La mesa de centro Bergisch: una tradición con sabor
Quien sólo piense en café y pasteles cuando oiga "mesa de café", probablemente no haya estado nunca de invitado en el Bergisches Land. Porque aquí, la invitación a una mesa de café tradicional o "Koffiedrenken met alles dröm on draan" es toda una experiencia. Aquí se sirve todo lo que desea el corazón del sibarita: café aromático de la "Dröppelminna", bollería dulce, abundante pan integral con salchichas y queso y, a veces, incluso huevos recién revueltos.
La mesa de café Bergisch es, por tanto, una auténtica fiesta, pero también un ritual cultural y una tradición con corazón. Ya te la hemos presentado en nuestra pequeña vuelta al mundo del café; ahora queremos profundizar en la mesa de café Bergisch. Descubre de dónde viene, en qué consiste y qué es realmente una "Dröppelminna" en este artículo.
Origen e historia - La original mesa de centro Bergisch
Las raíces de la mesa de café Bergisch se remontan a lo más profundo de la cultura rural cotidiana del Land Bergisches. A principios del siglo XVIII ya se conocía aquí como un vistoso banquete familiar. Originalmente, no era una atracción turística, sino parte integrante de la hospitalidad rural.
Cuando llegaban familiares o invitados, se servía todo lo que la cocina, la despensa y el granero podían ofrecer. A menudo, los invitados también traían algo de comer, por lo que la colorida selección era aún mayor. La mesa de café era un signo de aprecio mutuo, una invitación a disfrutar y compartir el tiempo juntos.
El contenido exacto de la mesa de centro "Dröm on draan" dependía de la situación histórica y familiar. En el pasado, la mesa de centro Bergisch sólo era tan rica como la conocemos hoy en las familias más ricas. En las familias más pobres, la selección era bastante más sencilla, pero no menos abundante.
Sin embargo, el Bergische Kaffeetafel no recibió su nombre hasta la década de 1930. En esa época, las celebraciones familiares empezaron a hacerse fuera de casa y la suntuosa mesa acabó atrayendo al campo a los habitantes de las ciudades que querían comer su ración "op bergisch" y disfrutar de un rato de ocio. Al fin y al cabo, la mesa de café Bergisch no está pensada para un tentempié rápido entre horas. La gente solía sentarse y sigue sentándose junta alrededor de la mesa durante varias horas, saboreando los numerosos manjares y aprovechando el tiempo para largas conversaciones. Y eso es exactamente lo que las hace tan especiales hasta el día de hoy.
Dröppeln con estilo: la Dröppelminna y el café Bergische Tafel
Por supuesto, hay algo que no puede faltar en una mesa de café: el café. Y tradicionalmente procede de un recipiente muy especial, la llamada Dröppelminna. Esta olla bulbosa, normalmente de estaño, con tres pies y un pequeño grifo, no sólo es funcional, sino también una pieza de identidad regional. Es la verdadera estrella de la mesa de café de Bergisch y ya era la pieza central de muchos hogares en el pasado.
El inusual nombre proviene de la pequeña grúa de la que se extrae el café. Como la jarra gotea constantemente un poco, gotea o "dröppelt" en dialecto bergisch. El término "Minna" o "Mina" procede del nombre de pila Wilhelmine y se utilizaba para referirse a las empleadas domésticas que ayudaban al ama de casa. La forma redonda y bulbosa de la olla supuestamente recordaba a tal ama de casa y le dio el nombre de Dröppelmina. En el pasado, ningún hogar bergisch estaba completo sin una cafetera así y era el orgullo de toda ama de casa.
El café se prepara en un recipiente aparte antes de verterlo en la Dröppelminna y servirlo con estilo. Pero las interpretaciones modernas también tienen su lugar: con granos de café espresso de alta calidadelegantes cafeteras espresso y molinillos molinillos de Espresso Perfetto, ahora se puede personalizar completamente el disfrute del café, ya sea en una interpretación clásica o nueva.
