Café aromatisé : la magie derrière les arômes spéciaux
Café aromatisé sans additifs chez Espresso Perfetto
Le café a naturellement un merveilleux arôme propre. Les arômes naturels du café peuvent varier en fonction de la variété, de la torréfaction et de la préparation. Pour les vrais gourmets, chaque café bien préparé est donc une véritable expérience gustative. Les saveurs peuvent varier du fruité à l'âpre. En plus des arômes naturels, il existe aussi des cafés aromatisés.
Qu'est-ce que le café aromatisé?
"Café aromatisé" signifie que des arômes artificiels ont été ajoutés. L'aromatisation peut se faire de différentes manières. Une méthode simple consiste à ajouter des épices comme la cardamome, la cannelle, les clous de girofle, etc. C'est exactement le genre de mélange d'épices que l'on connaît par exemple du Dirty Chai Latte. Il est également possible d'aromatiser artificiellement les grains de café après la torréfaction avec des huiles aromatiques. Comme la torréfaction déshydrate les grains de café, ils absorbent très rapidement les huiles. Une autre possibilité est d'ajouter du sirop lors de la préparation des boissons.
Le café peut être aromatisé à la noisette, à la vanille, au caramel et à bien d'autres choses encore.
Pourquoi ne pas aromatiser artificiellement nos grains de café ?
Tous les cafés qui ont un goût aromatique ne sont pas forcément aromatisés. Mais chez Espresso Perfetto, nous pouvons te promettre que les bons grains de café ont toujours un goût aromatique sans être aromatisés en plus. Un grain de café est un véritable miracle, car selon son traitement et son mélange, il peut développer différents goûts. De doux et fleuri à fruité et épicé, en passant par les noix et le caramel. Chez nous, les grains de café sont au centre et nous ne voulons pas leur voler la vedette avec des arômes artificiels.
Café aromatisé : la magie derrière les arômes spéciaux
Comment l'arôme arrive-t-il dans les grains ?
Que sont les arômes et comment se retrouvent-ils dans le café sans qu'on y ajoute quoi que ce soit ? Le mot arôme vient du grec et peut être traduit par épice ou parfum. Aujourd'hui, ce mot désigne un composé chimique qui est perçu par l'odorat et le goût. De nombreuses odeurs et saveurs peuvent être recréées chimiquement en laboratoire et finalement utilisées pour aromatiser les aliments.
Cependant, un bon café possède plus de 800 arômes propres et ne dépend pas de substances aromatiques supplémentaires. Les composés chimiques des arômes propres sont activés lors du processus de torréfaction. Les arômes présents dépendent entre autres des méthodes de culture, des substances nutritives du sol et des conditions météorologiques. De plus, le mode de préparation influence le goût.
Espresso trop acide ou trop amer ?
Si un espresso est préparé correctement, il ne peut pas être "trop amer" ou "trop acide". En plus des critères de préparation, chaque grain de café a aussi ses propres arômes. Il y a donc des amateurs de café qui préfèrent une légère amertume ou une note acidulée. Si la note "fruité" est indiquée sur un paquet d'espresso, il est tout à fait possible que l'on sente un arôme acide d'agrumes. Dans le cas d'un espresso âpre, il faut s'attendre à un goût amer. Les arômes indiqués comme notes sont voulus. Les autres notes sont par exemple : doux, épicé, floral, noisette, sucré, etc. En plus des saveurs voulues, il existe des facteurs dans la fabrication et la préparation qui rendent l'espresso involontairement amer ou acide. Qu'il s'agisse d'une machine automatique ou d'un porte-filtre, il est facile d'éviter cela avec les bons conseils et astuces. Découvre maintenant ce que tu peux faire pour éviter un goût amer ou acide involontaire.
