Ton café a un goût acide ?7 raisons et conseils utiles !

Si le café a un goût trop acide malgré une machine à porte-filtre moderne, cela peut être dû à différentes raisons. Souvent, cela est dû à une interaction malheureuse de différents facteurs comme l'extraction, la pression d'infusion, l'eau et le grain de café. La bonne nouvelle : tu peux influencer ces facteurs toi-même. Nous te présentons 7 causes possibles et te donnons des conseils et des solutions simples !

Ton café a un goût acide? Malgré une machine à porte-filtre qui fonctionne ? Cela peut être dû à différents composants, mais souvent à une interaction déséquilibrée entre la pression d'infusion, l'extraction, l'eau et le grain de café. Tu peux facilement influencer ces facteurs pour que ton plaisir du café soit à nouveau optimal. Nous te dévoilons 7 causes possibles et comment y remédier !
1ère mouture grossière & mauvaise quantité de café
De petites erreurs, comme une mouture trop grossière, entraînent souvent un goût acide ou aqueux. Dans ce cas, il se produit ce que l'on appelle une sous-extraction, où la poudre de café et l'eau ne se fondent pas suffisamment ensemble. Au lieu des substances amères, ce sont les acides qui se dissolvent en premier lieu.
Tant pour obtenir un goût optimal que pour obtenir la bonne consistance de l'espresso, la bonne mouture est essentielle. Le temps d'extraction court de l'espresso nécessite une mouture très fine. Mais attention : plus la mouture est fine, plus ton espresso sera fort. En essayant simplement et avec un peu de courage, tu trouveras sûrement la bonne mouture rapidement !
En règle générale, tu peux retenir ce qui suit concernant la quantité de café appropriée : Pour un espresso idéal de 20 à 30 ml extrait du porte-filtre, il faut 7 à 9 grammes de café moulu finement.
2. le temps d'extraction est trop court
Le temps de passage (ou temps d'extraction) dépend fortement de la mouture de la poudre de café. En effet, plus la farine des grains d'espresso moulus est fine, plus l'eau met de temps à passer. Le temps d'extraction optimal sur une machine à porte-filtre est donc de 25 à 30 secondes.
3. pression d'infusion trop faible
Ta machine à café à porte-filtre est neuve ? Vérifie alors facilement si une pression trop faible de 4 à 6 bars n'a pas été réglée. La pression optimale pour un bon espresso est de 9 à 10 bars et peut être ajustée en conséquence.

4. torréfaction trop claire
Si ton café est trop acide, cela peut être dû à une torréfaction trop claire. Les torréfactions claires ont en principe une teneur en acide plus élevée que les torréfactions foncées.
En choisissant tes grains d'espresso, tu dois également veiller à ce que la méthode de torréfaction soit douce. Dans la méthode dite à air chaud, les grains de café sont torréfiés trop rapidement et trop chaudement, ce qui entraîne une torréfaction irrégulière. Ainsi, les grains de café brûlent de l'extérieur et les acides à l'intérieur des grains ne peuvent pas être complètement éliminés.
C'est pourquoi nous recommandons vivement l'utilisation de grains d'espresso de qualité, torréfiés en douceur en tambour. Grâce à ce processus particulièrement lent, les grains sont torréfiés de manière uniforme et les arômes et les acides uniques sont développés de manière optimale.
Nous te proposons des grains d'espresso provenant de torréfacteurs sélectionnés et des meilleures régions de culture du monde entier. N'hésite pas à parcourir le site et à te réjouir d'une expérience gustative incomparable :

5. la température de l'eau est trop froide
Un autre facteur sous-estimé lors de la préparation d'un espresso avec une machine à porte-filtre est la bonne température de l'eau. Si l'eau du café est trop froide, par exemple en dessous de 85°C, l'espresso devient acide et les substances aromatiques importantes ne peuvent pas être suffisamment extraites. La température idéale de l'eau se situeentre 92°Cet 96°C.
6. pH trop bas - ce qui rend l'espresso acide
En plus de la température de l'eau, le pH de l'eau est également décisif pour déterminer le goût acide de l'espresso. Le pH indique le degré d'acidité ou d'alcalinité d'une boisson. Si le pH de l'eau utilisée est inférieur à 7, les acides contenus dans le café sont renforcés. Notre conseil d'expert : essaie avec de l'eau filtrée.
7. machine à porte-filtre non nettoyée
Non seulement pour le goût, mais aussi pour une longue durée de vie, tu devrais idéalement nettoyer ta machine à café filtre après chaque utilisation. Certaines parties de la machine à espresso, comme la lance à vapeur, l'infuseur et le porte-filtre, peuvent être nettoyées rapidement et facilement. Tu trouveras ici un guide "étape par étape" sur la manière de nettoyer correctement ta machine à espresso :
Le café a un goût aigre ? Nous espérons que tu as pu trouver la solution !
Tout ce qu'il faut savoir pour commencer à préparer ton café avec un porte-filtre et des conseils sur l'équipement, tu peux le lire ici :
Nous te souhaitons beaucoup de plaisir et de succès dans ta préparation !