A qué sabe el Bergisches Land: La mesa de café al detalle
No hay una lista fija de ingredientes ni un orden de platos para una buena mesa de café bergisch. En las distintas zonas del Bergisches Land y en las diferentes clases sociales, hay muchas variaciones, a veces con más y a veces con menos ingredientes. Además, cada familia tenía sus preferencias personales sobre lo que debía servirse en una mesa de café Bergisch y cómo. No obstante, hay algunas reglas que puedes seguir al organizar tu propia mesa.
¿Qué contiene una mesa de centro Bergisch? - Los ingredientes
A pesar de todas las diferencias, a lo largo de los años ha surgido una combinación clásica de ingredientes para la mesa de centro Bergisch, que hoy en día se considera la mesa típica en muchos lugares:
El legendario "Dröppelminna" está, por supuesto, entronizado en el centro de la mesa finamente dispuesta. A su alrededor hay una colorida selección de delicias dulces y saladas. Casi siempre incluyen
- Gofres frescos, a menudo servidos con nata y cerezas calientes
- Pan blanco de grosella o stollen de sultana o bollos de levadura
- Arroz con leche con azúcar y canela
- Mantequilla de granja y quark
- Varios tipos de pan Bergisch, por ejemplo, pan de centeno, negro o gris
- Col de manzana, remolacha y pera
Para las ocasiones especiales o una mesa extra lujosa, antiguamente también se servían pasteles macizos , pretzels, rusks o tortitas. También se servían pastas tradicionales renanas, como Muzen y Bomböschen o Ballebäuschen, sobre todo el Martes de Carnaval o Año Nuevo.
Además, las variaciones son infinitas. Ya sea salchicha de hígado, huevos revueltos o cremas adicionales como miel o queso duro, ¡puedes personalizar tu Bergische Kaffeetafel como quieras! Puedes servir lo que haya disponible.
La combinación de dulce y salado forma parte natural de la tradición culinaria. Lo que puede parecer inusual a primera vista, revela su propio encanto cuando se saborea.
¿Cómo se disfruta del Bergische Kaffeetafel? - El pedido
También hay distintas opiniones sobre el orden en que se comen los ingredientes en la mesa de café, y aquí también el gusto personal suele ser el factor decisivo. No obstante, nos gustaría darte una pequeña sugerencia para el orden aproximado de los platos:
- Suele empezar con un preludio dulce. El pan de grosella o de levadura se unta con una gruesa capa de mantequilla y sirope de manzana, pera o nabo. Luego se añade una capa de gachas de arroz con un poco de canela y azúcar.
- Los gofres suelen ser el segundo plato. En tiempos de pobreza, solían servirse con salsa de manzana, pero hoy en día suelen servirse con nata y cerezas calientes.
- Luego se vuelve salado. En el segundo plato, los tipos de pan más sustanciosos se sirven con queso o salchichas como aderezos. El segundo plato se completa con una rebanada de pan integral con mantequilla y "Klatschkaes" (requesón).
- La sobremesa en Bergisch suele terminar con un aguardiente claro o fortificado. El café de la Dröppelminna se disfruta, por supuesto, durante toda la comida.
Bergische Kaffeetafel para casa - junto con Espresso Perfetto
¡Ahora te toca a ti! Invita a tus seres queridos y prueba tú mismo el Bergische Kaffeetafel. Si no sólo quieres probarlo, sino también servirlo tú mismo, no necesitas una cocina de granja completa, sólo un poco de atención a los detalles. Con recetas regionales y algunas ideas creativas, puedes preparar fácilmente una versión moderna o tradicional en casa.
No tienes que ceñirte estrictamente a los ingredientes clásicos. Ya sea vegetariano, vegano o personalizado, todo lo que sepa bien y te convenga está permitido. El Bergische Kaffeetafel es flexible y puedes añadir u omitir ingredientes a tu gusto.
Lo que realmente las hace especiales es y sigue siendo la idea de cordialidad y hospitalidad que hay detrás de ellas... ¡y, por supuesto, el café! Puedes asegurarte la base de café perfecta con granos de café espresso de alta calidad, máquinas profesionales y accesorios a juego de Espresso Perfetto. Echa un vistazo a nuestra tienda y consigue todo lo que necesitas para una auténtica mesa de café.
