Le café montagnard - une tradition pleine de saveur

Si tu ne penses qu'au café et aux gâteaux, tu n'as probablement jamais été invité dans le Bergische Land. Car ici, l'invitation à la traditionnelle table de café ou au "Koffiedrenken met alles dröm on draan" devient une véritable expérience. Ici, on sert tout ce que le cœur des gourmands désire : du café parfumé de la "Dröppelminna", des pâtisseries sucrées, du pain noir consistant avec de la charcuterie et du fromage et parfois même des œufs brouillés frais.

La Bergische Kaffeetafel est donc un vrai festin - mais c'est aussi un rituel culturel et une tradition qui a du cœur. Nous te l'avons déjà présentée dans notre petit tour du monde du café - maintenant, nous voulons examiner de plus près la Bergische Kaffeetafel. D'où elle vient, ce qu'elle implique et ce qu'est une "Dröppelminna", tu l'apprendras dans cet article !

Origine et histoire - Le café original de la montagne

Les racines de la table-café montagnarde remontent loin dans la culture rurale quotidienne du Bergisches Land. Au début du 18ème siècle, elle était déjà connue ici comme un festin coloré en famille. A l'origine, il ne s'agissait pas d'une attraction touristique, mais d'une partie intégrante de l'hospitalité rurale .

Quand la famille ou les invités arrivaient, on servait tout ce que la cuisine, le garde-manger et l'étable pouvaient offrir. Souvent, les invités apportaient aussi quelque chose à manger, de sorte que le choix était encore plus varié. La table du café était un signe d'appréciation mutuelle - une invitation à profiter ensemble et à partager du temps.

Le contenu exact du "Dröm on draan" de la table d'hôtes dépendait de la situation historique et familiale. La richesse de la table de café montagnarde que nous connaissons aujourd'hui n'était autrefois habituelle que dans les familles les plus aisées. Dans les familles plus pauvres, le choix était plus simple, mais pas moins chaleureux.

Mais ce n'est que dans les années 1930 que le Bergische Kaffeetafel a reçu son nom. C'est à cette époque que les fêtes de famille ont commencé à être célébrées en dehors de la maison et que la table généreuse a finalement attiré les citadins à la campagne qui voulaient manger à leur faim "op bergisch" et profiter d'une petite pause. Car la table de café montagnarde n'est pas conçue pour être consommée rapidement entre deux. Souvent, on s'asseyait et on s'assoyait ensemble autour de la table pendant plusieurs heures, en savourant les nombreuses friandises et en profitant du temps pour discuter longuement. Et c'est ce qui la rend si spéciale jusqu'à aujourd'hui.

Dröppelminna et le café de la Bergische Tafel.

Lors d'une table de café, il y a bien sûr une chose qui ne doit pas manquer : le café. Et il est traditionnellement servi dans un récipient très spécial, appelé Dröppelminna. Ce pot ventru, généralement en étain, avec trois pieds et un petit robinet, n'est pas seulement fonctionnel, mais aussi une partie de l'identité régionale. Elle est la véritable star de la table de café montagnarde et était déjà le bijou de nombreux foyers.

Le nom inhabituel vient de la petite grue à partir de laquelle le café est tiré. Comme la cafetière fuit toujours un peu, elle goutte ou "dröppelt" en dialecte montagnard. Le terme "Minna" ou "Mina" vient du prénom Wilhelmine et désignait souvent autrefois les aides ménagères qui aidaient la femme au foyer. La forme ronde et ventrue de la cafetière rappelait soi-disant une telle dame de compagnie et lui a valu le nom de Dröppelmina. Autrefois, une telle cafetière ne pouvait manquer dans aucun foyer montagnard et était la fierté de toute femme au foyer.

Le café est infusé dans un récipient séparé avant d'être versé dans la Dröppelminna et servi avec style. Mais les interprétations modernes ont aussi leur place : avec des cafés de haute qualité. Grains d'espresso, des styles élégants Machines à espresso et des machines précises Moulins d'Espresso Perfetto, il est aujourd'hui possible de personnaliser le plaisir du café, que ce soit de manière classique ou réinterprétée.

Le goût de la région montagneuse : la table du café en détail

Il n'y a pas de liste d'ingrédients ou d'ordre de passage fixe pour une bonne table de café montagnarde. Dans les différentes régions du Bergisches Land et dans les différentes classes sociales, on trouve de nombreuses variations avec parfois plus ou moins d'ingrédients. De plus, chaque famille avait ses propres préférences quant à ce qu'il fallait déguster et comment le faire lors d'une table d'hôte montagnarde. Cependant, il y a quelques règles auxquelles tu peux te référer pour créer ta propre table.

