Cold Brew Kaffee selber machen – Rezept und Zubereitung
Kein heißes Wasser, kein Druck und über 12 Stunden Brühdauer – das klingt eigentlich nicht nach dem Kaffee, den wir kennen und lieben. Trotzdem gehört der Cold Brew Kaffee, der genauso zubereitet wird, zu den Trendgetränken schlechthin. In Specialty-Cafés, auf Social Media und in immer mehr Heimküchen hat Cold Brew Kaffee seinen festen Platz gefunden. Die Zubereitung ist einfacher als gedacht, das Ergebnis überraschend aromatisch – und im Sommer kaum zu toppen. Wir erklären Dir, wie Du Cold Brew selber machen kannst, worauf Du achten solltest und welche Bohnen sich am besten eignen.
Was ist Cold Brew Kaffee – und woher kommt er?
Cold Brew ist schlichtweg kalt gebrühter Kaffee: grob gemahlenes Kaffeemehl zieht über viele Stunden in kaltem Wasser, ohne jede Hitze. Das Ergebnis ist ein sanftes, aromenreiches Konzentrat mit natürlicher Süße und deutlich weniger Bitterstoffen als klassisch gebrühter Kaffee. In Japan war die Kaltextraktion bereits im 17. Jahrhundert als Kyoto-Style Cold Brew bekannt, eine aufwändige Brühmethode, bei der Wasser tropfenweise über Kaffeemehl läuft. Seinen weltweiten Durchbruch erlebte Cold Brew Kaffee erst mit dem Boom der Specialty-Coffee-Szene – und wächst seitdem kontinuierlich.
Was macht Cold Brew so besonders?
Der entscheidende Unterschied zu anderen Kaffeegetränken liegt beim Cold Brew Kaffee in der Temperatur. Ohne Hitze lösen sich kaum Bitterstoffe und weniger Säure aus dem Kaffeemehl – der Cold Brew Kaffee schmeckt milder, runder und von Natur aus süßer als heißgebrühte Varianten.
Dazu kommt ein überraschend hoher Koffeingehalt: Die lange Ziehzeit holt mehr Koffein aus den Bohnen als ein normaler Filterkaffee. Besonders gut lässt es sich daher als Konzentrat einsetzen.
Praktisch ist Cold Brew außerdem: Im Kühlschrank hält er sich bis zu zwei Wochen und lässt sich vielseitig einsetzen – pur, auf Eis, mit Milch oder als Cocktailbasis.
Cold Brew selber machen – So geht’s
Cold Brew lässt sich ganz einfach selber machen. Wir erklären Dir, was Du brauchst, worauf Du achten solltest und geben Dir unser Schritt-für-Schritt Cold Brew Rezept.
Was du brauchst
- Kaffeebohnen (mittel bis hell geröstet, fruchtige Aromen kommen besonders gut)
- Kaltes oder zimmerwarmes Wasser
- Ein großes Gefäß (Mason Jar, Kanne oder spezieller Cold Brew Maker)
- Feinmaschiges Sieb oder Kaffeefilter zum Abfiltern
Cold Brew Coffee Rezept: Das richtige Verhältnis
Das Verhältnis von Kaffeemehl zu Wasser bestimmt, wie intensiv der Cold Brew Kaffee wird. Bei einem Verhältnis von ungefähr 2:10 (200 Gramm Kaffee auf 1 Liter Wasser) erhältst Du ein Cold Brew Konzentrat, das sich ideal als Basis für Cocktails, Desserts oder Iced Lattes eignet.
Für einen direkt trinkfertigen Cold Brew eignet sich eine 1:10-Mischung am besten. So kannst Du ihn ohne verdünnen pur oder auf Eis genießen.
Schritt für Schritt
Cold Brew Zubereitung
Die Zubereitung des Cold Brew Kaffees ist denkbar unkompliziert. In wenigen Minuten hast Du alles vorbereitet, den Rest übernimmt der Kühlschrank:
- Kaffeebohnen direkt vor der Zubereitung grob mahlen.
- Kaffeemehl und Wasser im gewünschten Verhältnis ins Gefäß geben und gut umrühren
- Abdecken und für 12 bis 24 Stunden ab in den Kühlschrank.
- Nach der Ziehzeit durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter abgießen. Das Kaffeemehl vollständig entfernen, Reste trüben den Geschmack.
- Fertig ist Dein Cold Brew Kaffee! Genieße ihn pur auf Eis, mit Milch oder Pflanzenmilch verdünnt oder als Basis für Drinks.
Die richtige Ziehzeit
Die Ziehzeit ist entscheidend für Geschmack und Intensität des Cold Brew Kaffees. Zu kurz bedeutet wässrig und flach, zu lang führt zu Bitterkeit und Überextraktion.
- 12 Stunden: Mild und leicht, mit deutlicher Fruchtnote – ideal für helle Röstungen und Einsteiger.
- 16-18 Stunden: Der Sweet Spot für die meisten Cold-Brew-Fans. Die Aromen haben sich vollständig entfaltet, sind ausgewogen und vollmundig.
- 20-24 Stunden: intensiv und konzentriert, ideal als Cold Brew Konzentrat oder für Cocktails. Hier solltest Du den Geschmack zwischendurch prüfen.
Häufige Fehler bei der Cold Brew-Zubereitung
An sich ist die Cold Brew-Zubereitung sehr einfach. Doch ein paar Fehler schleichen sich besonders bei den ersten Versuchen schnell ein. Hier sind unsere Tipps:
- Achte auf einen groben Mahlgrad, ähnlich wie bei einer French Press. Zu feines Kaffeemehl führt zu einem trüben, überextrahierten Ergebnis mit bitterem Abgang.
- Hartes Leitungswasser beeinflusst den Geschmack negativ. Gefiltertes oder stilles Mineralwasser liefern deutlich bessere Ergebnisse.
- Lasse den Cold Brew von Anfang an im Kühlschrank ziehen. Zimmertemperatur beschleunigt die Extraktion und begünstigt die Entstehung unerwünschter Aromen.
Cold Brew Kaffee bei Espresso Perfetto – die richtigen Bohnen für zuhause
Ein guter Cold Brew Kaffee lebt von der richtigen Bohne. Da keine Hitze im Spiel ist, kommen Aromen ans Licht, die beim Heißbrühen oft überdeckt werden. Die Wahl der Bohne macht deshalb mehr aus als bei anderen Zubereitungsmethoden.
Am besten eignen sich mittel bis hell geröstete 100-%-Arabica-Bohnen oder Mischungen mit hohem Arabica-Anteil: Die Kaltextraktion betont ihre natürliche Süße, feine Aromatik und sorgt für einen ausgewogenen, wenig bitteren Cold Brew Kaffee. Dunkle Röstungen und hohe Robusta-Anteile können durch die lange Ziehzeit schnell ins Bittere kippen und sollten daher eher gemieden werden.
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