
Café aromatizado: la magia detrás de los sabores especiales
Café aromatizado sin aditivos en Espresso Perfetto
El café tiene naturalmente un maravilloso sabor propio. Los sabores naturales del café pueden variar según la variedad, el tueste y la preparación. Para los verdaderos gourmets, cada café bien preparado es una verdadera experiencia gustativa. Los sabores pueden variar de afrutados a amargos. Además de los sabores naturales, también existe el café aromatizado.
¿Qué es el café aromatizado?
"Café aromatizado" significa que se han añadido aromas artificiales. La aromatización puede realizarse de varias formas. Una forma sencilla es añadir especias como cardamomo, canela, clavo, etc. Ésta es exactamente la mezcla aromatizante que conocemos del Dirty Chai Latte, por ejemplo. También es posible aromatizar artificialmente los granos de café con aceites aromáticos después de tostarlos. Como el proceso de tostado deshidrata los granos de café, éstos absorben los aceites con extrema rapidez. Otra opción es añadir sirope al preparar las bebidas.

El café puede aromatizarse con avellana, vainilla, caramelo y mucho más.
¿Por qué nos abstenemos de aromatizar artificialmente nuestros granos de café?
No todo el café que sabe aromático está aromatizado. Pero en Espresso Perfetto podemos prometerte que los buenos granos de café siempre saben aromáticos sin estar aromatizados. Un grano de café es un verdadero grano milagroso, ya que puede desarrollar distintos sabores dependiendo de cómo se procese y se mezcle. Desde suave y floral a afrutado y picante, pasando por el de nuez y caramelizado. Para nosotros, los granos de café son los protagonistas y no queremos robarles el protagonismo con sabores artificiales.
Café aromatizado: la magia detrás de los sabores especiales
¿Cómo llega el sabor a las judías?
¿Qué son los aromas y cómo se introducen en el café sin añadir nada? La palabra sabor procede del griego y podría traducirse como especia o fragancia. Hoy utilizamos esta palabra para describir un compuesto químico que se percibe a través del sentido del olfato y del gusto. Muchos olores y sabores pueden recrearse químicamente en el laboratorio y, en última instancia, utilizarse para dar sabor a los alimentos.
Sin embargo, el buen café tiene más de 800 aromas intrínsecos y no depende de aromatizantes adicionales. Los compuestos químicos de los aromas intrínsecos se activan durante el proceso de tostado. Los aromas presentes dependen, entre otras cosas, de los métodos de cultivo, los nutrientes del suelo y las condiciones climáticas. El tipo de preparación también influye en el sabor.
¿Espresso demasiado ácido o demasiado amargo?
Si un espresso se prepara correctamente, no puede ser "demasiado amargo" ni "demasiado ácido". Además de los criterios de preparación, cada grano de café también tiene sus propios sabores. Así, hay amantes del café que prefieren un sabor ligeramente amargo o ácido. Si un paquete de espresso está etiquetado como "afrutado", es muy posible que percibas un aroma agrio a cítricos. Con un espresso amargo, hay que esperar una nota de sabor amargo. Los sabores que se indican como notas son intencionados. Otras notas son: suave, picante, floral, a nuez, dulce, etc. Además de las notas de sabor intencionadas, hay factores en la producción y preparación que hacen que el espresso sea involuntariamente amargo o agrio. Ya sea totalmente automático o con portafiltro, esto puede evitarse fácilmente con los consejos y trucos adecuados. Ahora puedes averiguar qué puedes hacer para evitar un sabor agrio o amargo involuntario.
