Jak samemu zrobić kawę cold brew – przepis i sposób przygotowania
Brak gorącej wody, brak ciśnienia i ponad 12 godzin parzenia – to właściwie nie brzmi jak kawa, którą znamy i kochamy. Mimo to kawa cold brew, przygotowywana właśnie w ten sposób, należy do najmodniejszych napojów. Kawa Cold Brew na stałe zagościła w specjalistycznych kawiarniach, w mediach społecznościowych i w coraz większej liczbie domowych kuchni. Przygotowanie jest prostsze, niż się wydaje, a efekt zaskakująco aromatyczny – a latem trudno o coś lepszego. Wyjaśnimy ci, jak samemu zrobić Cold Brew, na co zwrócić uwagę i jakie ziarna najlepiej się do tego nadają.
Co to Cold Brew kawa – i skąd pochodzi ona?
Cold Brew ist schlichtweg kalt gebrühter Kaffee: grob gemahlenes Kaffeemehl zieht über viele Stunden in kaltem Wasser, ohne jede Hitze. Das Ergebnis ist ein sanftes, aromenreiches Konzentrat mit natürlicher Süße und deutlich weniger Bitterstoffen als klassisch gebrühter Kaffee. In Japan war die Kaltextraktion bereits im 17. Jahrhundert als Kyoto-Style Cold Brew bekannt, eine aufwändige Brühmethode, bei der Wasser tropfenweise über Kaffeemehl läuft. Seinen weltweiten Durchbruch erlebte Cold Brew Kaffee erst mit dem Boom der Specialty-Coffee-Szene – und wächst seitdem kontinuierlich.
Co sprawia, że Cold Brew jest tak wyjątkowy?
W przypadku kawy Cold Brew kluczowa różnica w porównaniu z innymi napojami kawowymi polega na temperaturze. Bez ciepła z mielonej kawy uwalniają się prawie żadne substancje gorzkie i mniej kwasów – kawa Cold Brew smakuje łagodniej, jest bardziej pełna i z natury słodsza niż wersje parzone na gorąco.
Do tego dochodzi zaskakująco wysoka zawartość kofeiny: długi czas parzenia pozwala wydobyć z ziaren więcej kofeiny niż w przypadku zwykłej kawy z filtra. Dzięki temu świetnie nadaje się jako koncentrat.
Cold Brew jest też praktyczny: w lodówce można go przechowywać nawet do dwóch tygodni i można go pić na wiele sposobów – czystą, z lodem, z mlekiem albo jako bazę do koktajli.
Jak samemu zrobić cold brew – oto jak to zrobić
Cold Brew można bardzo łatwo przygotować samemu. Wyjaśnimy Ci, czego potrzebujesz, na co warto zwrócić uwagę, i podamy nasz przepis na Cold Brew krok po kroku.
Czego potrzebujesz
- Ziarna kawy (o średnim lub jasnym stopniu palenia – wtedy owocowe aromaty wyczuwają się szczególnie dobrze)
- Woda zimna albo o temperaturze pokojowej
- Duże naczynie (słoik typu Mason Jar, dzbanek lub specjalny zaparzacz do cold brew)
- Sito o drobnych oczkach lub filtr do kawy do odfiltrowania
Przepis na kawę cold brew: właściwe proporcje
Stosunek zmielonej kawy do wody decyduje o tym, jak mocna będzie kawa cold brew. Przy proporcji około 2:10 (200 gramów kawy na 1 litr wody) otrzymasz koncentrat cold brew, który idealnie nadaje się jako baza do koktajli, deserów czy mrożonych latte.
Aby przygotować cold brew gotowy do natychmiastowego spożycia, najlepiej sprawdzi się proporcja 1:10. Dzięki temu możesz pić go bez rozcieńczania – czysty lub z lodem.
Krok po kroku
Przygotowanie kawy Cold Brew
Przygotowanie kawy cold brew jest naprawdę proste. W ciągu kilku minut wszystko będzie gotowe, a resztą zajmie się lodówka:
- Ziarna kawy zmiel zgrubnie tuż przed zaparzeniem.
- Wlej do naczynia zmieloną kawę i wodę w wybranych proporcjach, a potem dobrze wymieszaj
- Przykryj i wstaw do lodówki na 12–24 godziny.
- Po zakończeniu parzenia przelej napar przez drobne sitko lub filtr do kawy. Całkowicie usuń fusy, bo ich resztki psują smak.
- Twoja kawa cold brew jest gotowa! Ciesz się nią w czystej postaci z lodem, rozcieńczoną mlekiem lub mlekiem roślinnym albo jako bazę do drinków.
Odpowiedni czas parzenia
Czas parzenia ma kluczowe znaczenie dla smaku i intensywności kawy cold brew. Zbyt krótki czas oznacza, że kawa będzie wodnista i pozbawiona głębi, a zbyt długi prowadzi do goryczy i nadmiernej ekstrakcji.
- 12 godzin: łagodna i lekka, z wyraźną nutą owocową – idealna do jasnych stopni palenia i dla początkujących.
- 16–18 godzin: idealny czas dla większości fanów cold brew. Aromaty w pełni się rozwinęły, są zrównoważone i pełne.
- 20–24 godziny: intensywny i wyrazisty smak, idealny jako koncentrat do cold brew lub do koktajli. W tym czasie warto od czasu do czasu sprawdzić smak.
Typowe błędy przy przygotowywaniu kawy cold brew
Samo przygotowanie kawy metodą cold brew jest bardzo proste. Jednak zwłaszcza przy pierwszych próbach łatwo popełnić kilka błędów. Oto nasze wskazówki:
- Zadbaj o gruby stopień zmielenia, podobny do tego w zaparzaczu typu French Press. Zbyt drobno zmielona kawa daje mętny, nadmiernie wyekstrahowany napar z gorzkim posmakiem.
- Twarda woda z kranu negatywnie wpływa na smak. Znacznie lepsze efekty daje woda przefiltrowana albo niegazowana woda mineralna.
- Od samego początku trzymaj cold brew w lodówce. Temperatura pokojowa przyspiesza ekstrakcję i sprzyja powstawaniu niepożądanych aromatów.
Kawa Cold Brew w Espresso Perfetto – odpowiednie ziarna do domu
Dobra kawa cold brew zależy przede wszystkim od odpowiednich ziaren. Ponieważ nie używa się tu ciepła, ujawniają się aromaty, które często są przytłumione podczas parzenia na gorąco. Dlatego wybór ziaren ma tu większe znaczenie niż w przypadku innych metod przygotowania.
Najlepiej sprawdzają się ziarna 100% arabiki o średnim lub jasnym stopniu palenia albo mieszanki z dużą zawartością arabiki: ekstrakcja na zimno podkreśla ich naturalną słodycz i delikatny aromat, zapewniając zrównoważoną kawę cold brew o niewielkiej goryczy. Ciemne stopnie palenia i duża zawartość robusty mogą szybko nadać kawie gorzki smak ze względu na długi czas parzenia, dlatego lepiej ich unikać.
W naszym sklepie internetowym Espresso Perfetto znajdziesz starannie dobrany wybór ziaren o różnych stopniach palenia oraz mieszanek. Niezależnie od tego, czy szukasz klasycznego espresso, czy nowoczesnego cold brew – u nas znajdziesz coś dla każdego. Zajrzyj do naszego sklepu internetowego i przejrzyj nasz szeroki asortyment!
