Nie każdy zamiennik mleka zachowuje się jednak tak niezawodnie jak mleko krowie. Niektóre trudno spienić, inne rozpadają się na grudki w kontakcie z gorącym espresso, a niektóre po prostu nie smakują tak dobrze.
W większości przypadków nie zależy to ani od ciebie, ani od ekspresu, tylko od tego, że każdy zamiennik mleka ma inny skład i w związku z tym inaczej się zachowuje podczas spieniania. Kto wie, na czym to polega, dość szybko znajdzie rodzaj mleka, który pasuje do jego kawy.
W tym artykule wyjaśnimy Ci, na co warto zwrócić uwagę przy wyborze odpowiedniego zamiennika mleka i który rodzaj najlepiej pasuje do danego napoju.
Dlaczego mleko roślinne zachowuje się w kawie inaczej niż mleko krowie?
W przypadku przygotowywania pianki z mleka roślinnego o jej jakości decyduje przede wszystkim zawartość białka i tłuszczu.
Białko
Podczas ubijania białko otacza pęcherzyki powietrza i utrzymuje je w stabilnej postaci.
Tłuszcz
Tłuszcz sprawia, że pianka ma kremową konsystencję i nie wysycha od razu.
Mleko krowie z natury zawiera wystarczającą ilość obu tych składników, by pianka mleczna była stabilna. Dlatego spienianie prawie zawsze wychodzi niezawodnie, niezależnie od tego, jak wprawna jest twoja ręka przy dyszy parowej.
Z mlekiem roślinnym jest inaczej. Mleko owsiane, migdałowe czy kokosowe z natury zawiera znacznie mniej białka, przez co piana szybciej opada albo w ogóle nie powstaje. Wyjątkiem są mleko sojowe i grochowe, bo mają podobną zawartość białka jak mleko krowie.
Piana pozostaje stabilna.
Piana szybciej opada.
Krótki przegląd najpopularniejszych zamienników mleka
Obecnie na rynku jest mnóstwo roślinnych alternatyw. Oprócz odwiecznego faworyta, czyli mleka owsianego, popularność zyskały też mniej znane rodzaje, takie jak mleko jaglane, z orzechów nerkowca, z łubinu, a nawet konopne. Najpopularniejsze i najbardziej sprawdzone to jednak mleko owsiane, sojowe, migdałowe i kokosowe. Krótko przedstawimy ci te cztery:
01 · OwiesMleko owsiane: to, na które zawsze można liczyć
Mleko owsiane to zdecydowanie najpopularniejsza alternatywa dla mleka krowiego. Podczas produkcji z ziaren lub mąki skrobia zamienia się w cukry proste, co nadaje mu przyjemną, delikatną słodycz, która świetnie pasuje do ciemno palonych ziaren. W smaku pozostaje tylko subtelna nuta zbożowa, która w cappuccino prawie nie jest wyczuwalna.
W wersji dla baristów spienia się je prawie tak samo łatwo jak mleko krowie. Jeśli po raz pierwszy przechodzisz na mleko roślinne, wybierając mleko owsiane, rzadko popełnisz błąd.
- Piana
- W wersji dla baristów to prawie tak proste jak mleko krowie
- Pasuje do
- Ciemno palone ziarna i cappuccino
02 · SojaMleko sojowe: to mocne
Soja z natury zawiera więcej białka niż większość innych alternatyw, dlatego dobrze się spienia nawet bez specjalnej wersji dla baristów. Tutaj musisz niemal uważać, żeby mleko nie spieniło się za bardzo.
Pod względem smaku jest bardziej wyraziste niż mleko owsiane – ma cierpką, fasolową nutę, która nie każdemu przypadnie do gustu, ale dobrze się trzyma w mocnych napojach mlecznych. Dla wszystkich, którzy lubią mocny smak i wyjątkowo stabilną piankę mleczną, mleko sojowe to idealny wybór.
