Überextrahierter Espresso

Bei einer Überextraktion werden mehr als 22 % der Inhaltsstoffe – insbesondere Bitterstoffe – beim Brühvorgang aus dem Kaffeemehl gelöst. Dadurch verliert der Espresso sein Gleichgewicht zwischen Bitterkeit und Säure. Ein überextrahierter EspressoBei einer Überextraktion werden mehr als 22 % der Inhaltsstoffe – insbesondere Bitterstoffe – beim Brühvorgang aus dem Kaffeemehl gelöst. Dadur... weiterlesen entsteht häufig durch zu heißes Wasser und schmeckt unangenehm bitter. Eine weitere häufige Ursache für eine Überextraktion ist eine zu lange ExtraktionszeitIn der Extraktionszeit, auch Durchlaufzeit genannt, löst das Wasser die Aromen und Geschmacksstoffe aus den Kaffeebohnen. Ist die Durchlaufzeit zu la... weiterlesen (über 30 Sekunden).