Smaakt je koffie zuur?7 redenen en handige tips!

Als de koffie ondanks een moderne portafiltermachine te zuur smaakt, kan dat verschillende oorzaken hebben. Vaak komt het door een ongelukkig samenspel van verschillende factoren zoals extractie, zetdruk, water en koffieboon. Het goede is dat je deze factoren zelf kunt beïnvloeden. Wij presenteren 7 mogelijke oorzaken en geven je eenvoudige tips en oplossingen!

Smaakt je koffie zuur? Ondanks een werkende portafiltermachine? Dit kan aan verschillende componenten liggen - maar vaak aan een onevenwichtige interactie tussen zetdruk, extractie, water en koffieboon. Je kunt deze factoren echter eenvoudig beïnvloeden om je koffiegenot te optimaliseren. We onthullen 7 mogelijke oorzaken en hoe je ze kunt verhelpen!
1. grove maling & verkeerde hoeveelheid koffie
Kleine fouten, zoals een te grove maling, leiden vaak tot een zure of waterige smaak. In dit geval treedt een zogenaamde onderextractie op, waarbij het koffiepoeder en het water niet voldoende versmelten. In plaats van bittere stoffen worden vooral zuren opgelost.
De juiste maling is cruciaal voor zowel de optimale smaak als de juiste consistentie van de espresso. De korte extractietijd van espresso vereist een zeer fijne maling. Maar let op: hoe fijner de maling, hoe sterker je espresso zal zijn. Door simpel uitproberen en met een beetje moed vind je vast en zeker snel de juiste maling!
Als vuistregel voor de juiste hoeveelheid koffie kun je het volgende onthouden: Voor een ideaal geëxtraheerde espresso van 20 tot 30 ml uit het portafilter heb je 7 tot 9 gram fijngemalen koffiepoeder nodig.
2. de extractietijd is te kort
De doorlooptijd (of extractietijd) is sterk afhankelijk van de maling van het koffiepoeder. Hoe fijner de maling van de gemalen espressobonen, hoe langer het water moet passeren. De optimale extractietijd voor een portafiltermachine is daarom 25 tot 30 seconden.
3. zetdruk te laag
Is je portafiltermachine nieuw? Controleer dan of de druk niet te laag is ingesteld op 4 tot 6 bar. De optimale zetdruk voor een lekkere espresso is 9 tot 10 bar en kan dienovereenkomstig worden aangepast.

4. Te licht gebraden
Als je koffie te zuur is, kan dit komen door een te lichte branding. Lichtgekleurde brandingen hebben over het algemeen een hogere zuurgraad dan donkere brandingen.
Bij het kiezen van je espressobonen moet je ook letten op een zacht brandproces. Bij het zogenaamde hete lucht proces worden de koffiebonen in een te korte tijd te heet gebrand, wat leidt tot een ongelijkmatige branding. Hierdoor verbranden de koffiebonen aan de buitenkant en kunnen de zuren in de bonen niet volledig worden afgebroken.
We raden daarom sterk aan om espressobonen van hoge kwaliteit te gebruiken die zijn gebrand in een zacht trommelbrandproces. Dit bijzonder langzame proces zorgt ervoor dat de bonen gelijkmatig worden gebrand en dat unieke smaken en zuren optimaal tot ontwikkeling komen.
Wij bieden je espressobonen van geselecteerde branderijen en de beste teeltregio's ter wereld. Blader er doorheen en verheug je op een onvergelijkbare smaakervaring:

5. de watertemperatuur is te koud
Een andere onderschatte factor bij het bereiden van espresso met een portafiltermachine is de juiste watertemperatuur. Als het koffiewater te koud is, bijvoorbeeld onder de 85°C, wordt de espresso zuur en kunnen belangrijke aroma's niet voldoende worden geëxtraheerd. De ideale watertemperatuur ligt tussen 92°Cen 96°C.
6. pH-waarde te laag - dit maakt de espresso zuur
Naast de watertemperatuur is ook de pH-waarde van het water bepalend voor hoe zuur de espresso smaakt. De pH-waarde geeft aan hoe zuur of basisch een drank is. Als de pH-waarde van het gebruikte water lager is dan 7, worden de zuren in de koffie versterkt. Onze expert tip: Probeer gefilterd water.
7. portafiltermachine niet schoongemaakt
Idealiter reinig je je portafiltermachine na elk gebruik, niet alleen voor de smaak, maar ook voor een lange levensduur. Bepaalde onderdelen van de espressomachine, zoals de stoomlans, zetgroep en portafilter, kunnen snel en eenvoudig worden gereinigd. Je vindt hier een stap-voor-stap handleiding voor het goed schoonmaken van je espressomachine:
Smaakt de koffie zuur? We hopen dat je de oplossing hebt kunnen vinden!
Je kunt hier alles lezen over hoe je aan de slag gaat met het bereiden met een portafilter en advies over apparatuur:
We wensen je veel plezier en succes bij het bereiden!







