Quale 
AcquaPer il caffè? 
Acqua del rubinetto, filtrata o minerale?
Ottimi chicchi di caffè, il macinino giusto, una preparazione accurata… eppure l’espresso non ti convince del tutto. Quello che molti non considerano in quel momento è che spesso la causa non sta nei chicchi o nella macchina, ma nell’acqua. Infatti, una tazza di caffè è composta fino al 90% da acqua. La composizione dell’acqua determina quali aromi vengono estratti dal caffè macinato, quanto corposo risulta l’espresso e se la tazza risulta amara, piatta o rotonda. Ti spieghiamo subito se per il caffè è meglio usare l’acqua del rubinetto, quella filtrata o quella minerale!
Ma perché l'acqua è così importante per il caffè?
L'acqua è il solvente che, durante l'infusione, estrae aromi, oli e caffeina dal caffè macinato. Quali sostanze vengono estratte e in che quantità non dipende solo dalla temperatura e dal tempo di estrazione, ma anche dalla composizione dell'acqua stessa.
La cosa fondamentale per il caffè è soprattutto la durezza dell’acqua, cioè la quantità di minerali disciolti che contiene. Questi minerali fungono, per così dire, da ponte tra l’acqua e le molecole di caffè: aiutano a legare determinate sostanze aromatiche e a trasferirle nella tazza. Se mancano, il gusto ne risente. Se invece ce ne sono troppi, prendono subito il sopravvento delle note amare sgradevoli. È importante anche il valore del pH dell’acqua: dovrebbe essere neutro, cioè intorno a 7.
Acqua del rubinetto per preparare il caffè
L'acqua del rubinetto tedesca è sottoposta a controlli rigorosi per garantire un'ottima qualità come acqua potabile. Se però sia adatta anche per preparare un buon caffè, questa è tutta un'altra storia. Il problema è che la durezza dell'acqua varia notevolmente da una regione all'altra. Chi vive a Monaco, per esempio, ha un'acqua decisamente più dura rispetto a chi vive ad Amburgo o a Berlino.
Acqua troppo dura
L'acqua dura può influire negativamente sul gusto del caffè: l'elevata concentrazione di minerali favorisce l'estrazione delle sostanze amare, e il caffè ha un sapore spento e calcareo.
A questo si aggiunge un problema pratico: l'acqua dura fa incrostare più velocemente le macchine per caffè espresso e ne riduce la durata, se non vengono decalcificate regolarmente.
Acqua troppo dolce
L'acqua particolarmente dolce ha l'effetto opposto: la scarsità di minerali fa sì che i componenti del caffè si liberino in misura maggiore. Il risultato è un caffè molto acido.
A questo si aggiunge spesso il cloro, che viene aggiunto all’acqua del rubinetto per disinfettarla. Anche in piccole quantità può causare sapori estranei e coprire i delicati aromi del caffè.
Conclusione: l'acqua del rubinetto per il caffè?
L'acqua del rubinetto può andare bene per il caffè, ma non è detto. Se usi una macchina con portafiltro , ti consiglio un'durezza totale tra i 3 e i 7 °dH, cioè un'acqua da leggermente dolce a mediamente dura.
Se vuoi sapere quanto è dura la tua acqua, di solito puoi trovare i valori direttamente presso il tuo fornitore locale di acqua o sul suo sito web. Un primo passo semplice che ti fa capire subito la situazione.
Acqua filtrata per il caffè: ne vale la pena?
Diciamoci la verità: chi ha voglia di fare un esperimento di chimica la mattina, prima ancora che il primo espresso sia pronto? Un buon filtro per l'acqua ti risparmia proprio questo lavoro: elimina il calcare, il cloro e i retrogusti sgradevoli, così l'aroma dei tuoi chicchi viene esaltato al massimo.
- Filtri a carbone attivo (ad es. Brita): i classici filtri da tavolo eliminano in modo affidabile il cloro dall’acqua. Dato che spesso riducono solo moderatamente la durezza dell’acqua, se l’acqua è molto calcarea ti consiglio di farla passare due volte attraverso il filtro.
- Filtri per l'acqua per macchine da caffè: il top di gamma per i fanatici della caffeina. Non solo riducono il calcare, ma regolano anche la durezza dell'acqua al livello ottimale e garantiscono il mix perfetto di minerali per il caffè.
La nostra conclusione: sì, vale la pena filtrare l'acqua del rubinetto. Soprattutto se l'acqua è dura, un filtro garantisce un gusto sempre buono e protegge la tua macchina dall'inevitabile blocco da calcare.
Acqua minerale naturale in bottiglia: un’alternativa?
Se vuoi risparmiarti la fatica di filtrare l'acqua ma vuoi comunque un caffè davvero buono, la soluzione più semplice è prendere una bottiglia. L'acqua minerale naturale può essere un'ottima alternativa alla semplice acqua del rubinetto, a patto che tu scelga quella giusta dallo scaffale. Soprattutto, stai alla larga dall'acqua gassata. Non farebbe affatto bene alla tua macchina né al gusto del caffè.
Quando la compri, vale anche la pena dare un’occhiata più da vicino alla tabella dei minerali sull’etichetta. Ti consiglio di scegliere un’acqua con una mineralizzazione totale compresa tra 75 e 150 mg/l, un contenuto moderato di calcio e magnesio e un contenuto di sodio il più basso possibile.
La nostra conclusione: quale acqua ti consigliamo?
Se ci tieni a usare chicchi di qualità, non risparmiare sull’acqua nei modi sbagliati. Il nostro consiglio è quindi questo: per il tuo caffè, usa acqua del rubinetto filtrata o un’acqua in bottiglia con un contenuto ottimale di minerali.
Se hai la fortuna di vivere in una zona con la durezza dell’acqua ideale, puoi preparare un ottimo espresso anche con l’acqua del rubinetto. Tutti gli altri trarranno notevoli vantaggi da un buon filtro: non solo in termini di gusto, ma anche per la macchina. Meno depositi di calcare significano meno decalcificazioni, meno usura e una maggiore durata dell’apparecchio. Investire in un buon filtro per l’acqua ripaga quindi due volte.
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