Un aspect qui donne une note amère à l'espresso est une trop grande production de chaleur lors de la préparation du café. Si trop de chaleur est générée lors de la mouture, cela peut déjà donner un goût amer. En général, nous recommandons une mouture fine pour l'espresso, mais elle ne doit pas être trop fine, car elle libère trop de substances amères de la poudre d'espresso (pour en savoir plus sur les moulins à café, consulte notre article de blog). Mais c'est aussi une question de goût, car beaucoup de robusta dans le mélange de café donne aussi une légère note amère. Il en va de même pour une forte torréfaction, qui active davantage d'arômes amers et réduit l'acidité. Si les grains de café sont moulus trop finement ou si ta poudre d'espresso est exposée trop longtemps à l'eau d'infusion, une quantité excessive de substances amères est dissoute dans la poudre d'espresso. Cela se produit par exemple lorsque tu veux étirer un espresso pour remplir ta tasse. Pour le goût, nous recommandons un double espresso au lieu d'un espresso étiré. Si tu ne veux pas que ta "tasse de café" soit trop forte, tu peux ensuite ajouter de l'eau chaude à ton espresso. C'est ce qu'on appelle le café. Americano et c'est en fait une "tasse de café" avec une acidité réduite. Si tu as un porte-filtre chez toi, tu peux aussi profiter de la "tasse de café" avec cette technique. De plus, l'eau ne doit pas être plus chaude que 94°C et la quantité de poudre d'espresso doit toujours être adaptée à la quantité d'eau utilisée. Une balance pour la poudre d'espresso peut t'aider. En ce qui concerne le rapport entre la poudre d'espresso et la quantité d'eau, nous recommandons un rapport 1:2. Cela signifie qu'avec 7 grammes d'espresso, tu dois obtenir environ 14 millilitres d'espresso dans ta tasse.
Le goût acidulé augmente si l'espresso est laissé trop longtemps après l'infusion. Il est préférable de déguster l'espresso frais. Une autre cause est une mouture trop grossière. Si la poudre d'espresso n'est pas assez finement moulue, il peut arriver que seuls les acides soient éliminés lors de l'infusion. Les substances amères ne sont donc pas suffisamment dissoutes et ne peuvent pas équilibrer l'acidité. De plus, la pression et la température d'infusion doivent être correctement réglées. La température d'infusion idéale pour une machine à porte-filtre est de 93,5°C et la pression d'infusion idéale est de 4 à 6 bars. Cependant, l'eau elle-même peut influencer le goût de l'espresso par sa valeur PH. Nous recommandons un pH de 7,0. La bonne nouvelle est que si ton eau du robinet est trop dure, il existe différentes méthodes pour l'adoucir. Le degré de torréfaction et les variétés peuvent aussi donner des informations sur l'acidité contenue. Certaines variétés contiennent naturellement plus d'acides de fruits que d'autres. La torréfaction entraîne à son tour une perte d'acides. Une torréfaction claire permet de conserver le plus possible le goût fruité. L'inverse, à savoir la torréfaction choc, peut également être problématique selon le goût. Seule la partie extérieure du grain est presque carbonisée, et la torréfaction ne pénètre pas à l'intérieur du grain. C'est pourquoi cette méthode préserve une grande partie des acides de fruits. Dans tous les cas, tu devrais toujours donner plusieurs chances à un paquet d'espresso afin d'exclure le phénomène de "sour bean". Il s'agit de grains défectueux qui peuvent se retrouver de temps en temps dans un paquet. Si tu trouves un espresso avec un tel grain, tu seras surpris par son goût détestable. Dans ce cas, nous recommandons de donner une seconde chance à l'espresso. Peut-être que le prochain espresso aura un bien meilleur goût.
Aperçu de tous les facteurs de goût
Voici encore une fois un aperçu de tous les facteurs de goût :
- Variété
- Degré de mouture
- Développement de la chaleur dans le moulin
- Température d'infusion, pression d'infusion, temps d'infusion
- Rapport poudre/eau
- Valeur du PH de l'eau
- "pois de senteur"
Des haricots aux cinq saveurs
Le nôtre est l'exemple parfait pour illustrer la diversité des arômes d'un grain d'espresso. Si tu dégustes cet espresso, tu découvriras un feu d'artifice de saveurs fruitées et de noix avec des notes de chocolat, de caramel et de vanille. Cette composition de saveurs est un véritable miracle de la nature, car elle est naturellement présente dans les grains. Il s'agit uniquement des arômes propres à ces grains d'espresso. Le mélange est composé à 70% d'arabica et à 30% de robusta. Il s'agit d'un paquet international contenant des grains de Colombia Supreme, Ethiopia Djimma, Ouganda, Kaapi Royale et Cerrado. Avec une préparation adéquate, cet espresso te gâtera avec de merveilleux arômes.
Dans le nôtre, tu peux commander notre espresso sucré chez toi, en toute simplicité. Cliquez ici pour accéder à notre Espresso Dolce Gusto Cioccolato :
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