Latte art: de artistieke koffie van de barista

De rol van melkschuim wordt vaak onderschat in de koffiekunst. Het zorgt niet alleen voor een fluweelzacht gevoel in de mond, maar zorgt ook voor een nauwkeurige toepassing in de latte art. Het perfecte melkschuim moet fijnporig en homogeen zijn. Om de ideale consistentie van melkschuim te bereiken, kun je eerst oefenen met koud water en een druppel afwasmiddel om te voorkomen dat je melk verspilt. Als het om echt melkschuim gaat, vergeet dan niet het gecondenseerde water uit het stoomventiel af te tappen voordat je gaat opschuimen. De te bereiden melk moet koud of op koelkasttemperatuur zijn, zodat deze zo lang mogelijk kan worden opgeschuimd. Als de melk tijdens het opschuimen boven de 65 °C komt, kan de homogene consistentie met fijne poriën niet meer worden bereikt. Vul nu je melkkannetje voor een derde met gekoelde melk en houd het recht onder het stoompijpje. Het stoompijpje moet zich net onder het oppervlak van de melk bevinden. Draai het stoompijpje helemaal omhoog en bepaal of het geluid meer een schuifelend of gierend geluid is. Als het een gierend geluid is, moet het stoompijpje nog dieper in de melk worden gedompeld. Als het gewenste melkvolume is bereikt, kan het stoompijpje nog dieper worden ondergedompeld om de melk helemaal onderin op te schuimen en een homogeen schuim te krijgen. Ondertussen moet je de temperatuur blijven controleren. Zodra je de bodem van het kannetje niet meer met je blote handen kunt vasthouden, is de maximale temperatuur bereikt en mag de melk niet verder worden verwarmd. Laat de melk na het opschuimen niet stilstaan, maar houd het in beweging door het rond te draaien. Na het opschuimen raden we aan om de melkkan stevig op het werkvlak te tikken, zodat grote luchtbellen worden opgelost en alleen het fijne schuim overblijft.