Der richtige Kaffee für Siebträgermaschinen:Der Weg zum perfekten Espresso
Verschiedene Wege führen nach Rom und verschiedene Zubereitungsarten führen zu unterschiedlichen Kaffeegetränken. Aber heute geht es um die Zubereitung mit der Siebträgermaschine und da stellen wir uns der Frage, welches Espressopulver sich am besten dafür eignet.
Manuelle Präzision für den perfekten Espresso
Ihre Beliebtheit findet die Siebträgermaschine vor allem unter den Espressotrinkern. Doch warum? Die Antwort liegt in der Präzision, die eine Siebträgermaschine in der Espressozubereitung ermöglicht. Je mehr Einstellungen sich an einer Siebträgermaschine manuell anpassen lassen, desto präziser ist das Ergebnis Deines perfekten Espressos.
Folgende Einstellungsoptionen sind vorteilhaft bei einer Siebträgermaschine:
Brühtemperatur
- Nur bei Maschinen mit PID-Steuerung einstellbar
- Je niedriger die Temperatur, desto mehr Säure
- Je höher, desto bitterer
Brühdruck
- Standard ist ca. 9 bar.
- Druckanpassung über ein OPV (Over Pressure Valve), PID-System oder manuelle Druckprofile.
Extraktionszeit
- Manche Maschinen stoppen automatisch, andere nur manuell über Tasten/Hebel
- Individuelles Geschmackserlebnis durch manuelle Extraktionszeit
Puck-Prep: Das A & O bei Siebträgermaschinen
Ob die Extraktion perfekt ist, lässt sich vor allem mit bodenlosen Siebträgern präzise bestimmen, denn sie verzeihen keine Fehler. Bereits kleine Fehler führen bei bodenlosen Siebträgern zu einem sichtbaren Channeling. Daher wird schnell klar ob die Einstellungen von Durchlaufzeit, Temperatur sowie Wasserdruck richtig sind und ob das Tampen geklappt hat oder verbessert werden muss. Ein solches Maß an Kontrolle lässt sich nur mit einer Siebträgermaschine erreichen.
Ihr könnt Euch also denken: Nicht nur die Wahl der Espressobohnen beeinflusst den Geschmack des Getränks, sondern die Vorarbeit und der richtige Umgang mit Eurer Siebträgermaschine bestimmen das Ergebnis. Denn wir können das nobelste Kaffeepulver zur Hand nehmen – doch stimmt die Puck-Prep nicht, schmeckt auch das beste Espressopulver der Welt nicht.
Die Wahl der Kaffeebohne und die Maschinenparameter stehen in enger Wechselwirkung zueinander. Jede Bohnensorte – abhängig von Röstgrad, Herkunft und Frische – erfordert individuelle Anpassungen der Brühtemperatur, des Brühdrucks und der Extraktionszeit, um ihr volles Aromapotenzial zu entfalten.
So benötigen hellere Röstungen beispielsweise häufig eine höhere Brühtemperatur und einen feineren Mahlgrad, während dunklere Röstungen bei niedrigeren Temperaturen und kürzerer Extraktionszeit besser zur Geltung kommen.
Beim Kauf von Espressobohnen sollte man also auf die Geschmacksnoten achten und je nach Vorliebe eher in eine schokoladige, blumige, säuerliche oder würzige Richtung gehen. Womöglich dauert es nach dem Kauf einer neuen Sorte ein paar Espresso-Shots, bis man die richtigen Einstellungen gefunden hat, um das maximale Geschmackserlebnis aus den Bohnen herauszuholen.
Fein gemahlener Kaffee für Siebträgermaschinen
Doch nicht nur die Geschmacksnoten sind wichtig. Auch der Mahlgrad bestimmt, ob sich ein Kaffeemehl für eine Siebträgermaschine eignet oder nicht.
In Supermärkten ist das Pulver häufig für Filterkaffee gedacht und daher nicht fein genug. Bei Espresso würde dieser grobkörnige Kaffee schließlich zum Channeling führen und das Getränk wäre ungenießbar.
Eigene Espressomühle für den perfekten Mahlgrad
Wenn Du Deine eigene Mühle hast, hast du quasi Narrenfreiheit. Denn du kannst aus fast jeder beliebigen Bohne Dein eigenes, fein gemahlenes Espressopulver herstellen. Allerdings sollte dabei beachtet werden, dass nicht jede Bohne ideal für Espresso ist.
