Welke 
Watervoor koffie? 
Kraanwater, gefilterd water of mineraalwater?
Gute Kaffeebohnen, die richtige Mühle, sorgfältige Zubereitung – und dann doch ein Espresso, der nicht ganz überzeugt. Was viele in diesem Moment nicht auf dem Schirm haben: Die Ursache liegt häufig nicht in der Bohne oder der Maschine, sondern im Wasser. Denn eine Tasse Kaffee besteht bis zu 90 % aus Wasser. Die Zusammensetzung des Wassers entscheidet darüber, welche Aromen aus dem Kaffeemehl gelöst werden, wie vollmundig der Espresso schmeckt und ob die Tasse bitter, flach oder rund ausfällt. Ob Leitungswasser, gefiltertes Wasser oder Mineralwasser für Kaffee die beste Wahl ist, erklären wir Dir jetzt!
Waarom is water eigenlijk zo belangrijk voor koffie?
Water is het oplosmiddel dat tijdens het zetten aroma’s, oliën en cafeïne uit de gemalen koffie haalt. Welke stoffen daarbij in welke hoeveelheid worden geëxtraheerd, hangt niet alleen af van de temperatuur en de extractietijd, maar ook van de samenstelling van het water zelf.
Het belangrijkste bij koffie is vooral de waterhardheid, oftewel het gehalte aan opgeloste mineralen in het water. Deze mineralen fungeren als het ware als bruggen tussen het water en de koffiemoleculen: ze helpen bepaalde aromastoffen te binden en in het kopje over te brengen. Als ze ontbreken, blijft de smaak achter. Zijn ze in overmaat aanwezig, dan overheersen al snel onaangename bittere tonen. Ook de pH-waarde van het water is belangrijk: die moet neutraal zijn, dus rond de 7 liggen.
Kraanwater om koffie te zetten
De kwaliteit van Duits leidingwater wordt als drinkwater uitstekend gecontroleerd. Of het ook geschikt is voor goede koffie, is echter een andere vraag. Het probleem: de waterhardheid verschilt per regio behoorlijk. Als je bijvoorbeeld in München woont, heb je veel harder water dan iemand in Hamburg of Berlijn.
Te hard water
Hard water kan de smaak van koffie negatief beïnvloeden: de hoge concentratie aan mineralen zorgt ervoor dat er meer bitterstoffen vrijkomen, waardoor de koffie dof en kalkachtig smaakt.
Daarnaast is er nog een praktisch probleem: hard water zorgt ervoor dat espressomachines sneller verkalken en dat hun levensduur korter wordt als je ze niet regelmatig ontkalkt.
Te zacht water
Heel zacht water heeft juist het tegenovergestelde effect: te weinig mineralen zorgen ervoor dat de bestanddelen in de koffie sterker vrijkomen. Je krijgt dan een koffie met een heel scherpe zuurgraad.
Daarnaast wordt er vaak chloor aan het leidingwater toegevoegd om het te desinfecteren. Zelfs in kleine hoeveelheden kan het een vreemde smaak geven en de fijne koffiearoma’s overheersen.
Conclusie: kraanwater voor koffie?
Kraanwater kan geschikt zijn voor koffie, maar dat hoeft niet. Als je koffie zet met een filterhoudermachine , is een totale hardheid van ongeveer 3 tot 7 °dH aan te raden , dus licht zacht tot middelhard water.
Als je wilt weten hoe hard je water is, kun je die waarden meestal direct bij je lokale waterbedrijf of op hun website vinden. Een simpele eerste stap die snel duidelijkheid geeft.
Gefilterd water voor koffie: is het de moeite waard?
Wees eerlijk: wie heeft er ’s ochtends nou zin in een scheikunde-experiment voordat de eerste espresso zelfs maar klaar is? Een goede waterfilter neemt je precies dat werk uit handen: hij filtert kalk, chloor en vervelende bijsmaken eruit, zodat het aroma van je koffiebonen volledig tot zijn recht komt.
- Actieve-koolfilters (bijv. van Brita): De klassieke tafelmodellen halen op betrouwbare wijze chloor uit het water. Omdat ze de waterhardheid vaak maar een beetje verlagen, is het bij erg kalkrijk water aan te raden om het water er twee keer doorheen te laten lopen.
- Waterfilters voor koffiezetapparaten: De topklasse voor cafeïneverslaafden. Ze verwijderen niet alleen kalk, maar zorgen ook voor precies de juiste waterhardheid en de perfecte mix van mineralen voor koffie.
Onze conclusie: Ja, het is de moeite waard om kraanwater te filteren. Vooral bij hard kraanwater zorgt een filter voor een constant lekkere smaak en beschermt het je machine tegen de onvermijdelijke kalkaanslag.
Stil mineraalwater uit een fles – een alternatief?
Als je het filteren wilt overslaan en toch echt lekkere koffie wilt, pak je het makkelijkst gewoon een fles. Niet-koolzuurhoudend mineraalwater kan een super alternatief zijn voor gewoon kraanwater – mits je het juiste schap kiest. Blijf vooral ver weg van koolzuurhoudend water. Dat zou je machine en de smaak absoluut geen goed doen.
Als je water koopt, is het ook de moeite waard om even goed naar de mineralentabel op het etiket te kijken. Water met een totaal mineraalgehalte van 75 tot 150 mg/l, een matig calcium- en magnesiumgehalte en een zo laag mogelijk natriumgehalte is aan te raden.
Onze conclusie: welk water raden we aan?
Als je al waarde hecht aan goede koffiebonen, moet je niet op de verkeerde dingen bezuinigen als het om water gaat. Ons advies is daarom: gebruik voor je koffie gefilterd kraanwater of een fleswater met de juiste mineralen.
Als je het geluk hebt om in een regio te wonen met de ideale waterhardheid, kun je zelfs met kraanwater een heerlijke espresso zetten. Alle anderen hebben duidelijk baat bij een goed filter: niet alleen qua smaak, maar ook voor de machine. Minder kalkaanslag betekent minder ontkalken, minder slijtage en een langere levensduur van het apparaat. De investering in een goed waterfilter loont dus dubbel.
Wasser, Bohnen, Maschine – Kaffeegenuss mit Espresso PerfettoGuter Espresso beginnt mit der richtigen Grundlage – und dazu gehört die Kaffee-Wasser-Qualität genauso wie die Bohne und die Maschine. Wer alle drei Faktoren im Blick hat, holt aus seinem Set-Up das Maximum heraus. Bei Espresso Perfetto haben wir alles parat, was Dein Barista-Herz begehrt. Von hochwertigen Siebträgermaschinen über die richtigen Espressobohnen bis hin zu den professionellen Filtersystemen und Zubehör. Schau in unserem Online-Shop vorbei oder besuch uns in einem unserer Stores – wir beraten Dich gerne persönlich, welches Setup am besten zu Dir passt.
