Non tutte le alternative al latte, però, si comportano in modo così affidabile come il latte vaccino. Alcune sono difficili da montare, altre si separano a contatto con l’espresso caldo e altre ancora semplicemente non ti piacciono tanto.
Nella maggior parte dei casi non dipende né da te né dalla macchina, ma dal fatto che ogni alternativa al latte ha una composizione diversa e, di conseguenza, si comporta in modo diverso quando viene montata. Chi capisce il motivo, trova abbastanza in fretta il tipo di latte che si abbina meglio al proprio caffè.
In questo articolo ti spieghiamo cosa è importante considerare quando scegli la giusta alternativa al latte e quale varietà è più adatta a ogni bevanda.
Perché il latte vegetale si comporta in modo diverso dal latte vaccino nel caffè?
Quando si prepara la schiuma di latte con latte vegetale, sono soprattutto il contenuto di proteine e di grassi a determinare la qualità.
Proteine
Quando viene montata a neve, l’albume avvolge le bollicine d’aria e le mantiene stabili.
Grasso
Il grasso conferisce quella consistenza cremosa in bocca e fa sì che la schiuma non si secchi subito.
Il latte vaccino contiene naturalmente una quantità sufficiente di entrambi gli ingredienti per mantenere stabile la schiuma. Ecco perché la schiumatura funziona quasi sempre alla perfezione, indipendentemente dall'abilità di chi maneggia la lancia del vapore.
Con il latte vegetale è tutta un’altra storia. Quello d’avena, di mandorla o di cocco contiene per natura molte meno proteine, quindi la schiuma si sgonfia più in fretta o addirittura non si forma bene. Il latte di soia e quello di piselli fanno eccezione, perché hanno un contenuto proteico simile a quello del latte vaccino.
La schiuma rimane stabile.
La schiuma si sgonfia più in fretta.
Le alternative al latte più popolari in breve
Ormai ci sono tantissime alternative vegetali. Oltre al classico latte d’avena, si sono affermate anche varietà meno conosciute come il latte di miglio, di anacardi, di lupino o persino di canapa. Le varietà più popolari e affidabili rimangono però il latte d’avena, di soia, di mandorle e di cocco. Te le presentiamo brevemente:
01 · AvenaLatte d'avena: quello su cui puoi contare
Il latte d’avena è di gran lunga l’alternativa più popolare al latte vaccino. Durante la produzione a partire dai chicchi o dalla farina, l’amido si trasforma in zuccheri semplici, creando una piacevole e delicata dolcezza che si sposa bene con i chicchi tostati scuri. Dal punto di vista del gusto rimane solo una sottile nota di cereali, che nel cappuccino si fa sentire appena.
Nella versione per baristi, montarlo è facile quasi quanto montare il latte vaccino. Se stai passando al latte vegetale per la prima volta, con quello d’avena vai quasi sempre sul sicuro.
- Schiuma
- Nella versione per baristi è quasi semplice come il latte vaccino
- Si abbina a
- Chicchi tostati scuri e cappuccino
02 · SoiaLatte di soia: quello forte
La soia contiene naturalmente più proteine rispetto alla maggior parte delle altre alternative e quindi si monta bene anche senza una versione speciale da barista. In questo caso devi quasi stare attento a non montare troppo il latte.
Dal punto di vista del gusto è più deciso rispetto al latte d’avena, con una nota amarognola e di fagioli che non piace a tutti, ma che si mantiene bene nelle bevande a base di latte dal gusto forte. Per chi ama un gusto deciso e una schiuma di latte particolarmente stabile, il latte di soia è proprio quello che ci vuole.
- Schiuma
- Stabile anche senza la versione per baristi
- Si abbina a
- Bevande a base di latte ricche
03 · MandorlaLatte di mandorla: la discreta
Il latte di mandorla conquista con il suo aroma leggero, che ricorda la nocciola e naturalmente dolce, ma risulta un po’ complicato da montare. A causa del basso contenuto di grassi e proteine, senza una versione speciale per baristi la schiuma rimane solitamente sottile e poco stabile. In questo caso, quindi, vale davvero la pena provare la variante sviluppata appositamente.
È comunque un'ottima scelta per un caffè macchiato o un caffè filtro con un goccio di latte, ma non è l'ideale per creare disegni con il latte.
- Schiuma
- Senza la Barista Edition, di solito è un po’ annacquato
- Si abbina a
- Caffè macchiato e caffè filtro con un goccio di latte
04 · CoccoLatte di cocco: quello dal gusto delizioso
Se ti piace accompagnare il caffè con un pizzico di nostalgia di viaggi e atmosfera estiva, il latte di cocco è la scelta perfetta. Il suo sapore caratteristico risalta molto di più rispetto ad altre alternative e si sposa particolarmente bene con gli espressi corposi e dal gusto di cioccolato.
Proprio come con il latte di mandorla, però, con il latte di cocco è difficile ottenere una schiuma di latte stabile.
- Schiuma
- Stabile a fatica
- Si abbina a
- Espressi intensi e dal gusto di cioccolato
E le altre varietà?
La novità più interessante: il suo contenuto proteico è quasi pari a quello del latte vaccino e fa una bella schiuma, ma, come il latte di soia, ha un leggero retrogusto terroso.
Fa una schiuma simile a quella del latte di mandorla e ha un sapore un po’ più rotondo.
