Które 
Wodana kawę? 
Woda z kranu, przefiltrowana czy mineralna?
Gute Kaffeebohnen, die richtige Mühle, sorgfältige Zubereitung – und dann doch ein Espresso, der nicht ganz überzeugt. Was viele in diesem Moment nicht auf dem Schirm haben: Die Ursache liegt häufig nicht in der Bohne oder der Maschine, sondern im Wasser. Denn eine Tasse Kaffee besteht bis zu 90 % aus Wasser. Die Zusammensetzung des Wassers entscheidet darüber, welche Aromen aus dem Kaffeemehl gelöst werden, wie vollmundig der Espresso schmeckt und ob die Tasse bitter, flach oder rund ausfällt. Ob Leitungswasser, gefiltertes Wasser oder Mineralwasser für Kaffee die beste Wahl ist, erklären wir Dir jetzt!
Dlaczego woda w ogóle ma znaczenie przy parzeniu kawy?
Woda to rozpuszczalnik, który podczas parzenia wydobywa z mielonej kawy aromaty, olejki i kofeinę. To, jakie substancje i w jakich ilościach zostaną wyekstrahowane, zależy nie tylko od temperatury i czasu ekstrakcji, ale też od składu samej wody.
W przypadku kawy kluczowe znaczenie ma przede wszystkim twardość wody, czyli zawartość rozpuszczonych minerałów. Te minerały działają w pewnym sensie jak pomosty między wodą a cząsteczkami kawy: pomagają wiązać określone substancje aromatyczne i przenosić je do filiżanki. Jeśli ich brakuje, smak na tym cierpi. Jeśli jest ich za dużo, szybko dominują nieprzyjemne nuty goryczy. Ważna jest też wartość pH wody: powinna być neutralna, czyli wynosić około 7.
Woda z kranu do parzenia kawy
Jakość niemieckiej wody z kranu jako wody pitnej jest świetnie kontrolowana. Ale czy nadaje się ona też do parzenia dobrej kawy, to już inna sprawa. Problem w tym, że twardość wody różni się znacznie w zależności od regionu. Na przykład jeśli mieszkasz w Monachium, masz znacznie twardszą wodę niż ktoś w Hamburgu czy Berlinie.
Zbyt twarda woda
Twarda woda może negatywnie wpłynąć na smak kawy: wysokie stężenie minerałów sprzyja wydzielaniu się substancji gorzkich, przez co kawa smakuje mdło i ma posmak wapna.
Do tego dochodzi jeszcze praktyczny problem: twarda woda powoduje szybsze osadzanie się kamienia w ekspresach do kawy i skraca ich żywotność, jeśli nie odkamienia się ich regularnie.
Woda jest za miękka
Szczególnie miękka woda daje odwrotny efekt: zbyt mała ilość minerałów sprawia, że składniki kawy uwalniają się w większym stopniu. W rezultacie dostajesz kawę o bardzo intensywnej kwasowości.
Do tego często dochodzi chlor, który dodaje się do wody z kranu w celu dezynfekcji. Nawet w niewielkich ilościach może powodować niepożądane posmaki i przytłumić delikatne aromaty kawy.
Podsumowanie: Woda z kranu do kawy?
Woda z kranu może nadawać się do parzenia kawy, ale nie musi. Do parzenia w ekspresie z sitkiem zaleca się, żeby całkowita twardość wody wynosiła około 3–7 °dH, czyli żeby była to woda od lekko miękkiej do średnio twardej.
Jeśli chcesz sprawdzić, jak twarda jest twoja woda, wartości te zazwyczaj znajdziesz bezpośrednio u lokalnego dostawcy wody albo na jego stronie internetowej. To prosty pierwszy krok, który szybko daje jasność.
Filtrowana woda do kawy: czy warto się tym zajmować?
Powiedz szczerze: kto ma ochotę rano na eksperyment chemiczny, zanim jeszcze zaparzy się pierwsze espresso? Dobry filtr do wody właśnie to za ciebie załatwi: usuwa kamień, chlor i niepożądane posmaki, dzięki czemu aromat twoich ziaren w pełni się ujawni.
- Filtry z węglem aktywnym (np. marki Brita): Te klasyczne filtry stołowe skutecznie usuwają chlor z wody. Ponieważ często tylko w umiarkowanym stopniu obniżają twardość wody, w przypadku wody o bardzo wysokiej zawartości wapnia warto przepuścić ją przez filtr dwa razy.
- Filtry do wody do ekspresów do kawy: Najwyższa klasa dla miłośników kofeiny. Nie tylko redukują osad wapienny, ale też precyzyjnie dostosowują twardość wody i idealną mieszankę minerałów do parzenia kawy.
Nasza konkluzja: Tak, warto filtrować wodę z kranu. Zwłaszcza w przypadku twardej wody z kranu filtr zapewnia niezmiennie dobry smak i chroni twój ekspres przed pewną śmiercią z powodu osadu wapiennego.
Woda mineralna niegazowana z butelki – czy to alternatywa?
Jeśli chcesz zaoszczędzić sobie filtrowania, a mimo to chcesz napić się naprawdę dobrej kawy, najprościej sięgnij po butelkę. Woda mineralna niegazowana może być świetną alternatywą dla zwykłej wody z kranu – pod warunkiem, że wybierzesz właściwą z półki. Przede wszystkim trzymaj się z daleka od wody gazowanej. To w ogóle nie wpłynie dobrze na twój ekspres ani na smak kawy.
Przy zakupie warto też przyjrzeć się dokładniej tabeli składników mineralnych na etykiecie. Najlepiej wybierać wodę o całkowitej mineralizacji od 75 do 150 mg/l, z umiarkowaną zawartością wapnia i magnezu oraz jak najniższą zawartością sodu.
Nasza konkluzja: jaką wodę polecamy?
Jeśli zależy ci na dobrej jakości ziarnach, nie oszczędzaj na wodzie w niewłaściwych miejscach. Dlatego radzimy: do parzenia kawy używaj przefiltrowanej wody z kranu albo butelkowanej wody o optymalnej zawartości minerałów.
Jeśli masz szczęście mieszkać w regionie o idealnej twardości wody, możesz zaparzyć świetne espresso nawet z wody z kranu. Wszyscy inni odczują wyraźne korzyści z dobrego filtra: nie tylko pod względem smaku, ale też dla samego ekspresu. Mniej osadów wapiennych to rzadsze odkamienianie, mniejsze zużycie i dłuższa żywotność urządzenia. Inwestycja w dobry filtr do wody opłaca się więc podwójnie.
Wasser, Bohnen, Maschine – Kaffeegenuss mit Espresso PerfettoGuter Espresso beginnt mit der richtigen Grundlage – und dazu gehört die Kaffee-Wasser-Qualität genauso wie die Bohne und die Maschine. Wer alle drei Faktoren im Blick hat, holt aus seinem Set-Up das Maximum heraus. Bei Espresso Perfetto haben wir alles parat, was Dein Barista-Herz begehrt. Von hochwertigen Siebträgermaschinen über die richtigen Espressobohnen bis hin zu den professionellen Filtersystemen und Zubehör. Schau in unserem Online-Shop vorbei oder besuch uns in einem unserer Stores – wir beraten Dich gerne persönlich, welches Setup am besten zu Dir passt.
