¿Cuál? 
Agua¿Te apetece un café? 
¿Agua del grifo, agua filtrada o agua mineral?
Gute Kaffeebohnen, die richtige Mühle, sorgfältige Zubereitung – und dann doch ein Espresso, der nicht ganz überzeugt. Was viele in diesem Moment nicht auf dem Schirm haben: Die Ursache liegt häufig nicht in der Bohne oder der Maschine, sondern im Wasser. Denn eine Tasse Kaffee besteht bis zu 90 % aus Wasser. Die Zusammensetzung des Wassers entscheidet darüber, welche Aromen aus dem Kaffeemehl gelöst werden, wie vollmundig der Espresso schmeckt und ob die Tasse bitter, flach oder rund ausfällt. Ob Leitungswasser, gefiltertes Wasser oder Mineralwasser für Kaffee die beste Wahl ist, erklären wir Dir jetzt!
¿Por qué es tan importante el agua para el café?
El agua es el disolvente que, al preparar el café, extrae los aromas, los aceites y la cafeína del café molido. Las sustancias que se extraen y en qué cantidad no solo dependen de la temperatura y del tiempo de extracción, sino también de la composición del agua en sí.
Lo más importante en el café es la dureza del agua, es decir, la cantidad de minerales disueltos que contiene. Estos minerales actúan, por así decirlo, como puentes entre el agua y las moléculas del café: ayudan a fijar ciertos compuestos aromáticos y a trasladarlos a la taza. Si faltan, el sabor se pierde. Si hay demasiados, pronto predominan notas amargas desagradables. También es importante el pH del agua: debería ser neutro, es decir, rondar el 7.
Agua del grifo para preparar café
El agua del grifo alemana está sometida a controles de calidad muy estrictos para garantizar que sea apta para el consumo. Sin embargo, que sea adecuada para preparar un buen café es otra historia. El problema es que la dureza del agua varía mucho de una región a otra. Por ejemplo, si vives en Múnich, el agua es bastante más dura que en Hamburgo o Berlín.
Agua demasiado dura
El agua dura puede afectar negativamente al sabor del café: la alta concentración de minerales favorece la extracción de sustancias amargas, y el café sabe soso y a cal.
Además, hay un problema práctico: el agua dura hace que las máquinas de café espresso se calcifiquen más rápido y acorta su vida útil si no se descalcifican con regularidad.
Agua demasiado blanda
El agua muy blanda tiene el efecto contrario: la falta de minerales hace que los componentes del café se liberen con mayor intensidad. El resultado es un café muy ácido.
A esto hay que añadir, a menudo, el cloro, que se añade al agua del grifo para desinfectarla. Incluso en pequeñas cantidades, puede aportar sabores extraños y enmascarar los delicados aromas del café.
Conclusión: ¿Agua del grifo para el café?
El agua del grifo puede servir para hacer café, pero no tiene por qué. Si lo preparas con una cafetera de filtro, lo mejor es que tenga una dureza total de entre 3 y 7 °dH, es decir, agua de dureza ligera a media.
Si quieres saber cuál es la dureza del agua de tu casa, normalmente puedes encontrar los valores directamente en la empresa local de suministro de agua o en su página web. Es un primer paso sencillo que te aclara las cosas enseguida.
Agua filtrada para el café: ¿merece la pena el esfuerzo?
Seamos sinceros: ¿a quién le apetece por las mañanas hacer un experimento de química antes incluso de que empiece a salir el primer espresso? Un buen filtro de agua te ahorra precisamente ese trabajo: elimina la cal, el cloro y los sabores indeseados para que el aroma de tu café en grano se aprecie al máximo.
- Filtros de carbón activo (por ejemplo, de Brita): los clásicos filtros de mesa eliminan el cloro del agua de forma fiable. Como suelen reducir la dureza del agua solo de forma moderada, si el agua tiene mucha cal, te recomiendo que la pases por el filtro dos veces.
- Filtros de agua para cafeteras: Lo mejor de lo mejor para los adictos a la cafeína. No solo eliminan la cal, sino que ajustan la dureza del agua a un nivel óptimo y te ofrecen la mezcla perfecta de minerales para el café.
Nuestra conclusión: Sí, merece la pena filtrar el agua del grifo. Sobre todo si el agua del grifo es dura, un filtro te garantiza un buen sabor constante y protege tu máquina de acabar atascada por la cal.
¿El agua mineral sin gas embotellada, una alternativa?
Si quieres ahorrarte el filtrado y, aun así, disfrutar de un café realmente bueno, lo más sencillo es recurrir a una botella. El agua mineral sin gas puede ser una alternativa estupenda al agua del grifo, siempre y cuando elijas la botella adecuada. Sobre todo, mantente bien alejado del agua con gas. Eso no le vendría nada bien a tu cafetera ni al sabor del café.
Además, cuando compres agua, vale la pena echar un vistazo más de cerca a la tabla de minerales que aparece en la etiqueta. Lo mejor es elegir agua con una mineralización total de entre 75 y 150 mg/l, un contenido moderado de calcio y magnesio y, a ser posible, un contenido de sodio lo más bajo posible.
Nuestra conclusión: ¿qué agua te recomendamos?
Si ya te preocupas por usar buenos granos, no deberías ahorrar en el agua donde no debes. Por eso, nuestra recomendación es: para tu café, usa agua del grifo filtrada o agua embotellada con un contenido óptimo de minerales.
Si tienes la suerte de vivir en una zona con una dureza del agua ideal, puedes preparar un espresso excelente incluso con agua del grifo. El resto de vosotros notará la diferencia con un buen filtro: no solo en el sabor, sino también para la máquina. Menos depósitos de cal significan menos descalcificaciones, menos desgaste y una vida útil más larga del aparato. Así que invertir en un buen filtro de agua sale doblemente a cuenta.
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