Macchine automatiche per caffè aromatizzato

Caffè aromatizzato: la magia dietro gli aromi speciali

Caffè aromatizzato senza additivi all'Espresso Perfetto

Il caffè ha naturalmente un sapore meraviglioso. I sapori naturali del caffè possono variare a seconda della varietà, della tostatura e della preparazione. Per i veri buongustai, ogni caffè ben preparato è una vera esperienza di gusto. I sapori possono variare dal fruttato all'amaro. Oltre agli aromi naturali, esiste anche il caffè aromatizzato.

Cos'è il caffè aromatizzato?

Per "caffè aromatizzato" si intende l'aggiunta di aromi artificiali. L'aromatizzazione può avvenire in vari modi. Un approccio semplice è quello di aggiungere spezie come cardamomo, cannella, chiodi di garofano, ecc. Questo è esattamente il mix di aromi che conosciamo nel Dirty Chai Latte, per esempio. È anche possibile aromatizzare artificialmente i chicchi di caffè con oli aromatici dopo la tostatura. Poiché il processo di tostatura disidrata i chicchi di caffè, questi assorbono gli oli in modo estremamente rapido. Un'altra opzione è quella di aggiungere uno sciroppo durante la preparazione delle bevande.

Macchine automatiche per caffè aromatizzato

Il caffè può essere aromatizzato alla nocciola, alla vaniglia, al caramello e molto altro ancora.

Perché ci asteniamo dall'aromatizzare artificialmente i nostri chicchi di caffè?

Non tutti i caffè aromatici sono aromatizzati. Ma noi di Espresso Perfetto possiamo assicurarti che un buon caffè in grani ha sempre un sapore aromatico senza essere aromatizzato. Il chicco di caffè è un vero e proprio miracolo: può sviluppare sapori diversi a seconda di come viene lavorato e miscelato. Da delicato e fiorito a fruttato e speziato, fino a nocciolato e caramellato. Per noi i chicchi di caffè sono al centro della scena e non vogliamo rubare la scena con aromi artificiali.

Caffè aromatizzato: la magia dietro gli aromi speciali

Come fa l'aroma a penetrare nei fagioli?

Che cosa sono gli aromi e come fanno a entrare nel caffè senza aggiungere nulla? La parola aroma deriva dal greco e potrebbe essere tradotta come spezia o fragranza. Oggi usiamo questa parola per descrivere un composto chimico che viene percepito attraverso l'olfatto e il gusto. Molti odori e sapori possono essere ricreati chimicamente in laboratorio e infine utilizzati per aromatizzare gli alimenti.

Tuttavia, un buon caffè ha oltre 800 aromi intrinseci e non dipende da aromi aggiuntivi. I composti chimici degli aromi intrinseci vengono attivati durante il processo di tostatura. Gli aromi presenti dipendono, tra l'altro, dai metodi di coltivazione, dai nutrienti del terreno e dalle condizioni atmosferiche. Anche il tipo di preparazione influisce sul sapore.

L'espresso è troppo acido o troppo amaro?

Se un espresso è preparato correttamente, non può essere "troppo amaro" o "troppo acido". Oltre ai criteri di preparazione, ogni chicco di caffè ha anche i suoi sapori. Ci sono amanti del caffè che preferiscono un sapore leggermente amaro o aspro. Se una confezione di espresso è etichettata come "fruttata", potresti sentire un aroma aspro di agrumi. Con un espresso amaro, bisogna aspettarsi una nota di sapore amaro. I sapori indicati come note sono intenzionali. Altre note sono: delicato, speziato, floreale, nocciolato, dolce, ecc. Oltre alle note di sapore previste, ci sono fattori nella produzione e nella preparazione che rendono l'espresso involontariamente amaro o aspro. Sia che si tratti di macchine automatiche che di portafiltro, è possibile evitare facilmente questi inconvenienti con i giusti consigli e trucchi. Ora puoi scoprire cosa fare per evitare un sapore involontariamente amaro o aspro.

