Faire son café « cold brew » soi-même – Recette et préparation
Pas d'eau chaude, pas de pression et plus de 12 heures d'infusion… Ça ne ressemble pas vraiment au café qu'on connaît et qu'on adore. Et pourtant, le café « cold brew », préparé exactement comme ça, fait partie des boissons tendance par excellence. Dans les cafés spécialisés, sur les réseaux sociaux et dans de plus en plus de cuisines, le café cold brew a trouvé sa place. Sa préparation est plus simple qu'on ne le pense, le résultat est étonnamment aromatique – et en été, c'est difficile de faire mieux. On t'explique comment préparer toi-même du cold brew, ce à quoi tu dois faire attention et quels grains conviennent le mieux.
Qu'est-ce que est Cold Brew » – et d'où vient-il ?
Cold Brew ist schlichtweg kalt gebrühter Kaffee: grob gemahlenes Kaffeemehl zieht über viele Stunden in kaltem Wasser, ohne jede Hitze. Das Ergebnis ist ein sanftes, aromenreiches Konzentrat mit natürlicher Süße und deutlich weniger Bitterstoffen als klassisch gebrühter Kaffee. In Japan war die Kaltextraktion bereits im 17. Jahrhundert als Kyoto-Style Cold Brew bekannt, eine aufwändige Brühmethode, bei der Wasser tropfenweise über Kaffeemehl läuft. Seinen weltweiten Durchbruch erlebte Cold Brew Kaffee erst mit dem Boom der Specialty-Coffee-Szene – und wächst seitdem kontinuierlich.
Qu'est-ce qui rend le Cold Brew si spécial ?
La différence essentielle entre le café Cold Brew et les autres boissons à base de café, c'est la température. Sans chaleur, les substances amères et l'acidité se libèrent à peine du café moulu : le café Cold Brew a un goût plus doux, plus rond et naturellement plus sucré que les variantes préparées à chaud.
À cela s’ajoute une teneur en caféine étonnamment élevée : le long temps d’infusion permet d’extraire plus de caféine des grains qu’un café filtre classique. Il est donc particulièrement adapté à une utilisation sous forme de concentré.
Le cold brew est également très pratique : il se conserve jusqu’à deux semaines au frigo et peut être dégusté de multiples façons – pur, sur glace, avec du lait ou comme base de cocktail.
Faire son propre cold brew – Voici comment faire
Le cold brew, c'est super facile à faire soi-même. On t'explique ce dont tu as besoin, ce à quoi tu dois faire attention, et on te donne notre recette de cold brew étape par étape.
Ce dont tu as besoin
- Grains de café (torréfaction moyenne à claire, les arômes fruités ressortent particulièrement bien)
- De l'eau froide ou à température ambiante
- Un grand récipient (bocal Mason, pichet ou appareil spécial pour le cold brew)
- Un tamis à mailles fines ou un filtre à café pour filtrer
Recette de café cold brew : le bon dosage
Le rapport entre le café moulu et l'eau détermine l'intensité du café Cold Brew. Avec un rapport d'environ 2:10 (200 grammes de café pour 1 litre d'eau), tu obtiens un concentré de Cold Brew, idéal comme base pour des cocktails, des desserts ou des lattes glacés.
Pour un cold brew prêt à boire, le meilleur dosage est de 1 pour 10. Tu pourras ainsi le déguster pur ou avec des glaçons, sans avoir à le diluer.
Étape par étape
Préparation du Cold Brew
La préparation du café cold brew est on ne peut plus simple. En quelques minutes, tout est prêt, et le frigo s'occupe du reste :
- Moudre grossièrement les grains de café juste avant de les préparer.
- Mets le café moulu et l'eau dans le récipient selon la proportion souhaitée, puis mélange bien
- Couvre le tout et mets-le au frigo pendant 12 à 24 heures.
- Une fois l'infusion terminée, filtre le café à l'aide d'un tamis fin ou d'un filtre à café. Enlève bien tout le marc de café : les résidus altèrent le goût.
- Ton café cold brew est prêt ! Déguste-le pur avec des glaçons, dilué avec du lait ou du lait végétal, ou utilise-le comme base pour tes boissons.
Le temps d'infusion idéal
Le temps d'infusion est déterminant pour le goût et l'intensité du café Cold Brew. S'il est trop court, le café sera insipide et fade ; s'il est trop long, il deviendra amer et subira une surextraction.
- 12 heures : Doux et léger, avec une note fruitée marquée – parfait pour les torréfactions claires et les débutants.
- 16 à 18 heures : le temps idéal pour la plupart des fans de cold brew. Les arômes se sont pleinement développés, ils sont équilibrés et corsés.
- 20 à 24 heures : infusion intense et concentrée, idéale comme concentré pour le cold brew ou pour les cocktails. N'oublie pas de goûter de temps en temps pour vérifier le goût.
Erreurs courantes lors de la préparation du cold brew
En soi, la préparation du cold brew est très simple. Mais on peut vite faire quelques erreurs, surtout lors des premières tentatives. Voici nos conseils :
- Veille à obtenir une mouture grossière, comme pour une cafetière à piston. Une mouture trop fine donne un café trouble, surextrait, avec une note amère en fin de bouche.
- L'eau du robinet trop calcaire altère le goût. L'eau filtrée ou l'eau minérale plate donnent de bien meilleurs résultats.
- Laisse infuser le cold brew au frigo dès le début. La température ambiante accélère l'extraction et favorise l'apparition d'arômes indésirables.
Le café Cold Brew chez Espresso Perfetto : les bons grains pour chez toi
Un bon café cold brew, ça dépend avant tout du choix des grains. Comme il n'y a pas de chaleur, ça fait ressortir des arômes qui sont souvent masqués quand on le prépare à chaud. Le choix des grains est donc encore plus important que pour les autres méthodes de préparation.
Les grains 100 % arabica à torréfaction moyenne à claire, ou les mélanges à forte teneur en arabica, sont les plus adaptés : l'extraction à froid met en valeur leur douceur naturelle et leurs arômes subtils, et permet d'obtenir un café cold brew équilibré et peu amer. Les torréfactions foncées et les mélanges à forte teneur en robusta peuvent rapidement devenir amers en raison du long temps d'infusion et sont donc à éviter.
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