Nicht jede Milchalternative verhält sich dabei allerdings so verlässlich wie Kuhmilch. Manche lassen sich kaum aufschäumen, andere flocken bei Kontakt mit heißem Espresso aus und manche schmecken einem einfach nicht so gut.
Das liegt in den meisten Fällen nicht an Dir und auch nicht an der Maschine, sondern daran, dass jede Milchalternative eine andere Zusammensetzung hat und sich beim Aufschäumen entsprechend anders benimmt. Wer weiß, woran das liegt, findet ziemlich schnell die Milchsorte, die zum eigenen Kaffee passt.
In diesem Artikel erklären wir Dir, worauf es bei der Wahl der richtigen Milchalternative ankommt und welche Sorte für welches Getränk am besten geeignet ist.
Warum verhält sich Pflanzenmilch im Kaffee anders als Kuhmilch?
Bei der Milchschaumzubereitung mit pflanzlicher Milch entscheidet vor allem der Eiweiß- und Fettgehalt über die Qualität.
Eiweiß
Das Eiweiß legt sich beim Aufschäumen um die Luftbläschen und hält sie stabil.
Fett
Das Fett sorgt für das cremige Mundgefühl und dafür, dass der Schaum nicht sofort trocken wird.
Kuhmilch bringt von Natur aus genug von beidem mit, um den Milchschaum stabil zu halten. Deshalb funktioniert das Aufschäumen fast immer zuverlässig, egal wie geübt die Hand an der Dampflanze ist.
Bei Pflanzenmilch sieht das anders aus. Hafer, Mandel oder Kokos enthalten von Natur aus deutlich weniger Eiweiß, wodurch der Schaum schneller wieder in sich zusammenfällt oder gar nicht erst richtig entsteht. Soja- und Erbsenmilch sind da die Ausnahme, denn sie kommen auf ein ähnliches Eiweißniveau wie Kuhmilch.
Der Schaum bleibt stabil.
Der Schaum fällt schneller zusammen.
Die beliebtesten Milchalternativen im Kurzcheck
Inzwischen gibt es unzählige pflanzliche Alternativen. Neben dem All-time-Favoriten Hafermilch haben sich auch weniger bekannte Sorten wie Hirsemilch, Cashewmilch, Lupinen- oder sogar Hanfmilch etabliert. Die beliebtesten und zuverlässigsten Sorten bleiben aber Hafer-, Soja-, Mandel- und Kokosmilch. Wir stellen Dir die vier kurz vor:
01 · HaferHafermilch: die Zuverlässige
Hafermilch ist bei Weitem die beliebteste Alternative zur Kuhmilch. Während der Herstellung aus Korn oder Mehl wandelt sich Stärke in Einfachzucker um, wodurch eine angenehm leichte Süße entsteht, die gut zu dunkel gerösteten Bohnen passt. Geschmacklich bleibt nur eine dezente Getreidenote, die sich im Cappuccino kaum vordrängt.
In der Barista-Version lässt sie sich fast so unkompliziert aufschäumen wie Kuhmilch. Wer zum ersten Mal auf Pflanzenmilch umsteigt, macht mit Hafer selten etwas falsch.
- Schaum
- In der Barista-Version fast so unkompliziert wie Kuhmilch
- Passt zu
- Dunkel gerösteten Bohnen und Cappuccino
02 · SojaSojamilch: die Kräftige
Soja bringt von Natur aus mehr Eiweiß mit als die meisten anderen Alternativen und schäumt deshalb auch ohne spezielle Barista-Version ordentlich auf. Hier musst Du fast schon aufpassen, dass die Milch nicht zu sehr aufschäumt.
Geschmacklich ist sie präsenter als Hafermilch, mit einer herben, bohnigen Note, die nicht jedem gefällt, sich in kräftigen Milchgetränken aber gut hält. Für alle, die einen starken Geschmack und besonders stabilen Milchschaum mögen, ist Sojamilch genau das Richtige.
- Schaum
- Auch ohne Barista-Version stabil
- Passt zu
- Kräftigen Milchgetränken
03 · MandelMandelmilch: die Zurückhaltende
Mandelmilch überzeugt mit ihrem leichten, nussigen und natürlich süßen Aroma, zeigt sich beim Aufschäumen jedoch etwas kompliziert. Durch den geringen Anteil an Fett und Eiweiß bleibt der Schaum ohne spezielle Barista-Edition meist dünn und wenig stabil. Hier lohnt sich der Griff zur speziell entwickelten Variante also wirklich.
Für Milchkaffee oder einen Filterkaffee mit einem Schuss Milch ist sie trotzdem eine gute Wahl, Latte Art lässt sich damit allerdings nur schlecht kreieren.
- Schaum
- Ohne Barista-Edition meist dünn
- Passt zu
- Milchkaffee und Filterkaffee mit einem Schuss Milch
04 · KokosKokosmilch: die Geschmackvolle
Wer beim Kaffeetrinken gerne ein bisschen Fernweh und Sommer-Feeling mitbestellt, trifft es mit Kokosmilch am besten. Der Eigengeschmack tritt hier deutlich klarer hervor als bei anderen Alternativen und harmoniert besonders gut mit kräftigen, schokoladigen Espressi.
Ähnlich wie bei Mandelmilch lässt sich mit Kokosmilch allerdings nur schwer ein stabiler Milchschaum produzieren.
