¿Arábica o robusta?

Lo primero es lo primero: cuando se trata de nuestro querido espresso, por supuesto que lo que más nos interesa es el sabor. Y aquí es donde Arábica y Robusta divergen claramente. Sin embargo, también es importante tener en cuenta que ambos tipos de grano están disponibles en distintos niveles de calidad. No es sólo la variedad lo que determina el sabor: el tueste, la molienda y el método de elaboración también influyen significativamente en el desarrollo del aroma.

Si el café se prepara correctamente, puedes notar una clara diferencia entre los granos Arábica y Robusta, pero ambos saben igual de bien a su manera. Los granos de Arábica son conocidos por su perfil de sabor delicado, a menudo afrutado, con una acidez suave y una textura blanda. Te ofrecen una variedad de sabores equilibrados y se consideran especialmente digeribles.

Los granos de robusta, en cambio, tienen más cuerpo y amargor. Tienen un sabor más fuerte, a menudo terroso y a nuez, y son perfectos para quienes prefieren un café fuerte, con cuerpo y mucha crema.

A menudo se encuentran mezclas de los dos granos que combinan lo mejor de ambos mundos. Naturalmente, la proporción de la mezcla influye decisivamente en la intensidad y el carácter del café.
Pero, como siempre en el mundo del café, ¡la prueba del pudín está en comerlo! Te mostraremos las diferencias más importantes, podrás probar nuestra gama de granos y luego decidir cuál es tu favorito.

Las condiciones de cultivo del Arábica y el Robusta difícilmente podrían ser más diferentes, y esto es precisamente lo que caracteriza sus propiedades. Las plantas de Arábica proceden del suroeste de Etiopía y son auténticas amantes de la altitud. Prosperan mejor en zonas montañosas por encima de una altitud de unos 1000 metros y prefieren temperaturas moderadas de unos 20°C. Aunque esto las hace más susceptibles a las inclemencias del tiempo, también garantiza sabores más complejos. Crecen lentamente y requieren muchos cuidados, pero esto es precisamente lo que los entendidos aprecian de su elegancia.

Las judías Robusta hacen honor a su nombre: son robustas, más resistentes al calor y a la sequía y también prosperan en las tierras bajas, a menudo bajo la luz directa del sol. Esta especie se descubrió en África en el siglo XIX. Sus plantas son menos susceptibles a las enfermedades y también soportan bien las temperaturas más altas y fluctuantes. Producen un mayor rendimiento en menos tiempo y, por tanto, son económicamente más atractivas en muchas zonas de cultivo.

También difieren en su aspecto. El grano Arábica es grande y plano y, según la región de origen, tiene una curva de costura más o menos pronunciada. En cambio, el grano Robusta se reconoce por su forma pequeña y redondeada y su costura recta.

Sin embargo, las dos variedades tienen algo en común en cuanto al cultivo: ambas se recolectan preferiblemente a mano. Esto es más suave con las judías y garantiza que sólo los frutos maduros acaben en la cesta. Pero también en este caso, las judías Robusta resultan un poco más duras. Se pueden arrancar fácilmente de las ramas con una especie de peine. Los frutos de Arábica suelen recogerse individualmente del arbusto. Esto se debe no sólo a que los granos son más sensibles y rara vez maduran al mismo tiempo, sino también a que las plantas de Arábica crecen en regiones montañosas a las que es difícil llegar con máquinas.