W pełni automatyczne ekspresy do kawy smakowej

Kawa smakowa: magia kryjąca się za wyjątkowymi smakami

Aromatyzowana kawa bez dodatków w Espresso Perfetto

Kawa ma naturalnie wspaniały smak. Naturalne smaki kawy mogą się różnić w zależności od odmiany, sposobu palenia i przygotowania. Dla prawdziwych smakoszy każda dobrze przygotowana kawa jest prawdziwym doznaniem smakowym. Smaki mogą być różne, od owocowych po gorzkie. Oprócz naturalnych smaków istnieje również kawa smakowa.

Czym jest kawa smakowa?

"Kawa aromatyzowana" oznacza, że dodano do niej sztuczne aromaty. Aromatyzowanie może odbywać się na różne sposoby. Jednym z najprostszych jest dodanie przypraw, takich jak kardamon, cynamon, goździki itp. Jest to dokładnie ta mieszanka smakowa, którą znamy na przykład z Dirty Chai Latte. Możliwe jest również sztuczne aromatyzowanie ziaren kawy olejkami aromatycznymi po paleniu. Ponieważ proces palenia odwadnia ziarna kawy, bardzo szybko wchłaniają one olejki. Inną opcją jest dodanie syropu podczas przygotowywania napojów.

W pełni automatyczne ekspresy do kawy smakowej

Kawa może być aromatyzowana orzechami laskowymi, wanilią, karmelem i wieloma innymi dodatkami.

Dlaczego powstrzymujemy się od sztucznego aromatyzowania ziaren kawy?

Nie każda kawa, która smakuje aromatycznie, jest aromatyzowana. Ale my w Espresso Perfetto możemy Ci obiecać, że dobra kawa ziarnista zawsze smakuje aromatycznie bez dodatków smakowych. Kawa ziarnista jest prawdziwym cudem, ponieważ może rozwijać różne smaki w zależności od tego, jak jest przetwarzana i mieszana. Od łagodnych i kwiatowych, przez owocowe i pikantne, po orzechowe i karmelizowane. Dla nas ziarna kawy są w centrum uwagi i nie chcemy, aby sztuczne aromaty kradły show.

Kawa smakowa: magia kryjąca się za wyjątkowymi smakami

W jaki sposób aromat dostaje się do ziaren?

Czym są aromaty i jak dostają się do kawy bez dodawania czegokolwiek? Słowo flavour pochodzi z języka greckiego i może być tłumaczone jako przyprawa lub zapach. Dziś używamy tego słowa do opisania związku chemicznego, który jest odbierany przez zmysł węchu i smaku. Wiele zapachów i smaków można odtworzyć chemicznie w laboratorium i ostatecznie wykorzystać do aromatyzowania żywności.

Jednak dobra kawa ma ponad 800 własnych aromatów i nie jest zależna od dodatkowych środków aromatyzujących. Związki chemiczne naturalnych aromatów są aktywowane podczas procesu palenia. To, które aromaty są obecne, zależy między innymi od metod uprawy, składników odżywczych gleby i warunków pogodowych. Rodzaj przygotowania również wpływa na smak.

Espresso jest zbyt kwaśne lub zbyt gorzkie?

Jeśli espresso jest przygotowane prawidłowo, nie może być "zbyt gorzkie" lub "zbyt kwaśne". Oprócz kryteriów przygotowania, każde ziarno kawy ma również swój własny smak. Są więc miłośnicy kawy, którzy preferują lekko gorzki lub kwaśny smak. Jeśli opakowanie espresso jest oznaczone jako "owocowe", możesz wyczuć cierpki aromat cytrusów. W przypadku gorzkiego espresso musisz spodziewać się gorzkiej nuty smakowej. Smaki oznaczone jako nuty są zamierzone. Inne nuty to: łagodny, pikantny, kwiatowy, orzechowy, słodki itp. Oprócz zamierzonych nut smakowych, istnieją czynniki w procesie produkcji i przygotowania, które sprawiają, że espresso jest niezamierzenie gorzkie lub kwaśne. Niezależnie od tego, czy korzystasz z ekspresu automatycznego, czy z portafiltra, możesz tego łatwo uniknąć dzięki odpowiednim wskazówkom i sztuczkom. Teraz możesz dowiedzieć się, co możesz zrobić, aby zapobiec niezamierzonemu gorzkiemu lub kwaśnemu smakowi.

