Überextrahierter Espresso

Bei einer Überextraktion werden mehr als 22 % der Inhaltsstoffe – insbesondere Bitterstoffe – beim Brühvorgang aus dem Kaffeemehl gelöst. Dadurch verliert der Espresso sein Gleichgewicht zwischen Bitterkeit und Säure. Ein überextrahierter Espresso entsteht häufig durch zu heißes Wasser und schmeckt unangenehm bitter. Eine weitere häufige Ursache für eine Überextraktion ist eine zu lange Extraktionszeit (über 30 Sekunden).