Ahora mismo hay una nueva tendencia que está arrasando en las redes sociales. En Instagram o TikTok se ve una y otra vez a influencers que añaden diferentes ingredientes al café molido en el portafiltros.
Entre ellos, ingredientes como la canela, el cacao en polvo o la fruta liofilizada triturada. En este blog no solo nos preguntamos si sabe bien, sino también si funciona sin que la calidad del espresso se vea afectada.
¿Se puede aromatizar el café molido en una cafetera de filtro? ¿Funciona eso?
Antes de pasar a la parte interesante —el sabor—, veamos primero si realmente conviene añadir ingredientes al azar al café molido en el portafiltros.
En los vídeos en cuestión se ve cómo se muelen las frutas liofilizadas con un mortero, se mezclan después con la cantidad adecuada de café molido y, por último, se introducen en el portafiltros utilizando la técnica habitual de prensado.
Con cacao en polvo o canela funciona igual, solo que en este caso ya no hace falta preparar el polvo, sino que se mezcla directamente con el café.
Mezcla de café y fruta en polvo
Por experiencia, la variante con fruta en polvo provoca «channeling» debido a su alto contenido en azúcar y a que se forman grumos, lo que a su vez altera el sabor del espresso. Un buen espresso se consigue con un flujo uniforme del agua. Si aún así quieres probarlo, intenta que la proporción de fruta en polvo no supere el 5 % del total del café molido, para que no haya problemas con el flujo.
Café molido con canela
Con la canela, uno pensaría que es más fácil, ya que esta especia suele estar ya molida en la cocina. El problema es que la canela contiene muchos aceites esenciales y fibras finas, lo que dificulta aún más el paso del agua que los frutos molidos. Aunque el espresso adquiere un ligero sabor a canela cuando se añade esta especia en el portafiltros, este método corre el riesgo de provocar un regusto amargo no deseado en el espresso. Para evitar el «channeling», se recomienda usar 0,3 g de canela por cada 18 g de café molido. Nosotros diríamos que no merece la pena por ese ligero toque de aroma.
Café molido con cacao para repostería
Mientras que las variantes anteriores provocan el «channeling», el alto contenido en grasa del cacao para repostería hace que el flujo se ralentice. Gracias a esta extracción lenta, los aromas del chocolate se incorporan al espresso. Si te gusta el chocolate negro, esto te puede gustar. No deberías añadir más de 1 g de cacao en polvo por cada 18 g de café molido; si no, el espresso suele quedar con un sabor polvoriento y soso.
Así es como los expertos baristas le dan sabor a sus bebidas de café
El espresso es la estrella del espectáculo para cualquier barista y, por eso, lo que cuenta es que esté perfectamente preparado. Dependiendo del grano, hay que ajustar todo en la máquina de café con filtro de manera que se consiga el máximo desarrollo de aromas. Añadir aromas adicionales es algo secundario. El café ya de por sí contiene hasta 1000 aromas diferentes, por lo que se considera uno de los productos naturales con mayor riqueza aromática del mundo.
Una vez que tienes el espresso perfecto, con todos sus aromas y su crema aterciopelada, siempre pueden ir apareciendo más aromas después.
Bebidas de café aromatizadas de forma natural
Así que lo más importante es conseguir un espresso perfecto; a partir de ahí, hay un sinfín de posibilidades que no afectan negativamente al sabor de la extracción. Pero no solo la extracción no se ve afectada al añadir aromas después, sino que la intensidad de los aromas es mucho mayor que con la mezcla de café molido en el portafiltros.
Canela, cardamomo y demás en el espresso
La canela, el cardamomo, la vainilla, la nuez moscada, el anís estrellado o los clavos se pueden espolvorear directamente sobre el espresso caliente.
Si te gusta el capuchino o el latte macchiato, puedes añadir estas especias a la espuma de leche o incluso mezclarlas directamente con ella.
Espresso con un toque extra de chocolate
Lo mejor es poner un trocito de chocolate negro en la taza de café expreso y luego servir el café, para que el trocito de chocolate se derrita.
Como alternativa, puedes usar tanto cacao para hornear como cacao en polvo como aderezo sobre el espresso ya preparado o sobre la leche.
Al igual que con las especias, el cacao en polvo también se puede incorporar a la espuma de leche, de modo que se forme una capa de espuma con sabor a chocolate sobre el capuchino.
Mezcla de frutas y café expreso
Al igual que el trozo de chocolate negro, las frutas liofilizadas en polvo también se pueden echar en la taza de espresso y luego verter el café. Remuévelo un poco y ya tendrás un sutil toque afrutado y una textura cremosa.
En el caso de las bebidas lácteas, el polvo se puede mezclar con la leche.
Un consejo refrescante para el verano:
Mezcla unos 150 ml de leche fría con 2 g de fruta en polvo, ya sea agitando o haciendo espuma. A continuación, añade unos cubitos de hielo y vierte un shot de espresso por encima.
Estilo «Specialty Coffee» con cítricos
Algo menos conocido en el mundo del café de especialidad es el toque aromático que se le da a las bebidas de café con la ralladura de naranja, limón y pomelo. Para ello, necesitas estas frutas de calidad ecológica, ya que lo que se va a utilizar es la cáscara. Es ahí donde se encuentran los aceites esenciales que aportan todo el sabor.
Lo primero es lavar bien las frutas para que luego puedas cortar un trozo limpio de la cáscara con un pelador. No debe medir más de 4 cm y, a ser posible, no debe tener la capa blanca interior. Así que hay que hacerlo con mucho cuidado.
Ahora se coloca la taza, con la parte exterior hacia abajo, sobre el espresso ya preparado y se aprieta con fuerza entre el índice y el pulgar. De esta forma, unas minúsculas gotitas de aceite aromático caen en la crema e influyen en el sabor del espresso.
Nuestra conclusión sobre las bebidas de café aromatizadas
La aromatización natural siempre es la mejor opción, porque los granos de café son, por naturaleza, extremadamente ricos en aromas. Así que sería casi un insulto al propio grano de café comprar un café aromatizado artificialmente.
Si te apetece atreverte con algunos experimentos de sabor con aromas naturales: ¡ADELANTE! Esa ganas de experimentar forma parte, en cierto modo, del arte del barista. Solo que nosotros preferimos la aromatización posterior y dejamos el portafiltros completamente fuera de juego, para seguir permitiendo un flujo homogéneo del agua y sacar el máximo partido al propio espresso.
