Espresso 
bonen ,Koffiebonen... 
Wat is het verschil?Maak je een espresso met koffiebonen of zijn koffiebonen alleen voor koffie? En waarom hebben sommige mensen het over espressobonen? Zijn dat niet ook koffiebonen? Geen speculaties en misverstanden meer – we leggen het uit!
Terug naar de plantkunde: de koffieplant
Als het tijd is, krijgt de koffieplant diep rode, glanzende koffiebessen en in die bessen zit een pit, oftewel de koffieboon.
Vanuit puur botanisch oogpunt is de koffieboon de basis van elke koffiedrank, of het nu espresso, latte macchiato of filterkoffie is. Want er bestaat geen koffieplant waarop espressobonen – of nog vreemder – 'cappuccinobonen' groeien.
Of het nu gaat om espressobonen of koffiebonen: de verdere verwerking is belangrijk
Nadat de koffiebessen zijn geoogst, worden de bonen nog voor de export van het vruchtvlees gescheiden. Hiervoor zijn er verschillende manieren:
Drogen in de zon
Bij deze natuurlijke methode worden de koffiebessen traditioneel heel lang in de zon gedroogd, waardoor de schil en het vruchtvlees later makkelijk te verwijderen zijn. Door dit droogproces krijgt de koffieboon een fruitig, bitter aroma.
Honingverwerkt
Ook hier gebeurt er een droogproces, maar dan wordt de buitenste schil of schil van de koffiebessen eraf gehaald. Het vruchtvlees blijft echter aan de boon zitten. Tijdens het drogen wordt het vruchtvlees plakkerig en lijkt het op honing qua consistentie, vandaar Honey Processed. Na het drogen wordt ook hier het vruchtvlees eraf gehaald. Later krijgen de bonen een zoete smaak.
Wetmill
In een natte molen worden de schil en het vruchtvlees met een speciale wrijving van de boon gehaald. De bonen houden hun slijmerige suikerlaag (mucilage) en gaan dan naar fermentatietanks, waar deze laag in een paar uur met enzymen wordt opgelost.
Nadat de fermentatie klaar is, worden de bonen goed gewassen met water totdat er geen vruchtresten meer op zitten. Daarna drogen ze meestal op verhoogde bedden totdat ze precies goed vochtig zijn.
Wat gebeurt er na het drogen?
Na een rustperiode, die ervoor zorgt dat de koffiebonen stabiel en goed te bewaren zijn, wordt, afhankelijk van de droogmethode, het pergamentvliesje van de boon verwijderd. Pas daarna heeft de boon de vorm die we kennen. Vervolgens wordt de ruwe koffie gesorteerd op grootte, dichtheid, kleur en defecten. Hiervoor zijn er sorteermachines – alleen hoogwaardige partijen worden extra met de hand gesorteerd. In deze ruwe vorm kan de koffie in zakken worden verpakt en is hij, in tegenstelling tot gebrande bonen, maandenlang houdbaar.
Espressoboon of koffieboon? Het branden is superbelangrijk.
Hier zit het grote verschil: een koffieboon wordt een espressoboon als hij, in tegenstelling tot andere brandingen, relatief lang en donker wordt gebrand. Als je espressobonen wilt maken, worden de bonen op 180-230 °C gebrand. Hierdoor verdampt het water, karamelliseert de suiker, ontstaan zuren, oliën en aroma's en worden chlorogeenzuur en cafeïne verminderd. Als je gevoelig bent voor koffie en geen problemen hebt met espresso, kan dit een van de redenen zijn.
Ook de juiste mix maakt het verschil, maar dat is natuurlijk een kwestie van smaak. Wie van een milde smaak houdt, kiest vaak voor 100% Arabica. Maar veel espressoliefhebbers geven de voorkeur aan een mix met Robusta, die het geheel een volle chocoladesmaak geeft.
Omdat Robusta niet vaak wordt gebruikt voor filterkoffie, zou je kunnen zeggen dat deze boon echt een espressoboon is. De Arabica-boon wordt daarentegen overal gebruikt.
TIP:
Bij Espresso Perfetto in de online shop vind je de perfecte melanges en brandingen voor een onverslaanbare espresso. Of je nu gaat voor 100% Arabica, een verfijnde melange met Robusta of cafeïnevrij – met het eigen merk van Espresso Perfetto maak je altijd de juiste keuze voor je espresso.
Jij kiest of je espressobonen of koffiebonen wilt
Of een bepaalde koffieboon een goede espressoboon is, hangt niet alleen af van de branding en het soort, maar ook van hoe je de espresso maakt.
Je hebt bijvoorbeeld een heel andere zetdruk nodig voor een goede espresso dan voor een kopje koffie. Voor een espresso moet het water ongeveer 90-96 °C zijn. Te heet water verbrandt de boon en te koud water zorgt voor een ondergeëxtraheerde, zure smaak.
Ook is het belangrijk om het koffiedik gelijkmatig aan te drukken en compact te maken, zodat het water later gelijkmatig door het filter loopt en er geen channeling ontstaat, want dat kan de extractietijd beïnvloeden. De optimale extractietijd is ongeveer 25-30 seconden. Ook hier kan een verkeerde bereiding leiden tot een te zwakke, zure of bittere smaak.
Dezelfde precisie geldt voor de maalgraad. Als deze te grof is, wordt de extractietijd te kort – als het koffiepoeder te fijn is, verstopt het de zeef en belemmert het de waterdoorstroming.
De juiste espresso maken met Espresso Perfetto – weleggen je uit hoe het moet. Als je eenmaal de juiste koffiebonen voor je espresso hebt gevonden, ben je al halverwege. En de andere helft leer je in onze blogs 'Zemeloze filterhouder', 'De juiste maalgraad instellen' en 'Zure koffie'. Hier vind je tips en trucs die je helpen om de optimale smaak uit je espressobonen te halen.
