Koffie met een smaakje: de magie achter de speciale smaken
Gearomatiseerde koffie zonder toevoegingen bij Espresso Perfetto
Koffie heeft van nature een heerlijke eigen smaak. De natuurlijke smaken van koffie kunnen variëren afhankelijk van de soort, het branden en de bereiding. Voor echte fijnproevers is elke goed bereide koffie een ware smaakervaring. De smaken kunnen variëren van fruitig tot bitter. Naast natuurlijke smaken is er ook gearomatiseerde koffie.
Wat is gearomatiseerde koffie?
"Koffie met een smaakje" betekent dat er kunstmatige smaakstoffen zijn toegevoegd. Gearomatiseerd kan op verschillende manieren. Een eenvoudige aanpak is het toevoegen van specerijen zoals kardemom, kaneel, kruidnagel, enz. Dit is precies de smaakmix die we kennen van bijvoorbeeld Dirty Chai Latte. Het is ook mogelijk om de koffiebonen na het branden kunstmatig te aromatiseren met aromatische oliën. Omdat het brandproces de koffiebonen uitdroogt, absorberen ze de oliën extreem snel. Een andere optie is om siroop toe te voegen bij het bereiden van drankjes.
Koffie kan op smaak worden gebracht met hazelnoot, vanille, karamel en nog veel meer.
Waarom geven we geen kunstmatige smaak aan onze koffiebonen?
Niet elke koffie die aromatisch smaakt is gearomatiseerd. Maar wij van Espresso Perfetto kunnen je beloven dat goede koffiebonen altijd aromatisch smaken zonder gearomatiseerd te zijn. Een koffieboon is een echt wonder, want hij kan verschillende smaken ontwikkelen, afhankelijk van hoe hij wordt verwerkt en gemengd. Van mild en bloemig tot fruitig en kruidig tot nootachtig en gekarameliseerd. Voor ons staan de koffiebonen centraal en we willen de show niet stelen met kunstmatige smaken.
Koffie met een smaakje: de magie achter de speciale smaken
Hoe komt de smaak in de bonen?
Wat zijn aroma's en hoe komen ze in de koffie zonder er iets aan toe te voegen? Het woord aroma komt uit het Grieks en zou vertaald kunnen worden als specerij of geur. Tegenwoordig gebruiken we dit woord om een chemische verbinding te beschrijven die wordt waargenomen door de reuk- en smaakzin. Veel geuren en smaken kunnen chemisch worden nagemaakt in het laboratorium en uiteindelijk worden gebruikt om voedsel op smaak te brengen.
Goede koffie heeft echter meer dan 800 intrinsieke smaken en is niet afhankelijk van extra smaakstoffen. De chemische verbindingen van de intrinsieke aroma's worden geactiveerd tijdens het brandproces. Welke smaken aanwezig zijn, hangt onder andere af van de teeltmethoden, de voedingsstoffen in de bodem en de weersomstandigheden. Ook de bereidingswijze beïnvloedt de smaak.
Espresso te zuur of te bitter?
Als een espresso goed is bereid, kan hij niet "te bitter" of "te zuur" zijn. Naast de bereidingscriteria heeft elke koffieboon ook zijn eigen smaken. Zo zijn er koffieliefhebbers die de voorkeur geven aan een licht bittere of zure smaak. Als een espressopakket het label "fruitig" draagt, is het goed mogelijk dat je een wrang citrusaroma proeft. Bij een bittere espresso moet je een bittere smaaktoon verwachten. De smaken die worden aangegeven als noten zijn opzettelijk. Andere noten zijn: mild, kruidig, bloemig, nootachtig, zoet, enz. Naast de bedoelde smaaktonen zijn er factoren in de productie en bereiding die de espresso onbedoeld bitter of zuur maken. Of het nu volautomatisch is of met een portafilter, dit kan gemakkelijk worden voorkomen met de juiste tips en trucs. Ontdek nu wat je kunt doen om een onbedoeld bittere of zure smaak te voorkomen.
