Recettes

En règle générale, il faut environ sept grammes de poudre d'espresso moulu pour préparer une tasse d'espresso. Mais cette valeur peut varier en fonction de la variété, de la mouture et de la méthode d'infusion.
Il faut donc toujours essayer un peu. Avec une machine à porte-filtre, le débit de l'espresso permet de voir si la quantité et la mouture sont correctes : Si l'espresso s'écoule d'abord par le bec verseur et se transforme ensuite en un fin jet, c'est un bon signe pour un espresso bien préparé !

Avec la même quantité de poudre que pour l'espresso, la seule différence entre le ristretto et son "grand frère" est le temps de passage réduit. Ainsi, au lieu d'utiliser environ 30 ml d'eau pour un espresso, on n'en utilise que 20-25 ml. Il a donc un goût beaucoup plus fort qu'un espresso et est particulièrement aromatique.

Dans les pays germanophones, on le buvait autrefois volontiers avec de la crème à la place du lait. Cette variante n'a cependant rien à voir avec le véritable "cappuccino italien".
Ce dernier est préparé à parts égales avec un tiers d'espresso, un tiers de lait et un tiers de mousse de lait. Il est souvent servi avec un peu de cacao en poudre. Cette boisson au café est un excellent moyen de s'adonner à l'art du latte.

Cet espresso est appelé "macchiato", c'est-à-dire "taché", parce qu'il est infusé avec un peu de lait chaud et un peu de mousse de lait.

Contrairement au ristretto, le caffè lungo est allongé avec de l'eau. Tu remplis la tasse jusqu'à 50 ml d'expresso et tu obtiens une boisson moins forte. La façon dont le lungo est préparé est une question de goût.

Ou encore le café "à la suisse". Mais en Suisse, on l'appelle volontiers "Schümli" à cause de sa crème claire. Sinon, il se boit de manière classique, sans lait.

Si tu le préfères avec du lait, tu seras bien servi avec un café au lait. Mais les avis sont partagés quant à la préparation. Parfois, la base du lait chaud est un expresso allongé, parfois un double expresso, ou encore un café filtre classique. Mais pour ce qui est de la tasse, tout le monde est d'accord : il faut un beau grand bol français !

La première chose à faire est de verser un double espresso dans une grande tasse ou un grand verre, puis de verser du lait chaud. On évite autant que possible la mousse de lait.

"Dans cette boisson, l'espresso est "corrigé" avec de la grappa, de la sambuca, du brandy ou de la liqueur. C'est à chacun de décider s'il est justifié de le qualifier de corrigé de cette manière.