- Piana
- Działa stabilnie nawet bez wersji dla baristów
- Pasuje do
- Mocne napoje mleczne
03 · MigdałMleko migdałowe: to skromne
Mleko migdałowe zachwyca swoim lekkim, orzechowym i naturalnie słodkim smakiem, ale spienianie go bywa nieco skomplikowane. Ze względu na niską zawartość tłuszczu i białka piana bez specjalnej wersji dla baristów jest zazwyczaj rzadka i mało stabilna. Dlatego naprawdę warto sięgnąć po tę specjalnie opracowaną wersję.
Mimo to to dobry wybór do kawy z mlekiem albo kawy z ekspresu przelewowego z odrobiną mleka, ale trudno z niej tworzyć wzory na latte.
- Piana
- Bez wersji Barista zazwyczaj jest rzadki
- Pasuje do
- Kawa z mlekiem i kawa z ekspresu z odrobiną mleka
04 · KokosMleko kokosowe: pyszne
Jeśli podczas picia kawy lubisz poczuć odrobinę tęsknoty za dalekimi podróżami i letnią atmosferą, to mleko kokosowe będzie dla ciebie idealnym wyborem. Jego charakterystyczny smak jest tu znacznie wyraźniejszy niż w przypadku innych alternatyw i świetnie komponuje się z mocnymi, czekoladowymi espresso.
Podobnie jak w przypadku mleka migdałowego, z mleka kokosowego trudno jest jednak uzyskać stabilną piankę mleczną.
- Piana
- Trudno utrzymać równowagę
- Pasuje do
- Mocne, czekoladowe espresso
A co z innymi odmianami?
Najciekawsza nowość: zawartość białka jest prawie taka sama jak w mleku krowim, więc dobrze się pieni, ale smakowo, podobnie jak mleko sojowe, ma lekko ziemistą nutę.
Pieni się podobnie jak migdałowe i ma nieco pełniejszy smak.
Zdecydowanie najsłodszy i prawie w ogóle się nie pieni.
To raczej kwestia gustu niż materiał dla baristy.
Dlaczego mleko w espresso się rozwarstwia i co można z tym zrobić?
Mleko zaczyna się zsiadać, gdy białko zawarte w mleku zetknie się jednocześnie z ciepłem i kwasem. Espresso zapewnia oba te czynniki. Im mniej białka i tłuszczu zawiera napój oraz im bardziej kwaśny jest smak kawy, tym większe prawdopodobieństwo, że mleko się zsiądzie.
Są cztery sposoby, żeby temu zapobiec
Wersja dla baristów
Wybierz wersję dla baristów: zawarty w niej regulator kwasowości rozwiązuje ten problem.
Maks. 65 °C
Nie podgrzewaj mleka powyżej 65 °C: ciepło przyspiesza reakcję.
Mleko do espresso
Wlej mleko do espresso, a nie na odwrót, żeby temperatura rosła wolniej.
Ciemniejsze palenie
Przejdź na ciemniejsze palenie, w którym kwasowość jest mniej wyrazista.
Żebyś miał temperaturę na oku
Espresso Perfetto – dzbanek na mleko z termometrem
Termometr do dzbanuszka na mleko Espresso Perfetto. Termometr do sprawdzania temperatury mleka.
Dzbanek na mleko ECM 0,36 l
Dzbanek na mleko ECM 0,36 l. Dzbanek do spieniania i nalewania mleka do cappuccino i innych specjałów kawowych.
Dzbanek na mleko Profitec, czarny, 0,5 l
Dzbanek na mleko Profitec, czarny, 0,5 l. Dzbanek do spieniania i nalewania mleka do cappuccino i innych specjałów kawowych.
* Oszczędność w porównaniu z naszą dotychczasową ceną.
