Arabica oder Robusta?

Das Wichtigste zuerst: bei unserem geliebten Espresso interessiert uns natürlich vor allem der Geschmack. Und genau hier trennen sich die Wege von Arabica und Robusta deutlich. Wichtig ist jedoch auch: beide Bohnensorten gibt es in verschiedenen Qualitätsstufen. Nicht nur die Sorte entscheidet über den Geschmack – auch Röstung, Mahlgrad und Brühmethode beeinflussen die Entwicklung des Aromas wesentlich.

Wird der Kaffee richtig zubereitet, schmeckt man zwischen Arabica und Robusta-Bohnen einen klaren Unterschied, doch beide schmecken auf ihre Art gleich gut. Arabica-Bohnen sind bekannt für ihr feines, oft fruchtiges Geschmacksprofil mit einer milden Säure und weicher Textur. Sie bieten dir vielfältige, ausbalancierte Aromen und gelten als besonders verträglich.

Robusta-Bohnen hingegen bringen mehr Körper und Bitterstoffe mit. Sie schmecken kräftiger, oft mit einem erdigen, nussigen Ton und sind perfekt geeignet für alle, die ihren Kaffee stark, vollmundig und mit viel Crema bevorzugen.

Die Anbaubedingungen von Arabica und Robusta könnten verschiedener kaum sein – und genau das prägt ihre Eigenschaften entscheidend. Arabica-Pflanzen stammen ursprünglich aus dem Südwesten Äthiopiens und sind wahre Höhenliebhaber. Sie gedeihen am besten in Berglagen ab etwa 1000 m Höhe und bevorzugen gemäßigte Temperaturen um die 20 °C. Das macht sie zwar anfälliger für Wetterextreme, aber sorgt auch für komplexere Aromen. Ihr Wachstum ist langsam, ihre Pflege aufwendig – doch genau das schätzen Kenner an ihrer Eleganz.

Robusta-Bohnen machen ihrem Namen alle Ehre: Sie sind robust, hitze- und trockenheitsresistenter und gedeihen auch im Tiefland, oft in direkter Sonne. Entdeckt wurde die Art im 19. Jahrhundert in Afrika. Ihre Pflanze ist unempfindlicher gegenüber Krankheiten und kommen auch mit höheren und schwankenden Temperaturen bestens zurecht. Sie liefern in kürzerer Zeit einen höheren Ertrag und sind dadurch in vielen Anbaugebieten wirtschaftlich attraktiver.

Eines ist den beiden beim Anbau jedoch gemeinsam: beide Sorten werden bevorzugt per Hand geerntet. Das ist schonender für die Bohnen und garantiert, dass nur die reifen Früchte in den Korb kommen. Aber auch hier beweisen sich die Robusta-Bohnen als etwas härter im Nehmen. Sie können problemlos mit einer Art Kamm von den Ästen abgestreift werden. Arabica-Früchte werden in der Regel einzeln vom Strauch gepickt. Das liegt nicht nur daran, dass die Bohnen empfindlicher und selten zeitgleich reif sind, sondern auch daran, dass Arabica-Pflanzen in bergigen Regionen wachsen, die man mit Maschinen nur schwer erreichen kann.