Recettes

En général, il faut environ sept grammes de café moulu pour une tasse d'espresso. Mais cette quantité peut varier en fonction de la variété, de la mouture et de la méthode d'extraction.
Il faut toujours faire quelques essais. Avec une machine à porte-filtre, le débit de l'espresso te permet de voir très bien si la quantité et la mouture sont bonnes : si l'espresso s'écoule d'abord goutte à goutte puis se transforme en un jet fin, c'est le signe d'un espresso bien préparé !

Préparé avec la même quantité de café moulu qu'un espresso, le ristretto ne se distingue de son « grand frère » que par un temps d'infusion plus court. Ainsi, au lieu des quelque 30 ml d'eau utilisés pour un espresso, on n'en utilise plus que 20 à 25 ml. Il a donc un goût bien plus intense qu'un espresso et est particulièrement aromatique.

Dans les pays germanophones, on avait autrefois l'habitude de le boire avec de la crème à la place du lait. Cette variante n'a toutefois rien à voir avec le véritable « cappuccino italiano ».
Ce dernier est préparé dans des proportions égales, avec un tiers d’espresso, un tiers de lait et un tiers de mousse de lait. Il est souvent servi avec un peu de cacao en poudre. C’est justement avec cette boisson à base de café qu’on peut s’en donner à cœur joie avec le latte art.

On appelle cet espresso « macchiato », c'est-à-dire « tacheté », parce qu'on y ajoute un peu de lait chaud et un peu de mousse de lait.

Contrairement au ristretto, le caffè lungo est allongé avec de l'eau. On remplit la tasse avec jusqu'à 50 ml d'espresso, ce qui donne une boisson moins forte. Mais la quantité d'eau ajoutée, c'est une question de goût.

Ou encore le café « à la suisse ». En Suisse, on l'appelle d'ailleurs souvent « Schümli » à cause de sa crème claire. Sinon, on le boit de manière tout à fait classique, sans lait.

Si tu préfères avec du lait, un café au lait est ce qu'il te faut. Mais les avis divergent quant à la préparation. Parfois, on utilise comme base pour le lait chaud un espresso allongé, parfois un double espresso, ou encore un café filtre classique. Mais tout le monde s'accorde sur la tasse : il en faut une belle, grande, de type « bol » français !

Pour cela, on commence par verser un double espresso dans une grande tasse ou un grand verre, puis on ajoute du lait chaud. On évite autant que possible la mousse de lait.

Dans cette boisson, l'espresso est « corretto », c'est-à-dire « corrigé », avec de la grappa, de la sambuca, du brandy ou de la liqueur. Quant à savoir si on peut légitimement qualifier cette boisson de « corrigée », c'est à chacun d'en juger.