Recetas

Por lo general, para una taza de espresso se necesitan unos siete gramos de café molido. Sin embargo, esta cantidad puede variar según la variedad, el grado de molido y el método de preparación.
Aquí lo mejor es ir probando poco a poco. Con una máquina de portafiltros, se ve muy bien por el flujo del espresso si la cantidad y el grado de molido son los adecuados: si el espresso sale primero a gotitas por el pico y luego se convierte en un chorro fino, ¡es una buena señal de que el espresso está bien preparado!

Con la misma cantidad de café molido que el espresso, el ristretto solo se diferencia de su «hermano mayor» en que el tiempo de preparación es más corto. Por eso, en lugar de los aproximadamente 30 ml de agua que se usan para un espresso, aquí solo se usan entre 20 y 25 ml. Por eso, tiene un sabor mucho más intenso que el espresso y es especialmente aromático.

En los países de habla alemana, antes solía tomarse con nata en lugar de leche. Sin embargo, esta variante no tiene nada que ver con el auténtico «cappuccino italiano».
Este último se prepara en una proporción de un tercio a partes iguales de café expreso, leche y espuma de leche. A menudo se sirve con un poco de cacao en polvo. Precisamente con esta bebida de café puedes dar rienda suelta a tu creatividad con el latte art.

A este espresso se le llama «macchiato», es decir, «manchado», porque se le añade un chorrito de leche y un poco de espuma de leche.

A diferencia del ristretto, el caffè lungo se alarga con agua. Para ello, se llena la taza con hasta 50 ml de espresso, lo que da como resultado una bebida menos fuerte. Sin embargo, el grado de alargamiento es cuestión de gustos.

O también el café «al estilo suizo». En Suiza, sin embargo, se le suele llamar «Schümli» por su crema clara. Por lo demás, se toma de forma clásica, sin leche.

Si te gusta más con leche, un café au lait es una buena opción. Sin embargo, hay opiniones encontradas sobre cómo prepararlo. A veces se usa como base para la leche caliente un espresso alargado, otras veces un espresso doble o incluso un café de filtro clásico. Pero en cuanto a la taza, creo que todos estamos de acuerdo: ¡tiene que ser una bonita y grande taza francesa de tipo «bol»!

Para ello, primero se sirve un espresso doble en una taza grande o un vaso grande y luego se le añade leche caliente. Se evita en la medida de lo posible la espuma de leche.

En esta bebida, el espresso se «corregido» (o «corretto») con grappa, sambuca, brandy o licor. Sin embargo, que se pueda considerar legítimamente «corregido» de esta manera es algo que cada uno debe decidir por sí mismo.