Espresso sur-extrait

En cas de surextraction, plus de 22% des ingrédients - en particulier les substances amères - sont dissous dans le café moulu lors de l'infusion. L'espresso perd alors son équilibre entre amertume et acidité. Un Espresso surextraitEn cas de sur-extraction, plus de 22% des ingrédients - en particulier les substances amères - sont dissous dans le café moulu lors de l'infusion. C'est pourquoi... lire la suite est souvent due à une eau trop chaude et a un goût amer désagréable. Une autre cause fréquente de la sur-extraction est une durée trop longue. Temps d'extractionPendant le temps d'extraction, également appelé temps de passage, l'eau dissout les arômes et les saveurs des grains de café. Si le temps de passage est trop long... Lire la suite (plus de 30 secondes).