Sin embargo, no todas las alternativas a la leche se comportan de forma tan fiable como la leche de vaca. Algunas apenas se pueden espumar, otras se cuajan al entrar en contacto con el espresso caliente y otras, sencillamente, no te saben tan bien.
En la mayoría de los casos, eso no se debe ni a ti ni a la máquina, sino a que cada alternativa a la leche tiene una composición diferente y, por lo tanto, se comporta de forma distinta al espumarla. Si sabes a qué se debe, encontrarás bastante rápido el tipo de leche que mejor va con tu café.
En este artículo te explicamos qué hay que tener en cuenta a la hora de elegir la alternativa a la leche adecuada y qué variedad es la más indicada para cada bebida.
¿Por qué la leche vegetal se comporta de forma diferente a la leche de vaca en el café?
A la hora de preparar espuma de leche con leche vegetal, lo que más influye en la calidad es, sobre todo, el contenido en proteínas y grasas.
Proteína
Al batirlas, las claras se envuelven alrededor de las burbujas de aire y las mantienen estables.
Grasa
La grasa es la que le da esa textura cremosa en la boca y hace que la espuma no se seque enseguida.
La leche de vaca ya contiene de forma natural la cantidad suficiente de ambos para que la espuma se mantenga estable. Por eso, casi siempre se consigue una espuma perfecta, independientemente de la destreza que tengas con la lanza de vapor.
Con la leche vegetal, la cosa cambia. La leche de avena, de almendra o de coco contiene, por naturaleza, mucha menos proteína, por lo que la espuma se deshincha más rápido o ni siquiera llega a formarse bien. La leche de soja y la de guisantes son la excepción, ya que tienen un contenido de proteína similar al de la leche de vaca.
La espuma se mantiene estable.
La espuma se deshincha más rápido.
Un repaso rápido a las alternativas a la leche más populares
Hoy en día hay un montón de alternativas vegetales. Además de la leche de avena, que siempre ha sido la favorita, también se han consolidado otras variedades menos conocidas, como la leche de mijo, la de anacardo, la de altramuz o incluso la de cáñamo. Sin embargo, las más populares y fiables siguen siendo la leche de avena, la de soja, la de almendra y la de coco. Te las presentamos brevemente:
01 · AvenaLeche de avena: la de toda la vida
La leche de avena es, con diferencia, la alternativa más popular a la leche de vaca. Durante su elaboración a partir de grano o harina, el almidón se transforma en azúcares simples, lo que le da un agradable y ligero toque dulce que combina muy bien con los granos tostados oscuros. En cuanto al sabor, solo queda un sutil toque a cereal que apenas se nota en el capuchino.
En la versión para baristas, se monta casi tan fácilmente como la leche de vaca. Si es la primera vez que te pasas a la leche vegetal, con la de avena casi nunca te equivocas.
- Espuma
- En la versión para baristas, casi tan fácil como la leche de vaca
- Queda bien con
- Granos tostados oscuros y capuchino
02 · SojaLeche de soja: la que te da fuerzas
La soja contiene, por naturaleza, más proteínas que la mayoría de las demás alternativas y, por eso, se espuma muy bien incluso sin una versión especial para baristas. Aquí casi tienes que tener cuidado de que la leche no se espume demasiado.
En cuanto al sabor, es más intensa que la leche de avena, con un toque amargo y a alubia que no a todo el mundo le gusta, pero que se mantiene bien en bebidas lácteas fuertes. Para todos los que os guste un sabor fuerte y una espuma de leche especialmente estable, la leche de soja es justo lo que necesitáis.
- Espuma
- Funciona bien incluso sin la versión para baristas
- Queda bien con
- Bebidas lácteas con alto contenido en grasa
03 · AlmendraLeche de almendra: la discreta
La leche de almendra destaca por su sabor ligero, a frutos secos y con un dulzor natural, aunque resulta un poco complicada a la hora de montarla. Debido a su bajo contenido en grasa y proteínas, la espuma suele quedar poco espesa y poco estable si no usas una edición especial para baristas. Así que aquí sí que merece la pena optar por la variante diseñada específicamente para ello.
Aun así, es una buena opción para un café con leche o un café de filtro con un chorrito de leche, aunque no es muy fácil hacer latte art con ella.
- Espuma
- Sin la edición Barista, suele quedar un poco aguado
- Queda bien con
- Café con leche y café de filtro con un chorrito de leche
04 · CocoLeche de coco: la más sabrosa
Si te gusta que tu café te transporte un poco a otros lugares y te dé esa sensación veraniega, la mejor opción es la leche de coco. Su sabor propio destaca mucho más que el de otras alternativas y combina especialmente bien con espressos intensos y con sabor a chocolate.
Al igual que con la leche de almendra, con la leche de coco cuesta bastante conseguir una espuma de leche consistente.
- Espuma
- Es difícil que se mantenga estable
- Queda bien con
- Espressos intensos y con sabor a chocolate
¿Y las demás variedades?
