Lequel 
EauPour un café ? 
L'eau du robinet, l'eau filtrée ou l'eau minérale ?
Gute Kaffeebohnen, die richtige Mühle, sorgfältige Zubereitung – und dann doch ein Espresso, der nicht ganz überzeugt. Was viele in diesem Moment nicht auf dem Schirm haben: Die Ursache liegt häufig nicht in der Bohne oder der Maschine, sondern im Wasser. Denn eine Tasse Kaffee besteht bis zu 90 % aus Wasser. Die Zusammensetzung des Wassers entscheidet darüber, welche Aromen aus dem Kaffeemehl gelöst werden, wie vollmundig der Espresso schmeckt und ob die Tasse bitter, flach oder rund ausfällt. Ob Leitungswasser, gefiltertes Wasser oder Mineralwasser für Kaffee die beste Wahl ist, erklären wir Dir jetzt!
Mais pourquoi l'eau est-elle si importante pour le café ?
L'eau est le solvant qui, lors de l'infusion, extrait les arômes, les huiles et la caféine du café moulu. Les substances extraites et leur quantité ne dépendent pas seulement de la température et du temps d'extraction, mais aussi de la composition de l'eau elle-même.
Ce qui compte surtout pour le café, c'est la dureté de l'eau, c'est-à-dire la teneur en minéraux dissous dans l'eau. Ces minéraux font en quelque sorte le lien entre l'eau et les molécules de café : ils aident à fixer certains arômes et à les transférer dans la tasse. S'ils manquent, le goût en pâtit. S'ils sont en excès, des notes amères désagréables prennent vite le dessus. Le pH de l'eau est également important : il doit être neutre, c'est-à-dire avoisiner 7.
L'eau du robinet pour préparer le café
La qualité de l'eau du robinet allemande est très bien contrôlée pour la consommation. Mais est-ce qu'elle convient pour faire un bon café ? C'est une autre histoire. Le problème, c'est que la dureté de l'eau varie beaucoup d'une région à l'autre. Par exemple, si tu habites à Munich, ton eau est nettement plus dure que celle d'un habitant de Hambourg ou de Berlin.
Une eau trop calcaire
Une eau dure peut altérer le goût du café : la forte concentration en minéraux favorise l'extraction des substances amères, ce qui donne au café un goût terne et un arrière-goût de calcaire.
À ça s'ajoute un problème pratique : l'eau calcaire entartre plus vite les machines à expresso et réduit leur durée de vie si on ne les détartre pas régulièrement.
Une eau trop douce
Une eau particulièrement douce a l'effet inverse : un manque de minéraux accentue la libération des composants du café. Tu obtiens alors un café très acide.
À ça s'ajoute souvent le chlore, qu'on ajoute à l'eau du robinet pour la désinfecter. Même en petites quantités, il peut apporter des saveurs indésirables et masquer les arômes subtils du café.
Conclusion : de l'eau du robinet pour le café ?
L'eau du robinet peut convenir pour le café, mais ce n'est pas forcément le cas. Pour une préparation avec une machine à porte-filtre, on recommande une dureté totale d'environ 3 à 7 °dH, c'est-à-dire une eau légèrement douce à moyennement dure.
Si tu veux savoir quelle est la dureté de ton eau, tu trouveras généralement ces infos directement auprès de ton fournisseur d'eau local ou sur son site web. Une première étape toute simple qui te permettra d'y voir clair rapidement.
De l'eau filtrée pour le café : ça vaut le coup ?
Soyons honnêtes : qui a envie de faire une expérience de chimie le matin, avant même que le premier expresso ne soit prêt ? Un bon filtre à eau te décharge justement de cette tâche : il élimine le calcaire, le chlore et les arrière-goûts désagréables, pour que l'arôme de ton café s'exprime pleinement.
- Filtres à charbon actif (comme ceux de Brita) : ces filtres de table classiques éliminent efficacement le chlore de l'eau. Comme ils ne réduisent souvent que modérément la dureté de l'eau, on te conseille de faire passer l'eau deux fois dans le filtre si elle est très calcaire.
- Filtres à eau pour machines à café: Le nec plus ultra pour les accros à la caféine. Non seulement ils réduisent le calcaire, mais ils règlent aussi la dureté de l'eau à un niveau optimal et offrent le mélange parfait de minéraux pour le café.
Notre conclusion : oui, ça vaut le coup de filtrer l'eau du robinet. Surtout si ton eau est dure, un filtre garantit un goût toujours agréable et protège ta machine contre l'entartrage qui finirait par la rendre hors d'usage.
L'eau minérale plate en bouteille : une alternative ?
Si tu veux t'épargner la filtration tout en profitant d'un très bon café, le plus simple, c'est d'opter pour une bouteille. L'eau minérale plate peut être une excellente alternative à l'eau du robinet – à condition de choisir la bonne bouteille. Et surtout, évite à tout prix l'eau gazeuse. Ça ne ferait absolument pas du bien à ta machine ni au goût de ton café.
Au moment de l'achat, ça vaut aussi le coup de jeter un œil de plus près au tableau des minéraux sur l'étiquette. On te conseille de choisir une eau dont la minéralisation totale se situe entre 75 et 150 mg/l, avec une teneur modérée en calcium et en magnésium, et une teneur en sodium aussi faible que possible.
Notre conclusion : quelle eau on te conseille ?
Si tu accordes déjà de l'importance à la qualité des grains, ne fais pas de fausses économies sur l'eau. Notre conseil est donc le suivant : pour ton café, utilise de l'eau du robinet filtrée ou une eau en bouteille à la teneur en minéraux optimale.
Si t'as la chance de vivre dans une région où la dureté de l'eau est idéale, tu peux préparer un excellent espresso même avec l'eau du robinet. Pour tous les autres, un bon filtre fait vraiment la différence : non seulement au niveau du goût, mais aussi pour la machine. Moins de dépôts de calcaire, ça veut dire moins de détartrage, moins d'usure et une durée de vie plus longue pour l'appareil. Investir dans un bon filtre à eau, ça vaut donc doublement le coup.
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