Espresso 
frijoles ,Granos de café... 
¿Cuál es la diferencia?El poder hacer un espresso con café en grano o son solo granos de café solo para café? ¿Y ¿por qué hablar algunos de los granos de café espresso? ¿Son los no también los granos de café? Conclusión con las especulaciones y malentendidos – aclaramos aclaramos todo.
Volvamos a la botánica: la planta del café
Cuando llega el momento, la planta del café produce cerezas de color rojo intenso y brillante, y dentro de estas cerezas hay un núcleo, también conocido como grano de café o, en otras palabras, el grano de café.
Desde un punto de vista puramente botánico, la base de cualquier bebida de café, ya sea espresso, latte macchiato o café de filtro, es el grano de café. Porque no existe ninguna planta de café en la que crezcan granos de espresso o, lo que es aún más curioso, granos de capuchino.
Ya sean granos de café espresso o granos de café: el procesamiento posterior es decisivo.
Después de cosechar las cerezas de café, se separa el grano de la pulpa antes de exportarlo. Para ello hay varias posibilidades:
secado al sol
En este método natural, las cerezas de café se secan tradicionalmente al sol durante un periodo muy largo, lo que permite pelarlas fácilmente más tarde. Este proceso de secado confiere al grano de café un aroma afrutado y ácido.
Procesado con miel
Aquí también se lleva a cabo un proceso de secado, pero en este caso se elimina la cáscara exterior o la piel de la cereza del café. Sin embargo, la pulpa permanece en el grano. Durante el secado, la pulpa se vuelve pegajosa y adquiere una consistencia similar a la de la miel, de ahí el nombre de «proceso miel». Tras el secado, también se elimina la pulpa. Posteriormente, los granos adquieren un sabor dulce.
Molino húmedo
En un molino húmedo, la cáscara y la pulpa se separan mecánicamente del grano mediante fricción controlada. Los granos conservan su capa viscosa de azúcar (mucílago) y luego se transfieren a tanques de fermentación, donde esta capa se disuelve enzimáticamente durante varias horas.
Una vez finalizada la fermentación, los granos se lavan a fondo con agua hasta que quedan completamente libres de restos de fruta. A continuación, se secan, normalmente en bancales elevados, hasta alcanzar la humedad residual óptima.
¿Qué pasa después del secado?
Tras un periodo de reposo, que garantiza que los granos de café sean estables y aptos para el almacenamiento, se retira la piel pergaminosa del grano, dependiendo del tipo de secado. Solo entonces el grano adquiere la forma que conocemos. A continuación, el café verde se clasifica según su tamaño, densidad, color y defectos. Para ello se utilizan máquinas clasificadoras, aunque los lotes de alta calidad se seleccionan adicionalmente a mano. En esta forma cruda, se puede envasar en sacos y, a diferencia de los granos tostados, se puede conservar durante meses.
¿Granos de café espresso o granos de café? El tueste es decisivo.
Aquí radica precisamente la principal diferencia: un grano de café se convierte en grano de espresso cuando, a diferencia de otros tuestes, se tuesta durante un tiempo relativamente largo y a alta temperatura. Si se quieren producir granos de espresso durante el tueste, los granos se calientan a 180-230 °C. Durante este proceso, el agua se evapora, el azúcar se carameliza, se generan ácidos, aceites y aromas, y se reducen el ácido clorogénico y la cafeína. Si eres sensible al café y no tienes ningún problema con el espresso, esta podría ser una de las razones.
La mezcla adecuada también hace la magia, aunque, por supuesto, esto es cuestión de gustos. Quienes prefieren un efecto suave suelen decantarse por el 100 % arábica. Sin embargo, muchos puristas del espresso prefieren una mezcla con robusta, que le da al conjunto un toque achocolatado.
Dado que el Robusta no se utiliza habitualmente para el café de filtro, se podría decir que este grano es más bien un grano de espresso. El grano Arábica, por su parte, se utiliza de forma universal.
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Tú decides si quieres granos de café espresso o granos de café
Que un grano de café concreto sea bueno para preparar espresso no solo depende del tueste y la variedad, sino también de cómo lo prepares.
Por ejemplo, para preparar un buen espresso se necesita una presión de infusión totalmente diferente a la que se necesita para una taza de café. Para un espresso se necesitan entre 90 y 96 °C. El agua demasiado caliente quema el grano y el agua demasiado fría da como resultado un sabor ácido y poco extraído.
También es importante apisonar uniformemente y compactar bien el café para que el agua pase de manera uniforme por el filtro y no se produzcan canales, ya que esto puede afectar al tiempo de extracción. El tiempo de extracción óptimo es de unos 25-30 segundos. Si la preparación no es la correcta, el sabor puede resultar demasiado débil, ácido o amargo.
La misma precisión se aplica al grado de molienda. Si es demasiado grueso, el tiempo de extracción será demasiado corto; si el café molido es demasiado fino, obstruirá el filtro y dificultará el flujo de agua.
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