Arabica o Robusta?

Prima di tutto: quando si tratta del nostro amato espresso, siamo ovviamente interessati soprattutto al sapore. Ed è qui che Arabica e Robusta divergono chiaramente. Tuttavia, è importante notare che entrambi i tipi di chicchi sono disponibili in diversi livelli di qualità. Non è solo la varietà a determinare il sapore: anche la tostatura, la macinatura e il metodo di preparazione hanno un'influenza significativa sullo sviluppo dell'aroma.

Se il caffè è preparato correttamente, è possibile percepire una chiara differenza tra i chicchi di Arabica e quelli di Robusta, ma entrambi hanno un sapore ugualmente buono a modo loro. I chicchi di Arabica sono noti per il loro profilo aromatico delicato, spesso fruttato, con una leggera acidità e una consistenza morbida. Offrono una varietà di sapori equilibrati e sono considerati particolarmente digeribili.

I chicchi di Robusta, invece, sono più corposi e amari. Hanno un sapore più forte, spesso con un gusto terroso e nocciolato e sono perfetti per chi preferisce un caffè forte, corposo e con molta crema.

Spesso si trovano miscele e miscele dei due chicchi che combinano il meglio dei due mondi. Il rapporto di miscelazione ha naturalmente un'influenza decisiva sull'intensità e sul carattere del caffè.
Ma come sempre nel mondo del caffè, la prova del budino sta nel mangiare! Ti mostreremo le differenze più importanti, potrai provare la nostra gamma di chicchi e poi decidere il tuo preferito.

Le condizioni di coltivazione dell'Arabica e della Robusta non potrebbero essere più diverse, ed è proprio questo che caratterizza le loro proprietà. Le piante di Arabica sono originarie dell'Etiopia sud-occidentale e sono vere amanti dell'altitudine. Si sviluppano al meglio nelle zone montuose al di sopra dei 1000 metri di altitudine e prediligono temperature moderate, intorno ai 20°C. Sebbene questo le renda più suscettibili alle condizioni climatiche estreme, garantisce anche sapori più complessi. Crescono lentamente e richiedono molte cure, ma è proprio questo che gli intenditori apprezzano della loro eleganza.

I fagioli Robusta sono all'altezza del loro nome: sono robusti, più resistenti al calore e alla siccità e prosperano anche in pianura, spesso alla luce diretta del sole. Questa specie è stata scoperta in Africa nel XIX secolo. Le loro piante sono meno suscettibili alle malattie e riescono a sopportare bene anche le temperature più alte e fluttuanti. Producono una resa maggiore in tempi più brevi e sono quindi economicamente più interessanti in molte aree di coltivazione.

Le due varietà differiscono anche nell'aspetto. Il chicco di Arabica è grande e piatto e, a seconda della regione di provenienza, presenta una curvatura più o meno pronunciata. Il chicco di Robusta, invece, si riconosce per la sua forma piccola e arrotondata e per la cucitura dritta.

Tuttavia, le due varietà hanno una cosa in comune per quanto riguarda la coltivazione: entrambe sono preferibilmente raccolte a mano. Ciò è più delicato per i chicchi e garantisce che solo i frutti maturi finiscano nel cestino. Anche in questo caso, però, i chicchi di Robusta si dimostrano un po' più duri. Possono essere facilmente strappati dai rami con una specie di pettine. I frutti di Arabica vengono solitamente raccolti singolarmente dal cespuglio. Questo non solo perché i chicchi sono più sensibili e raramente maturano nello stesso momento, ma anche perché le piante di Arabica crescono in regioni montuose difficili da raggiungere con le macchine.