Recepten

In de regel heb je ongeveer zeven gram gemalen espressopoeder nodig voor één kopje espresso. Dit cijfer kan echter variëren, afhankelijk van de soort, de maling en de zetmethode.
Je moet hier altijd een beetje proberen. Bij een portafiltermachine is de espressostroom een goede indicator of de hoeveelheid en de maling goed zijn: Als de espresso eerst uit de tuit druppelt en dan in een fijne stroom verandert, is dit een goed teken van een goed bereide espresso!

Met dezelfde hoeveelheid poeder als een espresso is het enige verschil tussen de ristretto en zijn "grote broer" de kortere zettijd. In plaats van de ca. 30 ml water die voor een espresso wordt gebruikt, wordt slechts 20-25 ml gebruikt. Daarom smaakt hij veel sterker dan een espresso en is hij bijzonder smaakvol.

In Duitstalige landen werd het vroeger gedronken met room in plaats van melk. Deze variant heeft echter niets te maken met de echte "Cappuccino italiano".
Deze laatste wordt bereid met gelijke delen espresso, melk en melkschuim. Hij wordt vaak geserveerd met een beetje cacaopoeder. Vooral bij deze koffiedrank kun je je echt uitleven met latte art.

Deze espresso staat bekend als een "macchiato", of "gevlekt", omdat er een scheut warme melk en een beetje melkschuim aan wordt toegevoegd.

In tegenstelling tot de ristretto wordt de caffè lungo verlengd met water. Het kopje wordt gevuld met maximaal 50 ml espresso, wat resulteert in een minder sterke drank. Hoe "lungo" wordt gezet is echter een kwestie van smaak.

Of ook wel "Zwitserse koffie". In Zwitserland wordt het echter vaak "Schümli" genoemd vanwege de lichtgekleurde crema. Verder wordt het traditioneel zonder melk gedronken.

Als je het liever met melk drinkt, is een café au laît een goede keuze. Over de bereiding lopen de meningen echter uiteen. Soms wordt een uitgebreide espresso gebruikt als basis voor de warme melk, soms een dubbele espresso of zelfs een klassieke filterkoffie. Maar als het op het kopje aankomt, is iedereen het erover eens: het moet een mooie, grote, Franse "bol" zijn!

De eerste stap is het schenken van een dubbele espresso in een grote kop of glas en dan hete melk erbij schenken. Melkschuim wordt zoveel mogelijk vermeden.

"Bij dit drankje wordt de espresso "gecorrigeerd" met grappa, sambuca, brandy of likeur. Het is echter aan de drinker om te beslissen of het juist is om het op deze manier gecorrigeerd te noemen.