Er doet momenteel een nieuwe trend de ronde op sociale media. Zo zie je op Instagram of TikTok steeds vaker influencers die verschillende smaakmakers aan het koffiepoeder in het filter van de espresso-machine toevoegen.
Zoals bijvoorbeeld kaneel, cacaopoeder of gevriesdroogd fruit in poedervorm. In deze blog vragen we ons niet alleen af of dat lekker smaakt, maar ook of het werkt zonder dat dit ten koste gaat van de kwaliteit van de espresso.
Koffiepoeder in de filterhouder op smaak brengen – werkt dat?
Voordat we naar het interessante gedeelte – de smaak – gaan, kijken we eerst eens of je überhaupt willekeurige toevoegingen aan het koffiepoeder in de filterhouder moet doen.
In die video’s zie je hoe gevriesdroogd fruit met een vijzel wordt vermalen, daarna met de juiste hoeveelheid gemalen koffie wordt gemengd en ten slotte met de gebruikelijke tamptechniek in het filterhouder wordt gedaan.
Met cacaopoeder of kaneel werkt het precies hetzelfde, alleen hoef je in dit geval het poeder niet meer te maken, maar meng je het direct door de koffie.
Mengsel van koffie en vruchtenpoeder
De ervaring leert dat de variant met het fruitpoeder, vanwege het hoge suikergehalte en het klonteren, tot ‘channeling’ leidt, wat op zijn beurt de smaak van de espresso verstoort. Een goede espresso krijg je door een gelijkmatige doorstroming van het water. Als je het toch wilt proberen, zorg er dan voor dat het aandeel fruitpoeder onder de 5 % van de totale hoeveelheid koffiepoeder blijft, zodat er geen problemen met de doorstroming ontstaan.
Koffiepoeder met kaneel
Bij kaneel zou je denken dat het makkelijker is, want die specerij staat meestal al in poedervorm in de keuken. Het probleem: kaneel bevat veel etherische oliën en fijne vezels, waardoor het de waterstroom nog sterker belemmert dan de gemalen vruchten. Hoewel de espresso bij toevoeging van kaneel in de filterhouder wel een lichte kaneelsmaak krijgt, loop je met deze methode het risico op een ongewenste bittere smaak in de espresso. Om channeling te voorkomen, wordt bij een hoeveelheid gemalen koffie van 18 g een hoeveelheid kaneel van 0,3 g aanbevolen. Wij zouden zeggen: dat is het niet waard, voor dat beetje aroma.
Koffiepoeder met bakcacao
Terwijl de vorige varianten tot channeling leiden, zorgt het hoge vetgehalte in bakcacao ervoor dat de doorstroming trager verloopt. Door de langzame extractie komen chocoladearoma’s in de espresso terecht. Als je van pure chocolade houdt, vind je dit misschien wel lekker. Voeg hier niet meer dan 1 g cacaopoeder toe aan 18 g koffiepoeder, anders smaakt de espresso vaak stoffig en flauw.
Zo geven barista-experts hun koffiedranken extra smaak
De espresso is voor elke barista de ster van de show en daarom is de perfectie van de bereiding zo belangrijk. Afhankelijk van de bonen moet alles aan de filterhouder zo worden afgesteld dat de aroma’s zich optimaal kunnen ontplooien. Extra smaaktoevoegingen zijn daarbij van ondergeschikt belang. Koffie zelf bevat al tot wel 1000 verschillende aroma’s en geldt daarmee als een van de meest aromatische natuurproducten ter wereld.
Als je eenmaal die perfecte espresso hebt, met al zijn aroma’s en die fluweelzachte crema, kunnen er achteraf nog steeds andere aroma’s naar voren komen.
Koffiedranken met natuurlijke smaakstoffen
De prioriteit ligt dus bij het zetten van een perfecte espresso – daarna zijn er echt ontelbare mogelijkheden die de smaak van de espresso zelf niet negatief beïnvloeden. Maar niet alleen de extractie blijft ongestoord bij het achteraf toevoegen van aroma’s, ook de aroma-intensiteit is zo veel sterker dan bij een poedermix in de filterhouder.
Kaneel, kardemom en zo in de espresso
Kaneel, kardemom, vanille, nootmuskaat, steranijs of kruidnagel kun je gewoon rechtstreeks in de hete espresso strooien.
Als je cappuccino of latte macchiato drinkt, kun je je melkschuim met deze kruiden garneren of de kruiden zelfs direct door het melkschuim mengen.
Espresso met een extra vleugje chocolade
Je kunt het beste een stukje pure chocolade in het espressokopje leggen en daarna de espresso inschenken, zodat het stukje chocolade smelt.
Je kunt ook bakcacao of cacaopoeder als topping op de kant-en-klare espresso of de melk gebruiken.
Net als bij de kruiden kun je het cacaopoeder ook door het melkschuim mengen, zodat er een chocoladeachtige schuimlaag op de cappuccino ontstaat.
Fruit-espresso-mix
Net als dat stukje pure chocolade kun je ook gevriesdroogd fruit in poedervorm in je espressokopje doen en er vervolgens heet water overheen gieten. Even roeren en je hebt meteen een subtiele fruitige zoetheid en een romige textuur.
Bij melkdranken kun je het poeder door de melk roeren.
Een verfrissende tip voor de zomer:
Schud of schuim ongeveer 150 ml koude melk met 2 g fruitpoeder op. Voeg daarna ijsblokjes toe en schenk er een shot espresso bij.
Specialty-koffie-stijl met citrusvruchten
Wat minder bekend is in de specialty coffee-scene, is het verrijken van koffiedranken met de schil van sinaasappel, citroen en grapefruit. Hiervoor heb je de genoemde vruchten in biologische kwaliteit nodig, want we gaan de schil gebruiken. Daarin zitten namelijk de smaakvolle etherische oliën.
Was de vruchten eerst goed, zodat je daarna met een dunschiller een schoon stukje schil kunt afschillen. Dat stukje mag niet groter zijn dan 4 cm en moet zo min mogelijk witte binnenlaag hebben. Je moet dus heel nauwkeurig te werk gaan.
Je houdt het kopje nu met de buitenkant naar beneden boven de kant-en-klare espresso en knijpt het stevig samen tussen je wijsvinger en duim. Zo komen er minuscule druppeltjes aromatische olie in de crema terecht, wat de smaak van de espresso beïnvloedt.
Onze conclusie over gearomatiseerde koffiedranken
Natuurlijke aromatisering is altijd de betere keuze, want koffiebonen zijn van nature ontzettend rijk aan aroma’s. Het zou dus een belediging zijn voor de koffieboon zelf om kunstmatig gearomatiseerde koffie te kopen.
Als je graag wat smaakexperimenten met natuurlijke aroma’s wilt wagen: GA ERVOOR! Die experimenteerlust hoort op de een of andere manier bij de kunst van het barista-vak. We geven alleen de voorkeur aan aromatisering achteraf en laten de filterhouder daarbij helemaal buiten beschouwing, zodat het water nog steeds gelijkmatig doorloopt en we het absolute maximum uit de espresso zelf kunnen halen.
Espresso Perfetto Miscela Classico 1000 g
Espresso Perfetto Crema Aroma 1000 g
Espresso Perfetto Bar Gusto 1000 g
Espresso Perfetto Dolce Gusto Cioccolato 500 g
Espresso Perfetto Abruzzo 100% Arabica 1000 g