Un aspetto che conferisce all'espresso un sapore amaro è l'eccessivo sviluppo di calore durante la preparazione del caffè. Se viene generato troppo calore durante il processo di macinatura, questo può già provocare un sapore amaro. In genere consigliamo una macinatura fine per l'espresso, ma non deve essere troppo fine, in quanto rilascia troppe sostanze amare dalla polvere dell'espresso (puoi trovare maggiori informazioni sui macinacaffè nel nostro blog). Tuttavia, è anche una questione di gusto, in quanto la presenza di molta Robusta nella miscela di caffè determina un sapore leggermente amaro. Lo stesso vale per una tostatura forte, in cui si attivano più sapori amari e si riduce l'acidità. Se i chicchi di caffè vengono macinati troppo finemente o se la polvere di caffè espresso viene esposta troppo a lungo all'acqua di infusione, la polvere di caffè espresso rilascerà una quantità eccessiva di sostanze amare. Questo accade, ad esempio, quando si vuole allungare un espresso per riempire la tazza. Per quanto riguarda il sapore, ti consigliamo un espresso doppio invece di un espresso allungato. Se non vuoi che la tua "tazza di caffè" sia così forte, puoi aggiungere al tuo espresso dell'acqua calda. In questo caso si parla di Americano ed è in pratica una "tazza di caffè" con un'acidità ridotta. Se hai un portafiltro a casa, puoi anche gustare una "tazza di caffè" con questa tecnica. Inoltre, l'acqua non deve essere più calda di 94°C e la quantità di polvere di caffè espresso deve essere sempre adeguata alla quantità di acqua utilizzata. In questo caso è utile una bilancia per la polvere di caffè espresso. Per quanto riguarda il rapporto tra la polvere di caffè espresso e la quantità d'acqua, ti consigliamo un rapporto di 1:2. Ciò significa che con 7 grammi di caffè espresso in polvere si può ottenere una miscela di caffè. Ciò significa che con 7 grammi di espresso, dovresti ottenere circa 14 millilitri di espresso nella tua tazza.

Il sapore acido aumenta se l'espresso viene lasciato riposare per troppo tempo dopo la preparazione. È meglio gustare l'espresso fresco. Un'altra causa è una macinatura troppo grossolana. Se la polvere dell'espresso non è macinata abbastanza finemente, può succedere che durante l'infusione vengano espulsi solo gli acidi. Ciò significa che le sostanze amare non sono sufficientemente disciolte e non riescono a bilanciare l'acidità. Anche la pressione e la temperatura di infusione devono essere impostate correttamente. La temperatura ideale per una macchina portafiltro è di 93,5°C e la pressione ideale è di 4-6 bar. Tuttavia, anche il valore del pH dell'acqua può influenzare il sapore dell'espresso. Noi consigliamo un valore di pH di 7,0. La buona notizia è che se l'acqua del rubinetto è troppo dura, esistono diversi metodi per addolcirla. Anche il grado di tostatura e le varietà possono fornire informazioni sull'acidità contenuta. Alcune varietà contengono naturalmente più acidi della frutta rispetto ad altre. La tostatura, invece, fa perdere acidi. Una tostatura leggera garantisce che il sapore fruttato venga mantenuto il più possibile. Anche il contrario, la cosiddetta tostatura d'urto, può essere problematica a seconda del sapore. Questo perché solo la parte esterna del chicco viene quasi carbonizzata e la tostatura non penetra all'interno del chicco. Questo processo, quindi, trattiene gran parte degli acidi del frutto. In ogni caso, dovresti sempre dare diverse possibilità a una confezione di espresso per escludere il fenomeno del "chicco acido". Si tratta di chicchi difettosi che possono occasionalmente perdersi in una confezione. Se trovi un espresso con un chicco di questo tipo, sarai sorpreso da un sapore estremamente disgustoso. In questo caso, ti consigliamo di dare all'espresso una seconda possibilità. Forse il prossimo espresso avrà un sapore migliore.

Tutti i fattori di gusto in un colpo d'occhio

Ecco una panoramica di tutti i fattori di gusto:

  • Varietà
  • Grado di macinazione
  • Sviluppo di calore nel macinino
  • Temperatura di fermentazione, pressione di fermentazione, tempo di fermentazione
  • Rapporto polvere/acqua
  • Valore del PH dell'acqua
  • "fagiolo acido"

Fagioli ai cinque sapori

Il nostro è l'esempio perfetto per illustrare la varietà di sapori di un chicco di espresso. Chiunque assapori questo espresso sperimenterà un fuoco d'artificio di sapori fruttati e di nocciole, con note di cioccolato, caramello e vaniglia. Questa composizione di aromi è un vero miracolo della natura, in quanto è naturalmente contenuta nei chicchi. È solo una questione di sapori intrinseci di questi chicchi di caffè espresso. La miscela è composta per il 70% da Arabica e per il 30% da Robusta. È una miscela internazionale con chicchi provenienti da Colombia Supreme, Etiopia Djimma, Uganda, Kaapi Royale e Cerrado. Con la giusta preparazione, questo espresso ti delizierà con sapori meravigliosi.

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DOLCE GUSTO CIOCCOLATO

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