Robusta sollte beispielsweise nur von hochwertigen Anbietern erworben werden. Billige Robusta-Bohnen führen häufig zu einem muffigen, moschusartigen Geschmackserlebnis.
Auch künstlich aromatisierte Bohnen sollten nicht für die teure Siebträgermaschine verwendet werden. Die synthetischen Aromaöle können die Brühgruppe verstopfen, die Mühle verschmutzen und auf lange Sicht die Siebträgermaschine beschädigen. Generell raten wir von aromatisierten Bohnen ab, denn darum geht es beim Kaffeegenuss nicht. Wahre Kaffeeliebhaber wissen, dass Kaffee neben Kakao eines der aromatischsten Naturprodukte ist. Wer seine Lieblingsaromen kennt, kann seinen Kaffee so wählen, dass die jeweiligen Aromen von Natur aus darin enthalten sind.
Zudem gibt es noch zwei Sorten, die zwar durchaus für eine Siebträgermaschine geeignet sind, jedoch nur bei echten Profis zu einem runden Espresso aufgebrüht werden können. Die Rede ist beispielsweise von Light Roasts oder Naturals. Light Roasts erfordern eine extrem hohe Brühtemperatur, einen sehr feinen Mahlgrad und eine lange Extraktionszeit. Auch Naturals sind nur etwas für Fortgeschrittene, denn bei falscher Verarbeitung und Lagerung können die Bohnen fermentieren und später weiß man nicht mehr, ob man gerade Espresso oder Wein trinkt.
Unsere Espressobohnen für den perfekten Espresso aus Deiner Siebträgermaschine
Im Online-Shop von Espresso Perfetto findest Du eine Vielzahl an Espressobohnen, die sich optimal für Deine Siebträgermaschine eignen.
An dieser Stelle unser heißer Tipp – unsere Hausmarke Espresso Perfetto mit diversen Geschmacksnoten, die so intensiv sind, dass man sich von der natürlichen Welt der Aromen überraschen lassen kann. Von Pistazie über Haselnuss bis hin zu Schokolade. Und wer es lieber beerig, blumig oder sogar würzig mag, wird definitiv auch fündig. Zudem gibt es eine Auswahl zwischen hochwertigem Robusta, purem Arabica oder Decaffeinato für Deine Siebträgermaschine. Oder wie wäre es mit einem Espresso mit einer ganz besonders samtigen Crema? All das haben wir im Petto. Und wenn Du Dich noch nicht entscheiden kannst, wähle einfach eines unserer drei Probierpakete zum Sonderpreis.
Kaffee schmeckt so, wie er gemischt, geröstet und gemahlen wurde. Und das kann von schokoladig-mild über fein-fruchtig bis hin zu rauchig-bitter alles bedeuten. Besonders unser kleiner Favorit, der Espresso, besticht durch seine konzentrierte Intensität und eine angenehm bittere Note. Wer’s weicher mag, greift zu einem Cappuccino mit cremigem Milchschaum oder genießt im Sommer einen Cold Brew.
Die Zubereitungsmöglichkeiten sind fast endlos: French Press, Siebträgermaschine, Aeropress, Filterkaffee – Kaffee ist ein echtes Spielzeug für Feinschmecker.
Unter den Sorten von Drago Mocambo findest Du seltene Schlüsselaromen wie Hafer und Malz, Amarena oder sogar geröstetes Brot und Toast. Besonders vielversprechend sind diese Kaffeebohnen, da sie in einem sehr schonenden Röstverfahren veredelt werden.
Die mittlerweile weltweit berühmte Kaffeemarke Segafredo Zanetti ist bekannt für ihren besonders harmonischen, runden Geschmack, der sich dadurch auszeichnet, dass er bei einer optimalen Zubereitung nie zu bitter und nie zu sauer ist. Die schüchternen Espressogenießer können zu der sehr milden Variante greifen und mutige Kenner greifen auch mal gerne zu Extra Strong.
Finde Deinen perfekten Espresso!
Falls Du Dir nun immer noch nicht weißt, welche Espressobohnen für Deinen Siebträger und Deine Geschmacksknospen geeignet sind, ruf uns einfach an oder komm persönlich an einem unserer Standorte vorbei.
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