¿Tu café sabe agrio?¡7 razones y consejos útiles!

El café sabe agrio

Si el café sabe demasiado agrio a pesar de tener una cafetera de portafiltro moderna, puede deberse a varias razones. A menudo se debe a una desafortunada interacción de distintos factores, como la extracción, la presión de infusión, el agua y el grano de café. Lo bueno es que tú mismo puedes influir en estos factores. ¡Te presentamos 7 posibles causas y te damos sencillos consejos y soluciones!

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Café descafeinado
¿Tu café sabe agrio?¡7 razones y consejos útiles!

¿Tu café sabe agrio? ¿A pesar de que la máquina de portafiltro funciona? Puede deberse a varios componentes, pero a menudo a una interacción desequilibrada entre la presión de preparación, la extracción, el agua y el grano de café. Sin embargo, puedes influir fácilmente en estos factores para optimizar el disfrute de tu café. ¡Te revelamos 7 posibles causas y cómo remediarlas!

1. molido grueso y cantidad incorrecta de café

Los pequeños errores, como una molienda demasiado gruesa, suelen provocar un sabor agrio o aguado. En este caso, se produce la llamada subextracción, en la que el café en polvo y el agua no se funden lo suficiente. En lugar de sustancias amargas, se disuelven principalmente ácidos.

El molido correcto es crucial tanto para el sabor óptimo como para la consistencia adecuada del espresso. El corto tiempo de extracción del espresso requiere un molido muy fino. Pero ten cuidado: cuanto más fino sea el molido, más fuerte será tu espresso. Con una simple prueba de ensayo y error y un poco de valor, ¡seguro que encuentras rápidamente la molienda adecuada!

Como regla general para la cantidad adecuada de café, puedes recordar lo siguiente: Para un espresso de 20 a 30 ml idealmente extraído del portafiltro, necesitas de 7 a 9 gramos de café en polvo finamente molido.

2. el tiempo de extracción es demasiado corto

El tiempo de paso (o tiempo de extracción) depende en gran medida de la molienda del café en polvo. Cuanto más fino sea el molido de los granos de café expreso, más tiempo necesitará pasar el agua. Por tanto, el tiempo de extracción óptimo para una máquina de portafiltro es de 25 a 30 segundos.

3. presión de cocción demasiado baja

¿Tu máquina portafiltros es nueva? Entonces comprueba simplemente si la presión está ajustada demasiado baja, entre 4 y 6 bares. La presión óptima para preparar un espresso sabroso es de 9 a 10 bares y puede ajustarse en consecuencia.

El café sabe agrio

4. asado demasiado ligero

Si tu café es demasiado ácido, puede deberse a un tueste demasiado claro. Los tostados claros suelen tener una acidez más alta que los oscuros.

Al elegir tus granos de café expreso, también debes prestar atención a un proceso de tostado suave. En el llamado proceso de aire caliente, los granos de café se tuestan demasiado calientes en un tiempo demasiado corto, lo que provoca un tueste desigual. Como resultado, los granos de café se queman por fuera y los ácidos de su interior no pueden descomponerse completamente.

Por eso recomendamos encarecidamente utilizar granos de café espresso de alta calidad que se hayan tostado en un proceso suave de tueste de tambor. Este proceso especialmente lento garantiza que los granos se tuesten uniformemente y que se desarrollen de forma óptima sabores y ácidos únicos.

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5. la temperatura del agua es demasiado fría

Otro factor infravalorado a la hora de preparar espresso con una máquina de portafiltro es la temperatura correcta del agua. Si el agua del café está demasiado fría, por ejemplo por debajo de 85°C, el espresso se vuelve ácido y no se pueden extraer suficientemente los aromas importantes. La temperatura ideal del agua está entre 92°Cy 96°C.

6. valor de pH demasiado bajo - esto hace que el espresso sea ácido

Además de la temperatura del agua, su valor de pH también es decisivo para el sabor ácido del espresso. El valor del pH indica lo ácida o alcalina que es una bebida. Si el valor de pH del agua utilizada es inferior a 7, los ácidos contenidos en el café se intensifican. Nuestro consejo de experto: prueba con agua filtrada.

7. máquina portafiltro sin limpiar

Lo ideal es limpiar la máquina de portafiltro después de cada uso, no sólo por el sabor, sino también para garantizar una larga vida útil. Algunas piezas de la cafetera espresso, como la lanza de vapor, el grupo de infusión y el portafiltro, pueden limpiarse rápida y fácilmente. Puedes encontrar una guía paso a paso sobre cómo limpiar correctamente tu cafetera espresso aquí:

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¿El café sabe agrio? ¡Esperamos que hayas encontrado la solución!

Puedes leer todo sobre cómo empezar a prepararte con un portafiltro y consejos sobre el equipo aquí:

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¡Te deseamos mucha diversión y éxito en su preparación!