Wszystko zależy od ziarna
Wybór odpowiedniego zamiennika mleka to tylko połowa sukcesu. Bo nawet najlepsze mleko owsiane nie uratuje kiepskiej kawy. Co najmniej równie ważne jest więc kupowanie odpowiednich ziaren do espresso, które będą pasować do napojów mlecznych. Kwaśne, owocowe mieszanki słabo komponują się z mlekiem, niezależnie od tego, czy jest to mleko krowie, czy owsiane. Kwaśne nuty nieprzyjemnie się przenoszą, a smak nie jest pełny.
Jeśli więc i tak właśnie eksperymentujesz z mlekiem, możesz od razu rzucić okiem na ziarna. Mocne, czekoladowe odmiany z niewielką domieszką Robuty po prostu lepiej komponują się z każdym rodzajem pianki mlecznej.
Kwaśne, owocowe smaki palone
Mocne, czekoladowe odmiany z niewielką domieszką Robuty
Mocna, o smaku czekoladowym, z domieszką kawy Robusta
Kremowe cappuccino i inne napoje z Espresso Perfetto
W końcu wybór odpowiedniego zamiennika mleka to kwestia kilku prób. Ale mając na uwadze podstawowe zasady, idzie to znacznie szybciej, niż byś się spodziewał.
I szczerze mówiąc: nawet najlepszy zamiennik mleka niewiele da, jeśli kawa nie jest na odpowiednim poziomie. Wszystko, czego potrzebujesz do przygotowania najlepszego espresso, znajdziesz w sklepie internetowym Espresso Perfetto lub na miejscu w naszych sklepach. Oferujemy tam szeroki asortyment wysokiej jakości ekspresów z filtrami, młynków do espresso i oczywiście odpowiednich ziaren do espresso. Wpadnij i skompletuj swój idealny zestaw baristy albo poproś o poradę przy wyborze ziaren!
Twój idealny zestaw baristy
* Oszczędność w stosunku do sugerowanej ceny detalicznej producenta (UVP) lub – w przypadku cen „zamiast” – w stosunku do naszej dotychczasowej ceny.
* Oszczędność w stosunku do sugerowanej ceny detalicznej producenta (UVP) lub – w przypadku cen „zamiast” – w stosunku do naszej dotychczasowej ceny.
* Oszczędność w porównaniu z naszą dotychczasową ceną.
* Oszczędność w porównaniu z naszą dotychczasową ceną.
Najczęściej zadawane pytania o zamienniki mleka do kawy
Które mleko roślinne najlepiej się spienia?
Mleko sojowe i grochowe, bo mają podobną zawartość białka jak mleko krowie. Mleko owsiane w wersji baristowskiej da się spienić prawie tak samo łatwo jak mleko krowie.
Dlaczego mleko owsiane mniej się pieni niż mleko krowie?
Owies z natury zawiera znacznie mniej białka. Przez to piana szybciej opada. Mleko z serii Barista ma dostosowaną zawartość białka i tłuszczu, dzięki czemu podczas spieniania zachowuje się znacznie bardziej podobnie do mleka krowiego.
Dlaczego mleko roślinne w kawie się rozwarstwia?
Mleko zaczyna się zsiadać, gdy białko jajka zetknie się jednocześnie z ciepłem i kwasem, a espresso zawiera oba te składniki. Im mniej białka i tłuszczu zawiera napój oraz im bardziej kwaśny jest smak kawy, tym większe prawdopodobieństwo, że mleko się zsiądzie.
Jak bardzo można podgrzać mleko roślinne podczas spieniania?
Nie podgrzewaj mleka powyżej 65 °C, bo wysoka temperatura przyspiesza tworzenie się grudek.
Czym jest edycja barista?
To odmiana, której zawartość białka i tłuszczu została tak dostosowana, że podczas ubijania zachowuje się znacznie bardziej podobnie do mleka krowiego. Zawarty w nim regulator kwasowości zapobiega też tworzeniu się grudek.
Jakie ziarna do espresso pasują do zamienników mleka?
Mocne, czekoladowe odmiany z niewielką domieszką Robuty. Kwaśne, owocowe mieszanki nie pasują do mleka, niezależnie od tego, czy jest to mleko krowie, czy owsiane.