W sieciach społecznościowych krąży teraz nowy trend. Na Instagramie czy TikToku coraz częściej można zobaczyć influencerów, którzy dodają różne składniki smakowe do mielonej kawy w sitku.
Wśród nich są dodatki takie jak cynamon, kakao w proszku czy sproszkowane liofilizowane owoce. Na tym blogu zastanawiamy się nie tylko, czy to smakuje, ale też czy to działa, nie pogarszając przy tym jakości espresso.
Czy można nadać smak mielonej kawy w ekspresie z sitkiem – czy to się udaje?
Zanim przejdziemy do najciekawszej części – czyli smaku – sprawdźmy najpierw, czy w ogóle warto dodawać do mielonej kawy w portafilterze jakieś przypadkowe dodatki.
Na tych filmikach widać, jak liofilizowane owoce są rozdrabniane w moździerzu, a potem mieszane z odpowiednią ilością mielonej kawy i na koniec wsypywane do portafiltra przy użyciu zwykłej techniki ubijania.
Z kakao w proszku albo cynamonem działa to dokładnie tak samo, tyle że w tym przypadku nie trzeba już przygotowywać proszku, tylko miesza się go od razu z kawą.
Mieszanka kawy i proszku z owoców
Z doświadczenia wiemy, że wersja z owocami w proszku, ze względu na wysoką zawartość cukru i tworzenie się grudek, prowadzi do „channelingu”, co z kolei psuje smak espresso. Dobre espresso uzyskuje się dzięki równomiernemu przepływowi wody. Jeśli mimo to chcesz spróbować, postaraj się, żeby udział sproszkowanych owoców nie przekraczał 5% całkowitej ilości mielonej kawy, żeby nie było problemów z przepływem.
Kawa mielona z cynamonem
W przypadku cynamonu mogłoby się wydawać, że jest to prostsze, bo ta przyprawa zazwyczaj jest już w kuchni w postaci proszku. Problem w tym, że cynamon zawiera dużo olejków eterycznych oraz drobnych włókien, przez co jeszcze bardziej utrudnia przepływ wody niż sproszkowane owoce. Chociaż espresso z dodatkiem cynamonu w sitku rzeczywiście nabiera delikatnego cynamonowego posmaku, ta metoda niesie ze sobą ryzyko pojawienia się niepożądanego gorzkiego posmaku w espresso. Aby uniknąć zjawiska channelingu, przy 18 g mielonej kawy zaleca się dodanie 0,3 g cynamonu. Naszym zdaniem: nie warto tego robić dla tej odrobiny aromatu.
Kawa mielona z kakao do wypieków
Podczas gdy poprzednie warianty powodują tworzenie się kanałów, wysoka zawartość tłuszczu w kakao do wypieków spowalnia przepływ. Dzięki powolnej ekstrakcji aromaty czekolady przedostają się do espresso. Jeśli jesteś fanem gorzkiej czekolady, to może ci się to spodobać. Do 18 g mielonej kawy nie należy dodawać więcej niż 1 g kakao w proszku, bo inaczej espresso często wydaje się pyliste i mdłe.
Oto jak eksperci barista dodają aromaty do swoich napojów kawowych
Espresso to dla każdego baristy gwiazda sceny, dlatego tak ważna jest perfekcja jego przygotowania. W zależności od rodzaju ziaren wszystko w ekspresie z sitkiem powinno być tak ustawione, żeby zapewnić maksymalne uwolnienie aromatów. Dodatkowe aromatyzowanie ma tu drugorzędne znaczenie. Sama kawa zawiera już nawet 1000 różnych aromatów i dzięki temu uchodzi za jeden z najbardziej aromatycznych produktów naturalnych na świecie.
Kiedy już masz przed sobą idealne espresso z całym bogactwem aromatów i aksamitną cremą, z czasem mogą pojawić się jeszcze inne nuty smakowe.
Napoje kawowe o naturalnych aromatach
Najważniejsze jest więc zaparzenie idealnego espresso – a potem masz naprawdę niezliczone możliwości, które nie wpływają negatywnie na sam smak naparu. Co więcej, nie tylko ekstrakcja pozostaje nienaruszona przy późniejszym dodawaniu aromatów, ale także intensywność aromatu jest o wiele większa niż w przypadku mieszanki mielonej w ekspresie z sitkiem.
Cynamon, kardamon i inne przyprawy w espresso
Cynamon, kardamon, wanilię, gałkę muszkatołową, anyż gwiaździsty czy goździki można wrzucić bezpośrednio do gorącego espresso.
Jeśli pijesz cappuccino albo latte macchiato, możesz posypać piankę mleczną tymi przyprawami albo nawet dodać je bezpośrednio do pianki.
Espresso z dodatkową nutą czekoladową
Najlepiej wrzuć kawałek gorzkiej czekolady do filiżanki do espresso, a potem zaparz espresso, żeby czekolada się rozpuściła.
Alternatywnie możesz posypać gotowe espresso lub mleko zarówno kakao do pieczenia, jak i kakao w proszku.
Podobnie jak w przypadku przypraw, proszek kakaowy można też dodać do spienionego mleka, dzięki czemu na cappuccino powstaje czekoladowa warstwa piany.
Mieszanka owocowo-espresso
Tak samo jak kawałek gorzkiej czekolady, liofilizowane owoce w postaci proszku można wrzucić do filiżanki z espresso, a potem zalać gorącą wodą. Wystarczy raz zamieszać, a już poczujesz delikatną owocową słodycz i kremową konsystencję.
W przypadku napojów mlecznych proszek można dodać do mleka.
Letnia wskazówka na orzeźwienie:
Wymieszaj lub spień około 150 ml zimnego mleka z 2 g proszku owocowego. Następnie dodaj kostki lodu i zalej wszystko porcją espresso.
Kawa w stylu specialty z nutami cytrusowymi
W świecie kawy specjalistycznej mniej znanym zabiegiem jest wzbogacanie smaku napojów kawowych skórką pomarańczy, cytryny i grejpfruta. Potrzebujesz do tego wymienionych owoców w jakości ekologicznej, bo chodzi właśnie o skórkę. To właśnie w niej znajdują się intensywne w smaku olejki eteryczne.
Najpierw dobrze umyj owoce, żeby potem za pomocą obieraczki uzyskać czysty kawałek skórki. Nie powinien być większy niż 4 cm i najlepiej, żeby nie miał białej warstwy wewnętrznej. Trzeba więc działać bardzo precyzyjnie.
Teraz trzymaj ten kawałek miseczki zewnętrzną stroną do dołu nad gotowym espresso i mocno ściśnij go między palcem wskazującym a kciukiem. Dzięki temu maleńkie kropelki aromatycznego olejku dostaną się do cremy, wpływając w ten sposób na smak espresso.
Nasze podsumowanie na temat aromatyzowanych napojów kawowych
Naturalne aromatyzowanie to zawsze lepszy wybór, bo ziarna kawy są z natury niezwykle bogate w aromaty. Kupowanie sztucznie aromatyzowanej kawy byłoby więc prawdziwą zniewagą dla samego ziarna kawy.
Jeśli masz ochotę na kilka eksperymentów smakowych z naturalnymi aromatami: ŚMIAŁO! Ta radość z eksperymentowania jest w pewnym sensie częścią sztuki baristy. My jednak wolimy aromatyzować kawę już po zaparzeniu i całkowicie pomijamy przy tym filtr, żeby zapewnić równomierny przepływ wody i wydobyć z samego espresso absolutne maksimum.