La novedad más interesante: su contenido en proteínas es casi igual al de la leche de vaca y hace espuma igual de bien, pero, al igual que la leche de soja, tiene un ligero toque terroso.
Hace espuma parecida a la de la almendra y tiene un sabor un poco más redondo.
Es, con diferencia, el más dulce y casi no hace espuma.
Más una cuestión de gustos que algo para baristas.
¿Por qué se forma una capa en la leche del espresso y cómo se puede evitar?
La leche se cuaja cuando las proteínas de la leche entran en contacto al mismo tiempo con el calor y la acidez. Un espresso aporta ambas cosas. Cuanto menos proteínas y grasa tenga una bebida y cuanto más ácida sea la tueste, más probable es que se cuaje.
Hay cuatro cosas que te pueden ayudar a evitarlo
Versión para baristas
Opta por la versión para baristas: el regulador de acidez que lleva resuelve el problema.
Máx. 65 °C
No calientes la leche a más de 65 °C: el calor acelera la reacción.
Leche en el espresso
Vierte la leche en el espresso y no al revés, para que la temperatura suba más despacio.
Tostado más oscuro
Cambia a un tueste más oscuro y menos ácido.
Para que puedas controlar la temperatura
Espresso Perfetto: jarrita para la leche y termómetro
Termómetro para la jarrita de leche Espresso Perfetto. Termómetro para controlar la temperatura de la leche.
Jarrita de leche ECM de 0,36 l
Jarra de leche ECM de 0,36 l. Jarra para espumar y verter leche para capuchino y otras especialidades de café.
Jarra de leche Profitec negra, 0,5 l
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Todo está en el grano
Elegir la alternativa a la leche adecuada es solo la mitad del camino. Porque ni siquiera la mejor leche de avena puede salvar un café malo. Por eso, es igual de importante comprar los granos de café para espresso adecuados, que también combinen bien con las bebidas con leche. Los tuestes ácidos y afrutados no combinan bien con la leche, ya sea de vaca o de avena. Las notas ácidas se transmiten de forma desagradable y el sabor redondo brilla por su ausencia.
Así que, si ya estás jugando con la leche, puedes aprovechar para echarle un vistazo al grano. Las variedades intensas y con sabor a chocolate, con un poco de Robusta, combinan mejor con cualquier tipo de espuma de leche.
Tostados ácidos y afrutados
Variedades intensas y con sabor a chocolate, con un toque de Robusta
Cappuccino cremoso y demás con Espresso Perfetto
Al final, elegir la alternativa a la leche adecuada es cuestión de probar un poco. Pero si tienes en cuenta los conceptos básicos, te resultará mucho más rápido de lo que pensabas.
Y, sinceramente: la mejor alternativa a la leche no sirve de mucho si el café no está a la altura. Todo lo que necesitas para preparar el mejor espresso lo encontrarás en la tienda online de Espresso Perfetto o en nuestras tiendas físicas. Allí te ofrecemos una amplia gama de máquinas de café con portafiltros de alta calidad, molinillos de espresso y, por supuesto, los granos de café adecuados. ¡Pásate por aquí y crea tu equipo de barista perfecto o déjate asesorar a la hora de elegir los granos!
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Preguntas frecuentes sobre las alternativas a la leche para el café
¿Qué leche vegetal hace mejor espuma?
La leche de soja y la de guisantes, porque tienen un contenido de proteínas similar al de la leche de vaca. La leche de avena, en su versión para baristas, se monta casi tan fácilmente como la leche de vaca.
¿Por qué la leche de avena hace menos espuma que la leche de vaca?
La avena contiene, por naturaleza, bastante menos proteína. Por eso, la espuma se deshincha más rápido. Las ediciones para baristas tienen un contenido de proteína y grasa adaptado, por lo que, al montarlas, se comportan de forma muy similar a la leche de vaca.
¿Por qué se forma una capa en la leche vegetal cuando la echas en el café?
La leche se cuaja cuando la proteína entra en contacto a la vez con el calor y la acidez, y un espresso aporta ambas cosas. Cuanto menos proteína y grasa tenga una bebida y cuanto más ácida sea la tueste, más probable es que se cuaje.
¿A qué temperatura se puede calentar la leche vegetal para espumarla?
No calientes la leche por encima de los 65 °C, porque el calor acelera la formación de grumos.
¿Qué es una «Barista Edition»?
Una variante cuyo contenido en proteínas y grasas se ha ajustado para que, al batirla, se comporte de forma mucho más parecida a la leche de vaca. Además, el regulador de acidez que contiene ayuda a evitar que se formen grumos.
¿Qué granos de café espresso van bien con las alternativas a la leche?
Variedades intensas y con sabor a chocolate, con un toque de Robusta. Los tuestes ácidos y afrutados no combinan bien con la leche, ya sea de vaca o de avena.