Come preparare il caffè cold brew in casa – Ricetta e procedimento
Niente acqua calda, niente pressione e oltre 12 ore di infusione: a dirla tutta, non sembra proprio il caffè che conosciamo e amiamo. Eppure il caffè Cold Brew, preparato proprio in questo modo, è una delle bevande di tendenza per eccellenza. Nei bar specializzati, sui social media e in sempre più cucine di casa, il caffè cold brew si è ormai affermato. Prepararlo è più facile di quanto pensi, il risultato è sorprendentemente aromatico e, d’estate, è davvero imbattibile. Ti spieghiamo come prepararlo da solo, a cosa devi prestare attenzione e quali chicchi sono più adatti.
Cosa è Cold Brew caffè – e da dove viene da?
Cold Brew ist schlichtweg kalt gebrühter Kaffee: grob gemahlenes Kaffeemehl zieht über viele Stunden in kaltem Wasser, ohne jede Hitze. Das Ergebnis ist ein sanftes, aromenreiches Konzentrat mit natürlicher Süße und deutlich weniger Bitterstoffen als klassisch gebrühter Kaffee. In Japan war die Kaltextraktion bereits im 17. Jahrhundert als Kyoto-Style Cold Brew bekannt, eine aufwändige Brühmethode, bei der Wasser tropfenweise über Kaffeemehl läuft. Seinen weltweiten Durchbruch erlebte Cold Brew Kaffee erst mit dem Boom der Specialty-Coffee-Szene – und wächst seitdem kontinuierlich.
Cosa rende il Cold Brew così speciale?
La differenza fondamentale rispetto alle altre bevande a base di caffè sta proprio nella temperatura del Cold Brew. Senza calore, le sostanze amare e l’acidità si liberano a malapena dalla polvere di caffè: il Cold Brew ha un sapore più delicato, rotondo e naturalmente più dolce rispetto alle varianti preparate a caldo.
A questo si aggiunge un contenuto di caffeina sorprendentemente elevato: il lungo tempo di infusione permette di estrarre più caffeina dai chicchi rispetto a un normale caffè filtro. È quindi particolarmente indicato come concentrato.
Il Cold Brew è anche pratico: si conserva in frigo fino a due settimane e si può usare in tanti modi diversi – liscio, con ghiaccio, con latte o come base per cocktail.
Come preparare il cold brew in casa – Ecco come si fa
Il cold brew è facilissimo da preparare in casa. Ti spieghiamo cosa ti serve, a cosa devi prestare attenzione e ti diamo la nostra ricetta passo dopo passo per il cold brew.
Cosa ti serve
- Chicchi di caffè (tostatura da media a chiara; gli aromi fruttati risaltano particolarmente bene)
- Acqua fredda o a temperatura ambiente
- Un recipiente capiente (Mason Jar, brocca o un apposito Cold Brew Maker)
- Setaccio a maglie fini o filtro da caffè per filtrare
Ricetta del caffè cold brew: il giusto rapporto
Il rapporto tra caffè macinato e acqua determina l'intensità del caffè cold brew. Con un rapporto di circa 2:10 (200 grammi di caffè per 1 litro d'acqua) otterrai un concentrato di cold brew, perfetto come base per cocktail, dessert o latte macchiato freddo.
Per un cold brew pronto da bere, la miscela ideale è 1:10. Così puoi gustarlo puro o con ghiaccio, senza bisogno di diluirlo.
Passo dopo passo
Preparazione del Cold Brew
Preparare il caffè cold brew è semplicissimo. In pochi minuti avrai preparato tutto, al resto ci pensa il frigo:
- Macina grossolanamente i chicchi di caffè appena prima di prepararli.
- Versa il caffè macinato e l'acqua nel recipiente nella proporzione che preferisci e mescola bene
- Copri e metti in frigo per 12-24 ore.
- Una volta terminata l'infusione, filtra il liquido con un colino fine o un filtro da caffè. Rimuovi completamente i fondi di caffè: i residui ne alterano il sapore.
- Ecco pronto il tuo caffè cold brew! Gustalo puro con ghiaccio, diluito con latte o latte vegetale, oppure come base per altre bevande.
Il tempo di infusione giusto
Il tempo di infusione è fondamentale per il gusto e l'intensità del caffè cold brew. Se è troppo breve, il caffè risulta acquoso e insipido; se è troppo lungo, diventa amaro e si verifica una sovraestrazione.
- 12 ore: dal gusto delicato e leggero, con una nota fruttata ben definita – ideale per le tostature chiare e per chi è alle prime armi.
- 16-18 ore: il punto di equilibrio ideale per la maggior parte degli appassionati di cold brew. Gli aromi si sono sviluppati appieno, sono equilibrati e corposi.
- 20-24 ore: intenso e concentrato, ideale come concentrato per il cold brew o per i cocktail. In questo caso, ti consiglio di assaggiarlo di tanto in tanto.
Errori comuni nella preparazione del cold brew
Di per sé, preparare il cold brew è molto semplice. Ma soprattutto ai primi tentativi, è facile commettere qualche errore. Ecco i nostri consigli:
- Assicurati che la macinatura sia grossolana, simile a quella usata per la French Press. Una macinatura troppo fine porta a un caffè torbido, sovraestratto e con un retrogusto amaro.
- L'acqua del rubinetto troppo dura influisce negativamente sul gusto. L'acqua filtrata o l'acqua minerale naturale danno risultati decisamente migliori.
- Lascia il cold brew in frigo fin dall'inizio. La temperatura ambiente accelera l'estrazione e favorisce la formazione di aromi indesiderati.
Caffè Cold Brew da Espresso Perfetto: i chicchi giusti per casa tua
Un buon caffè cold brew dipende dalla scelta giusta dei chicchi. Dato che non si usa il calore, vengono esaltati aromi che spesso vengono mascherati durante la preparazione a caldo. La scelta dei chicchi è quindi più importante che con altri metodi di preparazione.
I chicchi più adatti sono quelli di Arabica al 100% con tostatura da media a chiara , oppure miscele con un’alta percentuale di Arabica: l’estrazione a freddo ne esalta la dolcezza naturale e i delicati aromi, garantendo un caffè cold brew equilibrato e poco amaro. Le tostature scure e le miscele con un’alta percentuale di Robusta possono diventare rapidamente amare a causa del lungo tempo di infusione e andrebbero quindi evitate.
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