Arabica ou robusta ?

Tout d'abord, ce qui nous intéresse le plus dans notre espresso bien-aimé, c'est le goût. Et c'est là que les chemins de l'arabica et du robusta se séparent clairement. Mais il est également important de savoir que les deux types de grains existent en différents niveaux de qualité. Ce n'est pas seulement la variété qui détermine le goût - la torréfaction, la mouture et la méthode d'infusion influencent aussi considérablement le développement de l'arôme.

Si le café est préparé correctement, on sent une nette différence entre les grains d'arabica et de robusta, mais les deux ont le même goût à leur manière. Les grains Arabica sont connus pour leur profil de goût fin, souvent fruité, avec une légère acidité et une texture douce. Ils t'offrent des arômes variés et équilibrés et sont considérés comme particulièrement digestes.

Les grains Robusta, quant à eux, apportent plus de corps et d'amertume. Ils ont un goût plus fort, souvent avec un ton terreux et de noix, et conviennent parfaitement à ceux qui préfèrent leur café fort, corsé et avec beaucoup de crème.

Souvent, on trouve surtout des blends et des mélanges des deux grains qui réunissent le meilleur des deux mondes. Le rapport de mélange a naturellement une influence décisive sur l'intensité et le caractère du café.
Mais comme toujours dans le monde du café : l'essayer, c'est l'adopter ! Nous te montrons les différences les plus importantes, tu goûtes notre gamme de grains et tu décides ensuite de ton préféré.

Les conditions de culture de l'arabica et du robusta ne pourraient pas être plus différentes - et c'est précisément ce qui détermine leurs caractéristiques. Les plantes d'arabica sont originaires du sud-ouest de l'Éthiopie et sont de véritables amoureux de l'altitude. Elles poussent mieux dans les montagnes à partir d'environ 1000 mètres d'altitude et préfèrent des températures modérées autour de 20 °C. Cela les rend plus vulnérables aux conditions météorologiques extrêmes, mais leur donne aussi des arômes plus complexes. Leur croissance est lente, leur entretien coûteux - mais c'est précisément ce que les connaisseurs apprécient dans leur élégance.

Les haricots Robusta font honneur à leur nom : ils sont robustes, plus résistants à la chaleur et à la sécheresse et poussent aussi dans les plaines, souvent en plein soleil. L'espèce a été découverte en Afrique au 19ème siècle. Leur plante est moins sensible aux maladies et s'accommode parfaitement de températures plus élevées et fluctuantes. Elles fournissent un rendement plus élevé en moins de temps, ce qui les rend économiquement plus intéressantes dans de nombreuses régions de culture.

Les deux se distinguent également par leur apparence. Le grain d'arabica est grand et plat, et selon la région d'origine, il a une courbe de couture plus ou moins prononcée. Le grain de robusta, quant à lui, est reconnaissable à sa forme petite et arrondie ainsi qu'à sa couture droite.

Une chose est cependant commune aux deux lors de la culture : les deux variétés sont récoltées de préférence à la main. C'est plus doux pour les grains et cela garantit que seuls les fruits mûrs arrivent dans le panier. Mais là encore, les grains de robusta sont un peu plus résistants. Ils peuvent être facilement retirés des branches à l'aide d'une sorte de peigne. Les fruits arabica sont généralement cueillis un par un sur l'arbuste. Non seulement parce que les grains sont plus fragiles et rarement mûrs en même temps, mais aussi parce que les plantes d'arabica poussent dans des régions montagneuses difficiles à atteindre avec des machines.