Espresso 
fagioli ,Chicchi di caffè... 
Qual è la differenza?Si prepara un espresso con i chicchi di caffè o i chicchi di caffè servono solo per il caffè? E perché alcuni parlano di chicchi per espresso? Non sono anche questi chicchi di caffè? Basta con le speculazioni e i malintesi: facciamo chiarezza!
Torniamo alla botanica: la pianta del caffè
Quando è il momento giusto, la pianta del caffè produce bacche di un rosso intenso e brillante, che contengono un seme, cioè il chicco di caffè.
Da un punto di vista puramente botanico, la base di ogni bevanda a base di caffè, che sia espresso, latte macchiato o caffè filtro, è il chicco di caffè. Infatti, non esiste una pianta di caffè che produca chicchi di caffè espresso o, cosa ancora più strana, chicchi di caffè cappuccino.
Che si tratti di chicchi di caffè espresso o chicchi di caffè: è la lavorazione a fare la differenza
Dopo aver raccolto le bacche di caffè, prima di esportarle, si separa il chicco dalla polpa. Ci sono diversi modi per farlo:
Essiccazione al sole
Con questo metodo naturale, le bacche di caffè vengono tradizionalmente essiccate al sole per un sacco di tempo, così poi la buccia e la polpa si staccano facilmente. Questo processo di essiccazione dà al chicco di caffè un aroma fruttato e leggermente aspro.
Lavorato con miele
Anche qui c'è un processo di essiccazione, ma in questo caso si toglie la buccia esterna o la pellicina della ciliegia di caffè. La polpa però rimane sul chicco. Durante l'essiccazione, la polpa diventa appiccicosa e ha una consistenza simile al miele, da qui il nome Honey Processed. Dopo l'essiccazione, anche qui si toglie la polpa. In seguito, i chicchi assumono una nota dolce.
Wetmill
In un mulino a umido, la buccia e la polpa vengono tolte meccanicamente dal chicco tramite un processo di sfregamento controllato. I chicchi mantengono il loro strato zuccherino viscido (mucillagine) e poi finiscono nei serbatoi di fermentazione, dove questo strato viene sciolto enzimaticamente per diverse ore.
Una volta finita la fermentazione, i chicchi vengono lavati bene con acqua finché non ci sono più tracce di frutta. Poi, di solito, vengono messi ad asciugare su letti rialzati finché non raggiungono il giusto grado di umidità.
Cosa succede dopo l'essiccazione?
Dopo un periodo di riposo, che rende i chicchi di caffè stabili e pronti per essere conservati, viene tolta la pellicina dal chicco, a seconda del tipo di essiccazione. Solo allora il chicco ha la forma che conosciamo. Poi il caffè verde viene selezionato in base a dimensioni, densità, colore e difetti. Per questo ci sono delle macchine selezionatrici, ma solo i lotti di alta qualità vengono controllati anche a mano. In questa forma grezza può essere confezionato in sacchi e, a differenza dei chicchi tostati, si conserva per mesi.
Chicchi di caffè espresso o chicchi di caffè? La tostatura è fondamentale.
È proprio qui che sta la differenza principale: un chicco di caffè diventa un chicco da espresso quando viene tostato a lungo e a temperature elevate, a differenza di altre tostature. Se si vogliono produrre chicchi da espresso, questi vengono riscaldati a 180-230 °C. Durante questo processo l'acqua evapora, lo zucchero si caramellizza, si formano acidi, oli e sostanze aromatiche e l'acido clorogenico e la caffeina si riducono. Se sei sensibile al caffè ma non hai problemi con l'espresso, questo potrebbe essere uno dei motivi.
Anche la miscela giusta fa la magia, anche se ovviamente è una questione di gusti. Chi preferisce un effetto delicato, spesso opta per il 100% Arabica. Ma molti puristi dell'espresso preferiscono una miscela con Robusta, che conferisce al tutto una nota corposa di cioccolato.
Dato che il Robusta non è molto usato per il caffè filtro, si potrebbe dire che questo chicco è più adatto all'espresso. Il chicco Arabica, invece, è usato un po' ovunque.
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Decidi tu se vuoi chicchi di caffè espresso o chicchi di caffè
Che un determinato chicco di caffè sia buono per l'espresso non dipende solo dalla tostatura e dalla varietà, ma anche da come lo prepari.
Per esempio, per un buon espresso ci vuole una pressione di infusione completamente diversa rispetto a quella che serve per una tazzina di caffè. Per un espresso ci vogliono circa 90-96 °C. Se l'acqua è troppo calda, i chicchi si bruciano, mentre se è troppo fredda, il gusto risulta poco estratto e acido.
Anche una pressatura uniforme e una torta di caffè compatta sono importanti, così l'acqua scorre bene attraverso il filtro e non si formano canali, perché questo può influire sul tempo di estrazione. Il tempo di estrazione ideale è di circa 25-30 secondi. Anche in questo caso, se la preparazione non è corretta, il gusto può risultare troppo debole, acido o amaro.
La stessa precisione vale anche per il grado di macinatura. Se è troppo grossolano, il tempo di estrazione è troppo breve; se la polvere di caffè è troppo fine, intasa il filtro e blocca il flusso dell'acqua.
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