Qu'est-ce qui fait partie de la table de café montagnarde ? - Les ingrédients

Malgré toutes les différences, une composition classique d'ingrédients pour la table de café montagnarde s'est formée au fil des années, et elle est aujourd'hui considérée comme la table typique dans de nombreux endroits :

La légendaire "Dröppelminna" trône bien sûr au centre de la table finement décorée. Autour, tu trouveras un choix varié de friandises sucrées et salées. Cela inclut presque toujours

Gaufres fraîches, volontiers servies avec de la crème et des cerises chaudes
Pain blanc aux raisins de Corinthe ou tarte aux raisins, ou encore tarte à la levure
Bouillie de riz au lait avec du sucre et de la cannelle
Beurre de ferme et fromage blanc
Différentes sortes de pains montagnards, par exemple le pain de seigle, le pain noir ou le pain gris
Fanes de pommes, de betteraves et de poires

Pour les occasions spéciales ou pour une table extra-luxueuse, on servait autrefois en plus des gâteaux solides , des bretzels, des biscottes ou des coquetiers. Surtout pour le carnaval ou le Nouvel An, on servait aussi des pâtisseries rhénanes traditionnelles, comme les muzen et les bomböschen ou les ballebäuschen.

De plus, les possibilités de variations sont infinies. Que ce soit de la saucisse de foie, des œufs brouillés ou de la pâte à tartiner supplémentaire, comme du miel ou du fromage à pâte dure, tu peux composer ta table de café montagnard comme tu le souhaites ! Tu peux servir tout ce que tu as sous la main.

La combinaison du sucré et du salé fait tout naturellement partie de la tradition de la table. Ce qui peut paraître inhabituel au premier abord révèle son propre charme lorsqu'on le déguste.

Comment savourer le café montagnard ? - La séquence

Il y a aussi des opinions différentes sur l'ordre dans lequel on mange les ingrédients de la table de café et souvent, ici aussi, c'est surtout le goût personnel qui décide. Nous voulons néanmoins te donner une petite suggestion pour l'ordre des plats :

On commence généralement par un prélude sucré. Pour cela, le pain aux raisins de Corinthe ou la brioche à la levure sont recouverts d'une épaisse couche de beurre et de chou aux pommes, aux poires ou aux betteraves. Par-dessus, on ajoute une couche de bouillie de riz avec un peu de cannelle et de sucre.
Les gaufres viennent souvent en deuxième position. Dans les temps pauvres, elles étaient souvent servies uniquement avec de la compote de pommes, mais aujourd'hui, on les sert volontiers avec de la crème et des cerises chaudes.
Ensuite, le repas devient plus copieux. Dans le deuxième plat, ce sont surtout les sortes de pain plus consistantes qui sont servies avec du fromage ou de la saucisse comme garniture. Le deuxième plat se termine par une tranche de pain noir avec du beurre et du "Klatschkaes" (fromage blanc).
Le café montagnard se termine souvent par un schnaps clair ou préparé. Le café de la Dröppelminna se déguste bien sûr tout au long du repas.

Café montagnard à la maison - Ensemble avec Espresso Perfetto

A toi de jouer maintenant ! Invite tes proches et essaie toi-même le Bergische Kaffeetafel. Si tu veux non seulement la vivre mais aussi la servir toi-même, tu n'as pas besoin d'une cuisine paysanne complète - juste d'un peu d'amour du détail. Avec des recettes régionales et quelques idées créatives, il est facile de réussir une variante moderne ou traditionnelle à la maison.

Tu n'es pas obligé de t'en tenir strictement aux ingrédients classiques. Que tu sois végétarien, végétalien ou personnalisé, tout ce qui te plaît et te convient est autorisé. La table de café montagnarde est flexible et tu peux ajouter ou supprimer des ingrédients à ta guise.

Ce qui les caractérise vraiment, c'est et reste l'idée de convivialité et d'hospitalité qui se cache derrière - et bien sûr le café ! Pour une base de café parfaite, tu dois utiliser des grains d'espresso de qualité supérieure, des machines professionnelles et des accessoires correspondants de Espresso Perfetto. Passe dans notre boutique et assure-toi d'avoir tout ce dont tu as besoin pour une vraie table à café.