Il tuo caffè ha un sapore acido?7 ragioni e consigli utili!

Il caffè ha un sapore aspro

Se il caffè ha un sapore troppo aspro nonostante una moderna macchina portafiltro, le ragioni possono essere diverse. Spesso è dovuto a una sfortunata interazione di diversi fattori come l'estrazione, la pressione di erogazione, l'acqua e i chicchi di caffè. La cosa positiva è che puoi influenzare questi fattori da solo. Ti presentiamo 7 possibili cause e ti diamo semplici consigli e soluzioni!

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Caffè decaffeinato
Il tuo caffè ha un sapore acido?7 ragioni e consigli utili!

Il tuo caffè ha un sapore aspro? Nonostante una macchina portafiltro funzionante? Questo può essere dovuto a vari componenti, ma spesso a un'interazione sbilanciata tra pressione di erogazione, estrazione, acqua e chicchi di caffè. Tuttavia, puoi facilmente influenzare questi fattori per ottimizzare il piacere del caffè. Ti sveliamo 7 possibili cause e come porvi rimedio!

1. macinatura grossolana e quantità di caffè non corretta

Piccoli errori, come una macinatura troppo grossa, spesso portano a un sapore aspro o acquoso. In questo caso si verifica la cosiddetta sottoestrazione, in cui la polvere di caffè e l'acqua non si fondono a sufficienza. Invece di sostanze amare, vengono disciolti soprattutto acidi.

La giusta macinatura è fondamentale per ottenere un sapore ottimale e la giusta consistenza dell'espresso. Il breve tempo di estrazione dell'espresso richiede una macinatura molto fine. Ma attenzione: più fine è la macinatura, più forte sarà il tuo espresso. Attraverso semplici tentativi ed errori e con un po' di coraggio, riuscirai sicuramente a trovare rapidamente la macinatura giusta!

Come regola empirica per la giusta quantità di caffè, puoi ricordare quanto segue: Per un espresso da 20-30 ml estratto in modo ottimale dal portafiltro, sono necessari da 7 a 9 grammi di polvere di caffè finemente macinata.

2. il tempo di estrazione è troppo breve

Il tempo di lavorazione (o tempo di estrazione) dipende in larga misura dalla macinatura della polvere di caffè. Più fine è la macinatura dei chicchi di caffè macinato, più lungo è il passaggio dell'acqua. Il tempo di estrazione ottimale per una macchina portafiltro è quindi di 25-30 secondi.

3. pressione di infusione troppo bassa

La tua macchina portafiltro è nuova? Allora controlla se la pressione è troppo bassa, da 4 a 6 bar. La pressione ottimale per ottenere un espresso gustoso è di 9-10 bar e può essere regolata di conseguenza.

Il caffè ha un sapore aspro

4. arrosto troppo leggero

Se il tuo caffè è troppo acido, potrebbe essere dovuto a una tostatura troppo chiara. Le tostature chiare hanno generalmente un'acidità maggiore rispetto a quelle scure.

Quando scegli i chicchi di caffè espresso, devi anche prestare attenzione a un processo di tostatura delicato. Nel cosiddetto processo ad aria calda, i chicchi di caffè vengono tostati troppo caldi in un tempo troppo breve, il che porta a una tostatura non uniforme. Di conseguenza, i chicchi di caffè si bruciano all'esterno e gli acidi all'interno dei chicchi non possono essere completamente scomposti.

Per questo motivo consigliamo vivamente di utilizzare chicchi di caffè espresso di alta qualità che siano stati tostati con un delicato processo di tostatura a tamburo. Questo processo particolarmente lento garantisce una tostatura uniforme dei chicchi e lo sviluppo ottimale di sapori e acidi unici.

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5. la temperatura dell'acqua è troppo fredda

Un altro fattore sottovalutato nella preparazione dell'espresso con una macchina portafiltro è la corretta temperatura dell'acqua. Se l'acqua del caffè è troppo fredda, ad esempio sotto gli 85°C, l'espresso diventa acido e gli aromi importanti non possono essere estratti a sufficienza. La temperatura ideale dell'acqua è compresa tra 92°Ce 96°C.

6. Valore di pH troppo basso: questo rende l'espresso acido.

Oltre alla temperatura dell'acqua, anche il valore del pH dell'acqua è determinante per il sapore acido dell'espresso. Il valore del pH indica quanto una bevanda sia acida o alcalina. Se il valore del pH dell'acqua utilizzata è inferiore a 7, gli acidi contenuti nel caffè si intensificano. Il consiglio del nostro esperto: prova l'acqua filtrata.

7. macchina portafiltro non pulita

L'ideale sarebbe pulire la macchina per portafiltro dopo ogni utilizzo, non solo per il sapore, ma anche per garantire una lunga durata. Alcune parti della macchina per espresso, come la lancia vapore, il gruppo di erogazione e il portafiltro, possono essere pulite in modo semplice e veloce. Qui puoi trovare una guida passo passo su come pulire correttamente la tua macchina per caffè espresso:

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Il caffè ha un sapore acido? Speriamo che tu sia riuscito a trovare la soluzione!

Puoi leggere qui tutte le informazioni su come iniziare la preparazione utilizzando un portafiltro e i consigli sull'attrezzatura:

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Ti auguriamo tanto divertimento e successo nella preparazione!