È di gran lunga il più dolce e non fa praticamente schiuma.
Più una questione di gusti che una scelta da barista.
Perché il latte si separa nell’espresso e come si può evitare?
Il latte forma dei grumi quando le proteine presenti nel latte entrano in contatto contemporaneamente con il calore e l’acidità. Un espresso offre entrambe le cose. Meno proteine e grassi contiene una bevanda e più la tostatura è acida, maggiore è la probabilità che si formino dei grumi.
Ci sono quattro cose che aiutano a contrastarlo
Versione per baristi
Scegli la versione per baristi: il regolatore di acidità incluso risolve il problema.
Max. 65 °C
Non portare il latte a una temperatura superiore ai 65 °C: il calore accelera la reazione.
Latte nell'espresso
Versa il latte nell'espresso e non viceversa, così la temperatura sale più lentamente.
Tostatura più scura
Passa a una tostatura più scura e meno acidula.
Per tenerti sempre aggiornato sulla temperatura
Espresso Perfetto: lattiera con termometro
Espresso Perfetto: lattiera con termometro. Termometro per controllare la temperatura del latte.
Lattiera ECM da 0,36 l
Lattiera ECM da 0,36 l. Lattiera ideale per montare e versare il latte per cappuccino e altre specialità a base di caffè.
Lattiera Profitec nera da 0,5 l
Lattiera Profitec nera da 0,5 l. Lattiera per montare e versare il latte per il cappuccino e altre specialità di caffè.
* Risparmio rispetto al nostro prezzo precedente.
È il chicco che fa la differenza
Scegliere l’alternativa giusta al latte è solo metà del lavoro. Perché anche il miglior latte d’avena non riesce a salvare un caffè scadente. È quindi importante almeno altrettanto acquistare i chicchi di caffè giusti per l’espresso, che si abbinino bene anche alle bevande a base di latte. Le miscele acidule e fruttate non si sposano bene con il latte, che sia di mucca o d’avena. Le note acide si trasmettono in modo sgradevole e il gusto rotondo non si percepisce.
Quindi, se stai già sperimentando con il latte, potresti anche dare un’occhiata al chicco. Le varietà dal gusto intenso e cioccolatoso, con una piccola percentuale di Robusta, si sposano semplicemente meglio con qualsiasi tipo di schiuma di latte.
Tostature acidule e fruttate
Varietà corpose e dal gusto di cioccolato, con una piccola percentuale di Robusta
Intenso, dal gusto di cioccolato, con una percentuale di Robusta
Cappuccino cremoso e altre bevande con Espresso Perfetto
Alla fine, scegliere l'alternativa al latte giusta è solo questione di fare qualche prova. Ma se tieni a mente le basi giuste, ci metti molto meno di quanto pensi.
E, sinceramente: anche la migliore alternativa al latte non serve a molto se il caffè non è all’altezza. Tutto quello che ti serve per un espresso perfetto lo trovi nel negozio online di Espresso Perfetto o direttamente nei nostri punti vendita. Lì ti offriamo un vasto assortimento di macchine a portafiltro di alta qualità, macinacaffè per espresso e, ovviamente, i chicchi giusti. Passa a trovarci e crea il tuo kit da barista perfetto oppure fatti consigliare sulla scelta dei chicchi!
La tua attrezzatura da barista perfetta
* Risparmio rispetto al prezzo consigliato dal produttore (PCP) o, nel caso dei prezzi “invece di”, rispetto al nostro prezzo precedente.
* Risparmio rispetto al prezzo consigliato dal produttore (PCP) o, nel caso dei prezzi “invece di”, rispetto al nostro prezzo precedente.
* Risparmio rispetto al nostro prezzo precedente.
* Risparmio rispetto al nostro prezzo precedente.
Domande frequenti sulle alternative al latte per il caffè
Quale latte vegetale fa la schiuma migliore?
Il latte di soia e quello di piselli, perché hanno un contenuto proteico simile a quello del latte vaccino. Il latte d’avena, nella versione da barista, si monta quasi con la stessa facilità del latte vaccino.
Perché il latte d'avena fa meno schiuma rispetto al latte vaccino?
L'avena contiene naturalmente molte meno proteine. Per questo la schiuma si sgonfia più in fretta. Le versioni per baristi hanno un contenuto di proteine e grassi adeguato e, una volta montate, si comportano in modo molto più simile al latte vaccino.
Perché il latte vegetale forma dei grumi nel caffè?
Il latte tende a formare grumi quando le proteine entrano in contatto contemporaneamente con il calore e l’acidità, e un espresso offre entrambi. Meno proteine e grassi contiene una bevanda e più la tostatura è acida, maggiore è la probabilità che si formino grumi.
A che temperatura può arrivare il latte vegetale quando lo si monta?
Non portare il latte oltre i 65 °C, perché il calore accelera la formazione di grumi.
Cos’è una Barista Edition?
Una variante il cui contenuto di proteine e grassi è stato adattato in modo tale che, una volta montata, si comporti in modo molto più simile al latte vaccino. Il regolatore di acidità in essa contenuto aiuta inoltre a prevenire la formazione di grumi.
Quali chicchi di caffè per espresso si abbinano bene alle alternative al latte?
Varietà corpose e dal gusto di cioccolato, con una piccola percentuale di Robusta. Le miscele dal gusto acidulo e fruttato non si sposano bene con il latte, sia esso di mucca o d’avena.