Overextractie van espresso

Bij over-extractie komt meer dan 22% van de ingrediënten - vooral bittere stoffen - vrij uit het koffiedik tijdens het zetproces. Hierdoor verliest de espresso zijn balans tussen bitterheid en zuurgraad. Een te sterk geëxtraheerde espressoBij over-extractie komt meer dan 22% van de ingrediënten - vooral bittere stoffen - vrij uit het koffiedik tijdens het zetten. Dit... lees meer wordt vaak veroorzaakt door te heet water dat onaangenaam bitter smaakt. Een andere veel voorkomende oorzaak van over-extractie is een te lange extractietijd. extractietijdTijdens de extractietijd, ook wel de doorlooptijd genoemd, geeft het water de aroma's en smaken vrij uit de koffiebonen. Als de doorlooptijd te lang is,... lees meer (meer dan 30 seconden).