Jednym z aspektów nadających espresso gorzki smak jest nadmierne nagrzewanie się podczas przygotowywania kawy. Jeśli podczas procesu mielenia wytworzy się zbyt dużo ciepła, może to już skutkować gorzkim smakiem. Generalnie zalecamy drobne mielenie kawy espresso, ale nie powinno być ono zbyt drobne, ponieważ uwalnia to zbyt wiele gorzkich substancji z proszku espresso (więcej informacji na temat młynków do kawy znajdziesz w naszym wpisie na blogu). Jest to jednak również kwestia gustu, ponieważ duża ilość Robusty w mieszance kawy również powoduje lekko gorzki smak. To samo dotyczy mocnego palenia, w którym aktywuje się więcej gorzkich smaków i zmniejsza kwasowość. Jeśli ziarna kawy są zmielone zbyt drobno lub jeśli proszek espresso jest zbyt długo wystawiony na działanie wody do parzenia, z proszku espresso uwalnia się nadmierna ilość gorzkich substancji. Dzieje się tak na przykład wtedy, gdy chcesz naciągnąć espresso, aby wypełnić filiżankę. Jeśli chodzi o smak, zalecamy podwójne espresso zamiast rozciągniętego espresso. Jeśli nie chcesz, aby Twoja "filiżanka kawy" była tak mocna, możesz dodać gorącą wodę do espresso. Nazywa się to wtedy Americano i jest to w zasadzie "filiżanka kawy" o obniżonej kwasowości. Jeśli masz w domu portafiltr, możesz również cieszyć się "filiżanką kawy" przy użyciu tej techniki. Ponadto woda nie powinna być gorętsza niż 94°C, a ilość proszku do espresso powinna być zawsze dostosowana do ilości używanej wody. Pomoże Ci w tym waga do espresso w proszku. Jeśli chodzi o stosunek espresso w proszku do ilości wody, zalecamy stosunek 1:2. Oznacza to, że z 7 gramów espresso powinieneś otrzymać około 14 mililitrów espresso w filiżance.

Kwaśny smak zwiększa się, jeśli espresso jest pozostawione zbyt długo po zaparzeniu. Najlepiej jest pić espresso na świeżo. Inną przyczyną jest zbyt grube mielenie. Jeśli proszek espresso nie jest wystarczająco drobno zmielony, może się zdarzyć, że tylko kwasy zostaną wypłukane podczas parzenia. Oznacza to, że gorzkie substancje nie są wystarczająco rozpuszczone i nie mogą zrównoważyć kwasowości. Ciśnienie i temperatura parzenia również powinny być ustawione prawidłowo. Idealna temperatura parzenia dla ekspresu z portafiltrem wynosi 93,5°C, a idealne ciśnienie parzenia to 4-6 barów. Jednak wartość pH samej wody może również wpływać na smak espresso. Zalecamy wartość pH 7,0. Dobra wiadomość jest taka, że jeśli Twoja woda z kranu jest zbyt twarda, istnieją różne metody jej zmiękczania. Stopień palenia i odmiany mogą również dostarczyć informacji o zawartej kwasowości. Niektóre odmiany naturalnie zawierają więcej kwasów owocowych niż inne. Z drugiej strony, prażenie powoduje utratę kwasów. Lekkie prażenie zapewnia zachowanie owocowego smaku w jak największym stopniu. Odwrotna metoda, tzw. szokowe prażenie, może być również problematyczne w zależności od smaku. Dzieje się tak, ponieważ tylko zewnętrzna część ziarna jest prawie zwęglona, a palenie nie przenika do wnętrza ziarna. Proces ten zachowuje zatem dużą część kwasów owocowych. W każdym razie zawsze powinieneś dać paczce espresso kilka szans, aby wykluczyć zjawisko "kwaśnych ziaren". Są to wadliwe ziarna, które czasami mogą zagubić się w paczce. Jeśli znajdziesz espresso z takim ziarnem, zaskoczy Cię wyjątkowo obrzydliwy smak. W takim przypadku zalecamy danie espresso drugiej szansy. Być może następne espresso będzie smakować znacznie lepiej.

Wszystkie czynniki smakowe w skrócie

Poniżej znajdziesz przegląd wszystkich czynników smakowych:

  • Różnorodność
  • Stopień szlifowania
  • Rozwój ciepła w młynku
  • Temperatura parzenia, ciśnienie parzenia, czas parzenia
  • Stosunek proszek/woda
  • Wartość pH wody
  • "kwaśna fasola"

Fasola w pięciu smakach

Nasza kawa jest idealnym przykładem ilustrującym różnorodność smaków ziaren espresso. Każdy, kto skosztuje tego espresso, doświadczy orzechowo-owocowego fajerwerku smaków z nutami czekolady, karmelu i wanilii. Ta kompozycja smakowa jest prawdziwym cudem natury, ponieważ jest naturalnie zawarta w ziarnach. Jest to wyłącznie kwestia nieodłącznych smaków tych ziaren espresso. Mieszanka składa się w 70% z ziaren Arabiki i w 30% z Robusty. Jest to międzynarodowa paczka zawierająca ziarna z Kolumbii Supreme, Etiopii Djimma, Ugandy, Kaapi Royale i Cerrado. Przy odpowiednim przygotowaniu to espresso rozpieści Cię wspaniałymi smakami.

Możesz zamówić nasze słodkie espresso w zaciszu własnego domu. Kliknij tutaj, aby zamówić Espresso Dolce Gusto Cioccolato:

DOLCE GUSTO CIOCCOLATO

Nic nie znaleziono.