Een aspect dat espresso een bittere smaak geeft, is overmatige warmteontwikkeling tijdens de koffiebereiding. Als er te veel warmte wordt gegenereerd tijdens het maalproces, kan dit al resulteren in een bittere smaak. Wij raden over het algemeen een fijne maling aan voor espresso, maar deze moet niet te fijn zijn, omdat er dan te veel bittere stoffen vrijkomen uit het espressopoeder (je kunt meer te weten komen over koffiemolens in ons blogartikel). Het is echter ook een kwestie van smaak, want veel Robusta in de koffiemelange resulteert ook in een licht bittere smaak. Hetzelfde geldt voor een sterke branding, waarbij meer bittere smaken worden geactiveerd en de zuurgraad wordt verminderd. Als de koffiebonen te fijn worden gemalen of als je espressopoeder te lang aan het zetwater wordt blootgesteld, komen er te veel bittere stoffen vrij uit het espressopoeder. Dit gebeurt bijvoorbeeld als je een espresso wilt rekken om het kopje te vullen. Qua smaak raden we een dubbele espresso aan in plaats van een uitgerekte espresso. Als je wilt dat je "kopje koffie" niet zo sterk is, kun je achteraf heet water aan je espresso toevoegen. Dit wordt dan Americano en is in feite een "kopje koffie" met een verlaagd zuurgehalte. Als je thuis een portafilter hebt, kun je ook genieten van een "kopje koffie" met deze techniek. Daarnaast mag het water niet heter zijn dan 94°C en moet de hoeveelheid espressopoeder altijd worden aangepast aan de hoeveelheid water die wordt gebruikt. Een weegschaal voor espressopoeder helpt hierbij. Wat betreft de verhouding tussen espressopoeder en de hoeveelheid water raden we een verhouding van 1:2 aan. Dit betekent dat je met 7 gram espresso ongeveer 14 milliliter espresso in je kopje moet krijgen.
De zure smaak neemt toe als de espresso na het zetten te lang blijft staan. Het is het beste om de espresso vers te drinken. Een andere oorzaak is een te grove maling. Als het espressopoeder niet fijn genoeg is gemalen, kan het gebeuren dat tijdens het zetten alleen de zuren worden weggespoeld. Dit betekent dat de bittere stoffen niet voldoende worden opgelost en de zuurgraad niet kunnen compenseren. De zetdruk en de brouwtemperatuur moeten ook goed worden ingesteld. De ideale brouwtemperatuur voor een portafiltermachine is 93,5°C en de ideale brouwdruk is 4-6 bar. De pH-waarde van het water zelf kan echter ook de smaak van de espresso beïnvloeden. Wij raden een pH-waarde van 7,0 aan. Het goede nieuws is dat als je leidingwater te hard is, er verschillende methoden zijn om het te ontharden. De mate van branden en de variëteiten kunnen ook informatie geven over de zuurgraad. Sommige soorten bevatten van nature meer fruitzuren dan andere. Roosteren daarentegen zorgt ervoor dat zuren verloren gaan. Een lichte branding zorgt ervoor dat de fruitige smaak zoveel mogelijk behouden blijft. Het tegenovergestelde, het zogenaamde shock roasten, kan ook problematisch zijn, afhankelijk van de smaak. Dit komt doordat alleen het buitenste deel van de boon bijna wordt verkoold en de branding niet doordringt tot het binnenste van de boon. Bij dit proces blijft dus een groot deel van de fruitzuren achter. In elk geval moet je een espressopakket altijd meerdere kansen geven om het fenomeen "zure boon" uit te sluiten. Dit zijn defecte bonen die af en toe zoek kunnen raken in een verpakking. Als je een espresso vindt met zo'n boon, word je verrast met een extreem smerige smaak. In dit geval raden we je aan om de espresso een tweede kans te geven. Misschien smaakt de volgende espresso wel veel beter.
Alle smaakfactoren in één oogopslag
Hier is een overzicht van alle smaakfactoren:
- Variatie
- Maalgraad
- Warmteontwikkeling in de molen
- Brouwtemperatuur, brouwdruk, brouwtijd
- Verhouding poeder/water
- PH-waarde van het water
- "zure boon"
Bonen met vijf smaken
De onze is het perfecte voorbeeld om de verscheidenheid aan smaken van een espressoboon te illustreren. Wie van deze espresso proeft, ervaart een nootachtig, fruitig vuurwerk van smaken met tonen van chocolade, karamel en vanille. Deze smaaksamenstelling is een waar wonder van de natuur, want het zit van nature in de bonen. Het is uitsluitend een kwestie van de inherente smaken van deze espressobonen. De melange bestaat uit 70% Arabica en 30% Robusta. Het is een internationaal pakket met bonen uit Colombia Supreme, Ethiopië Djimma, Uganda, Kaapi Royale en Cerrado. Met de juiste bereiding zal deze espresso je verwennen met heerlijke smaken.
Je kunt onze zoete espresso vanuit je luie stoel bestellen. Klik hier voor onze Espresso Dolce Gusto Cioccolato:
Niets gevonden.