Un aspecto que confiere al espresso un sabor amargo es el desarrollo excesivo de calor durante la preparación del café. Si se genera demasiado calor durante el proceso de molido, esto ya puede dar lugar a un sabor amargo. Por lo general, recomendamos un molido fino para el espresso, pero no debe ser demasiado fino, ya que libera demasiadas sustancias amargas del polvo de espresso (puedes obtener más información sobre los molinillos de café en nuestra entrada del blog). Sin embargo, también es una cuestión de gusto, ya que una gran cantidad de Robusta en la mezcla de café también da lugar a un sabor ligeramente amargo. Lo mismo ocurre con un tueste fuerte, en el que se activan más sabores amargos y se reduce la acidez. Si los granos de café se muelen demasiado finos o si el polvo de espresso se expone al agua de infusión durante demasiado tiempo, se liberará una cantidad excesiva de sustancias amargas del polvo de espresso. Esto ocurre, por ejemplo, cuando quieres alargar un espresso para llenar la taza. En términos de sabor, recomendamos un espresso doble en lugar de un espresso estirado. Si no quieres que tu "taza de café" sea tan fuerte, puedes añadir después agua caliente a tu espresso. Esto se llama Americano y es básicamente una "taza de café" con acidez reducida. Si tienes un portafiltro en casa, también puedes disfrutar de una "taza de café" utilizando esta técnica. Además, el agua no debe estar a más de 94°C y la cantidad de polvo para espresso debe ajustarse siempre a la cantidad de agua utilizada. Una balanza para polvo de espresso ayuda en este caso. En cuanto a la proporción de polvo de espresso respecto a la cantidad de agua, recomendamos una proporción de 1:2. Esto significa que con 7 gramos de espresso, deberías obtener unos 14 mililitros de espresso en la taza.
El sabor ácido aumenta si el espresso se deja reposar demasiado tiempo después de prepararlo. Es mejor disfrutar del espresso recién hecho. Otra causa es un molido demasiado grueso. Si el polvo del espresso no se muele lo bastante fino, puede ocurrir que durante la preparación sólo se expulsen los ácidos. Esto significa que las sustancias amargas no se disuelven lo suficiente y no pueden equilibrar la acidez. La presión y la temperatura de infusión también deben ajustarse correctamente. La temperatura de infusión ideal para una máquina de portafiltro es de 93,5°C y la presión de infusión ideal es de 4-6 bares. Sin embargo, el valor de pH del agua también puede influir en el sabor del espresso. Recomendamos un valor de pH de 7,0. La buena noticia es que si el agua del grifo es demasiado dura, existen varios métodos para ablandarla. El grado de tueste y las variedades también pueden proporcionar información sobre la acidez contenida. Algunas variedades contienen naturalmente más ácidos frutales que otras. El tostado, a su vez, hace que se pierdan ácidos. Un tueste ligero garantiza que se conserve al máximo el sabor afrutado. Lo contrario, el llamado tueste de choque, también puede ser problemático según el sabor. Esto se debe a que sólo se carboniza prácticamente la parte exterior del grano, sin que el tueste penetre en su interior. Por tanto, este proceso retiene gran parte de los ácidos del fruto. En cualquier caso, siempre debes dar varias oportunidades a un paquete de espresso para descartar el fenómeno del "grano agrio". Se trata de granos defectuosos que pueden perderse ocasionalmente en un paquete. Si encuentras un espresso con un grano así, te sorprenderás con un sabor extremadamente desagradable. En este caso, te recomendamos que le des al espresso una segunda oportunidad. Quizá el próximo espresso sepa mucho mejor.
Todos los factores de sabor de un vistazo
Aquí tienes un resumen de todos los factores de sabor:
- Variedad
- Grado de rectificado
- Desarrollo del calor en la picadora
- Temperatura de cocción, presión de cocción, tiempo de cocción
- Relación polvo/agua
- Valor PH del agua
- "judía agria"
Alubias de cinco sabores
El nuestro es el ejemplo perfecto para ilustrar la variedad de sabores de un grano de espresso. Quien saboree este espresso experimentará un fuego artificial de sabores a nuez y fruta, con notas de chocolate, caramelo y vainilla. Esta composición de sabores es un verdadero milagro de la naturaleza, ya que está contenida de forma natural en los granos. Se trata únicamente de los sabores inherentes a estos granos de café espresso. La mezcla está compuesta por un 70% de Arábica y un 30% de Robusta. Es un paquete internacional con granos de Colombia Supreme, Etiopía Djimma, Uganda, Kaapi Royale y Cerrado. Con la preparación adecuada, este espresso te mimará con sabores maravillosos.
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