Które 
Wodana kawę? 
Woda z kranu, przefiltrowana czy mineralna?
Dobre ziarna kawy, odpowiedni młynek, staranne przygotowanie – a mimo to espresso nie do końca cię przekonuje. Wiele osób w tej chwili nie bierze pod uwagę, że przyczyną często nie są ziarna ani ekspres, tylko woda. Bo filiżanka kawy składa się nawet w 90% z wody. Skład wody decyduje o tym, jakie aromaty uwolnią się z mielonej kawy, jak pełny w smaku będzie espresso oraz czy kawa będzie gorzka, płaska czy pełna. Wyjaśnimy ci teraz, czy do kawy najlepsza jest woda z kranu, filtrowana czy mineralna!
Dlaczego woda w ogóle ma znaczenie przy parzeniu kawy?
Woda to rozpuszczalnik, który podczas parzenia wydobywa z mielonej kawy aromaty, olejki i kofeinę. To, jakie substancje i w jakich ilościach zostaną wyekstrahowane, zależy nie tylko od temperatury i czasu ekstrakcji, ale też od składu samej wody.
W przypadku kawy kluczowe znaczenie ma przede wszystkim twardość wody, czyli zawartość rozpuszczonych minerałów. Te minerały działają w pewnym sensie jak pomosty między wodą a cząsteczkami kawy: pomagają wiązać określone substancje aromatyczne i przenosić je do filiżanki. Jeśli ich brakuje, smak na tym cierpi. Jeśli jest ich za dużo, szybko dominują nieprzyjemne nuty goryczy. Ważna jest też wartość pH wody: powinna być neutralna, czyli wynosić około 7.
Woda z kranu do parzenia kawy
Jakość niemieckiej wody z kranu jako wody pitnej jest świetnie kontrolowana. Ale czy nadaje się ona też do parzenia dobrej kawy, to już inna sprawa. Problem w tym, że twardość wody różni się znacznie w zależności od regionu. Na przykład jeśli mieszkasz w Monachium, masz znacznie twardszą wodę niż ktoś w Hamburgu czy Berlinie.
Zbyt twarda woda
Twarda woda może negatywnie wpłynąć na smak kawy: wysokie stężenie minerałów sprzyja wydzielaniu się substancji gorzkich, przez co kawa smakuje mdło i ma posmak wapna.
Do tego dochodzi jeszcze praktyczny problem: twarda woda powoduje szybsze osadzanie się kamienia w ekspresach do kawy i skraca ich żywotność, jeśli nie odkamienia się ich regularnie.
Woda jest za miękka
Szczególnie miękka woda daje odwrotny efekt: zbyt mała ilość minerałów sprawia, że składniki kawy uwalniają się w większym stopniu. W rezultacie dostajesz kawę o bardzo intensywnej kwasowości.
Do tego często dochodzi chlor, który dodaje się do wody z kranu w celu dezynfekcji. Nawet w niewielkich ilościach może powodować niepożądane posmaki i przytłumić delikatne aromaty kawy.
Podsumowanie: Woda z kranu do kawy?
Woda z kranu może nadawać się do parzenia kawy, ale nie musi. Do parzenia w ekspresie z sitkiem zaleca się, żeby całkowita twardość wody wynosiła około 3–7 °dH, czyli żeby była to woda od lekko miękkiej do średnio twardej.
Jeśli chcesz sprawdzić, jak twarda jest twoja woda, wartości te zazwyczaj znajdziesz bezpośrednio u lokalnego dostawcy wody albo na jego stronie internetowej. To prosty pierwszy krok, który szybko daje jasność.
Filtrowana woda do kawy: czy warto się tym zajmować?
Powiedz szczerze: kto ma ochotę rano na eksperyment chemiczny, zanim jeszcze zaparzy się pierwsze espresso? Dobry filtr do wody właśnie to za ciebie załatwi: usuwa kamień, chlor i niepożądane posmaki, dzięki czemu aromat twoich ziaren w pełni się ujawni.
- Filtry z węglem aktywnym (np. marki Brita): Te klasyczne filtry stołowe skutecznie usuwają chlor z wody. Ponieważ często tylko w umiarkowanym stopniu obniżają twardość wody, w przypadku wody o bardzo wysokiej zawartości wapnia warto przepuścić ją przez filtr dwa razy.
- Filtry do wody do ekspresów do kawy: Najwyższa klasa dla miłośników kofeiny. Nie tylko redukują osad wapienny, ale też precyzyjnie dostosowują twardość wody i idealną mieszankę minerałów do parzenia kawy.
Nasza konkluzja: Tak, warto filtrować wodę z kranu. Zwłaszcza w przypadku twardej wody z kranu filtr zapewnia niezmiennie dobry smak i chroni twój ekspres przed pewną śmiercią z powodu osadu wapiennego.
Woda mineralna niegazowana z butelki – czy to alternatywa?
Jeśli chcesz zaoszczędzić sobie filtrowania, a mimo to chcesz napić się naprawdę dobrej kawy, najprościej sięgnij po butelkę. Woda mineralna niegazowana może być świetną alternatywą dla zwykłej wody z kranu – pod warunkiem, że wybierzesz właściwą z półki. Przede wszystkim trzymaj się z daleka od wody gazowanej. To w ogóle nie wpłynie dobrze na twój ekspres ani na smak kawy.
Przy zakupie warto też przyjrzeć się dokładniej tabeli składników mineralnych na etykiecie. Najlepiej wybierać wodę o całkowitej mineralizacji od 75 do 150 mg/l, z umiarkowaną zawartością wapnia i magnezu oraz jak najniższą zawartością sodu.
Nasza konkluzja: jaką wodę polecamy?
Jeśli zależy ci na dobrej jakości ziarnach, nie oszczędzaj na wodzie w niewłaściwych miejscach. Dlatego radzimy: do parzenia kawy używaj przefiltrowanej wody z kranu albo butelkowanej wody o optymalnej zawartości minerałów.
Jeśli masz szczęście mieszkać w regionie o idealnej twardości wody, możesz zaparzyć świetne espresso nawet z wody z kranu. Wszyscy inni odczują wyraźne korzyści z dobrego filtra: nie tylko pod względem smaku, ale też dla samego ekspresu. Mniej osadów wapiennych to rzadsze odkamienianie, mniejsze zużycie i dłuższa żywotność urządzenia. Inwestycja w dobry filtr do wody opłaca się więc podwójnie.
Woda, ziarna, ekspres – rozkosz kawy z Espresso Perfetto. Dobreespresso zaczyna się od odpowiedniej podstawy – a do tego należy zarówno jakość wody i kawy, jak i ziarna oraz ekspresu. Jeśli weźmiesz pod uwagę wszystkie te trzy czynniki, wydobędziesz ze swojego sprzętu maksimum możliwości. W Espresso Perfetto mamy wszystko, czego pragnie serce baristy. Od wysokiej jakości ekspresów z filtrami , przez odpowiednie ziaren do espresso , aż po profesjonalne systemy filtrujące i akcesoria. Zajrzyj do naszego sklepu internetowego albo odwiedź nas w jednym z naszych sklepów – chętnie doradzimy Ci osobiście, jaki zestaw najlepiej do Ciebie pasuje.
