Latte art: el café artístico del barista

A menudo se subestima el papel de la espuma de leche en el arte del café. No sólo proporciona una sensación suave y aterciopelada en el paladar, sino que también garantiza una aplicación precisa en el arte del café con leche. La espuma de leche perfecta debe tener poros finos y ser homogénea. Para conseguir la consistencia ideal de la espuma de leche, puedes practicar primero con agua fría y una gota de detergente para evitar desperdiciar leche. Cuando se trate de la verdadera espuma de leche, no olvides vaciar el agua condensada de la válvula de vapor antes de espumar. La leche que vayas a preparar debe estar fría o a temperatura de frigorífico para que se pueda espumar el mayor tiempo posible. Si la leche supera los 65 °C durante el espumado, ya no se puede conseguir la consistencia homogénea y de poros finos. Llena un tercio de la jarra de leche con leche fría y colócala debajo del vaporizador. El vaporizador debe quedar justo por debajo de la superficie de la leche. Gira la varilla de vapor hasta el tope y decide si el sonido es más bien un ruido de arrastre o un chirrido. Si es un chirrido, la varilla de vapor debe sumergirse aún más en la leche. Una vez alcanzado el volumen de leche deseado, la boquilla puede sumergirse aún más para espumar la leche en el fondo y conseguir una espuma homogénea. Mientras tanto, debes seguir controlando la temperatura. En cuanto ya no puedas sujetar el fondo de la jarra con las manos desnudas, se habrá alcanzado la temperatura máxima y no deberás seguir calentando la leche. No dejes la leche quieta después de espumarla, sino mantenla en movimiento girándola. Después de espumar, recomendamos golpear la jarra de leche con firmeza sobre la superficie de trabajo para que se disuelvan las burbujas de aire grandes y sólo quede la espuma fina.