- Schaum
- Nur schwer stabil
- Passt zu
- Kräftigen, schokoladigen Espressi
Und die anderen Sorten?
Der interessanteste Neuzugang: Er liegt beim Eiweiß fast auf Kuhmilchniveau und schäumt entsprechend gut, bringt geschmacklich aber wie Sojamilch eine leicht erdige Note mit.
Schäumt ähnlich wie Mandel und schmeckt etwas runder.
Mit Abstand der süßeste und schäumt so gut wie gar nicht auf.
Eher Geschmackssache als Barista-Material.
Warum flockt die Milch im Espresso und was hilft dagegen?
Milch flockt aus, wenn das Eiweiß in der Milch auf Hitze und Säure gleichzeitig trifft. Ein Espresso liefert beides. Je weniger Eiweiß und Fett ein Drink mitbringt und je säurebetonter die Röstung ist, desto wahrscheinlicher kommt es zu Flocken.
Vier Dinge helfen dagegen
Barista-Version
Zur Barista-Version greifen: Der enthaltene Säureregulator löst das Problem.
Max. 65 °C
Die Milch nicht über 65 °C bringen: Hitze beschleunigt die Reaktion.
Milch in den Espresso
Die Milch in den Espresso gießen und nicht umgekehrt, damit die Temperatur langsamer steigt.
Dunklere Röstung
Zu einer dunkleren, weniger säurebetonten Röstung wechseln.
Damit Du die Temperatur im Blick behältst
Espresso Perfetto Milchkännchen Thermometer
Espresso Perfetto Milchkännchen Thermometer. Thermometer zur Kontrolle der Milchtemperatur.
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Die Bohne macht’s
Die richtige Milchalternative ist nur die halbe Miete. Denn selbst die beste Hafermilch rettet keinen schlechten Kaffee. Mindestens genauso wichtig ist also der Kauf der richtigen Espressobohnen, die auch zu Milchgetränken passen. Säuerliche, fruchtige Röstungen vertragen sich schlecht mit Milch, egal ob Kuh oder Hafer. Die sauren Noten übertragen sich unangenehm und der runde Geschmack bleibt aus.
Wer also sowieso gerade an der Milch schraubt, kann auch gleich einen Blick auf die Bohne werfen. Kräftige, schokoladige Sorten mit etwas Robusta-Anteil harmonieren einfach besser mit jeder Art von Milchschaum.
Säuerliche, fruchtige Röstungen
Kräftige, schokoladige Sorten mit etwas Robusta-Anteil
Cremiger Cappuccino & Co. mit Espresso Perfetto
Am Ende ist die Wahl der richtigen Milchalternative eine Frage von etwas Ausprobieren. Aber mit den richtigen Grundlagen im Hinterkopf geht das deutlich schneller als gedacht.
Und ganz ehrlich: Die beste Milchalternative bringt wenig, wenn der Kaffee nicht mitspielt. Alles, was Du für den besten Espresso brauchst, findest Du im Espresso Perfetto Online-Shop oder vor Ort in unseren Filialen. Dort bieten wir Dir ein breites Sortiment an hochwertigen Siebträgermaschinen, Espressomühlen und natürlich den richtigen Espressobohnen. Schau vorbei und stell Dir Dein perfektes Barista-Setup zusammen oder lass Dich bei der Bohnenauswahl beraten!
Dein perfektes Barista-Setup
* Ersparnis gegenüber der unverbindlichen Preisempfehlung des Herstellers (UVP) beziehungsweise bei „Statt“-Preisen gegenüber unserem bisherigen Preis.
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Häufige Fragen zu Milchalternativen für Kaffee
Welche Pflanzenmilch schäumt am besten?
Soja- und Erbsenmilch, denn sie kommen auf ein ähnliches Eiweißniveau wie Kuhmilch. Hafermilch lässt sich in der Barista-Version fast so unkompliziert aufschäumen wie Kuhmilch.
Warum schäumt Hafermilch schlechter als Kuhmilch?
Hafer enthält von Natur aus deutlich weniger Eiweiß. Dadurch fällt der Schaum schneller in sich zusammen. Barista-Editionen sind im Eiweiß- und Fettgehalt angepasst und verhalten sich beim Aufschäumen deutlich ähnlicher zu Kuhmilch.
Warum flockt Pflanzenmilch im Kaffee aus?
Milch flockt aus, wenn das Eiweiß gleichzeitig auf Hitze und Säure trifft, und ein Espresso liefert beides. Je weniger Eiweiß und Fett ein Drink mitbringt und je säurebetonter die Röstung ist, desto wahrscheinlicher kommt es zu Flocken.
Wie heiß darf Pflanzenmilch beim Aufschäumen werden?
Bring die Milch nicht über 65 °C, denn Hitze beschleunigt das Ausflocken.
Was ist eine Barista-Edition?
Eine Variante, die im Eiweiß- und Fettgehalt so angepasst ist, dass sie sich beim Aufschäumen deutlich ähnlicher zu Kuhmilch verhält. Der enthaltene Säureregulator hilft außerdem gegen das Ausflocken.
Welche Espressobohnen passen zu Milchalternativen?
Kräftige, schokoladige Sorten mit etwas Robusta-Anteil. Säuerliche, fruchtige Röstungen vertragen sich schlecht mit Milch, egal ob Kuh oder Hafer.