Espresso 
fasola ,Ziarna kawy... 
Jaka jest różnica?Moc można espresso espresso z ziaren kawy lub są ziarna kawy tylko do kawy? I dlaczego mówicie niektórzy mówicie ziarnach espresso? Czy to nie to kawa ziarnista? Zakończenie z spekulacjami spekulacjami i nieporozumień – wyjaśnijcie wyjaśniamy !
Powrót do botaniki: krzew kawowy
Kiedy nadejdzie odpowiedni czas, krzew kawowy pokrywa się błyszczącymi, ciemnoczerwonymi owocami, a w środku tych owoców znajduje się pestka, czyli ziarno kawy, inaczej mówiąc – ziarno kawy.
Z czysto botanicznego punktu widzenia podstawą każdego napoju kawowego, niezależnie od tego, czy jest to espresso, latte macchiato czy kawa filtrowana, jest ziarno kawy. Nie istnieje bowiem roślina kawowa, na której rosną ziarna espresso – lub, co jeszcze bardziej dziwne, „ziarna cappuccino”.
Czy to ziarna espresso, czy ziarna kawy: decydujące znaczenie ma dalsza obróbka
Po zebraniu owoców kawy, przed eksportem ziarna są oddzielane od miąższu. Istnieją różne możliwości:
Suszenie na słońcu
W tej naturalnej metodzie owoce kawy są tradycyjnie suszone na słońcu przez bardzo długi czas, dzięki czemu skórka i miąższ można później bardzo łatwo obrać. Dzięki temu procesowi suszenia ziarna kawy nabierają owocowego, cierpkiego aromatu.
Przetwarzanie miodowe
Również w tym przypadku ma miejsce proces suszenia, jednakże usuwa się zewnętrzną łupinę lub skórkę owocu kawy. Miąższ pozostaje jednak na ziarnie. W trakcie suszenia miąższ staje się lepki i przypomina konsystencją miód, stąd nazwa Honey Processed. Po wysuszeniu miąższ jest usuwany. Później ziarna nabierają słodkiego posmaku.
Młyn wodny
W młynku mokrym łupina i miąższ są mechanicznie usuwane z ziarna poprzez kontrolowane tarcie. Ziarna zachowują swoją śluzowatą warstwę cukrową (śluz) i trafiają następnie do zbiorników fermentacyjnych, gdzie warstwa ta jest rozpuszczana enzymatycznie w ciągu kilku godzin.
Po zakończeniu fermentacji ziarna są dokładnie myte wodą, aż do całkowitego usunięcia resztek owoców. Następnie są one zazwyczaj suszone na podwyższonych grządkach, aż do osiągnięcia optymalnej wilgotności resztkowej.
Co dalej po wyschnięciu?
Po okresie odpoczynku, który zapewnia stabilność i trwałość ziaren kawy, w zależności od rodzaju suszenia usuwa się z nich pergaminową skórkę. Dopiero wtedy ziarna uzyskują znany wam kształt. Następnie kawa surowa jest sortowana według wielkości, gęstości, koloru i wad. Do tego celu służą maszyny sortujące – tylko partie wysokiej jakości są dodatkowo sortowane ręcznie. W tej surowej postaci kawa może być pakowana do worków i w przeciwieństwie do ziaren palonych może być przechowywana przez wiele miesięcy.
Ziarna espresso czy ziarna kawy? Kluczowe znaczenie ma proces palenia.
Właśnie w tym tkwi główna różnica: ziarno kawy staje się ziarnem espresso, gdy w przeciwieństwie do innych rodzajów palenia jest palone stosunkowo długo i na ciemno. Jeśli podczas palenia chcesz uzyskać ziarna espresso, ziarna są podgrzewane do temperatury 180–230°C. W trakcie tego procesu woda odparowuje, cukier karmelizuje się, powstają kwasy, oleje i substancje aromatyczne, a zawartość kwasu chlorogenowego i kofeiny ulega zmniejszeniu. Jeśli jesteś wrażliwy na kawę, ale nie masz żadnych problemów z espresso, może to być jedna z przyczyn.
Również odpowiednia mieszanka ma znaczenie, choć jest to oczywiście kwestia gustu. Osoby preferujące łagodny smak często wybierają kawę w 100% arabica. Jednak wielu purystów espresso preferuje mieszankę z dodatkiem robusty, która nadaje całości dodatkową pełną nutę czekoladową.
Ponieważ Robusta nie jest chętnie stosowana do kawy filtrowanej, można powiedzieć, że jest to ziarno przeznaczone raczej do espresso. Z kolei ziarno Arabica ma uniwersalne zastosowanie.
WSKAZÓWKA:
W sklepie internetowym Espresso Perfetto znajdziesz idealne mieszanki i palone kawy, które pozwolą ci przygotować niezrównane espresso. Niezależnie od tego, czy szukasz 100% arabiki, mieszanki z dodatkiem robusty czy kawy bezkofeinowej – dzięki marce własnej Espresso Perfetto zawsze dokonasz właściwego wyboru do przygotowania espresso.
Ty decydujesz, czy chcesz ziarna espresso, czy ziarna kawy
To, czy dana ziarno kawy nadaje się do przygotowania espresso, zależy nie tylko od sposobu palenia i odmiany, ale także od tego, jak przygotujesz espresso.
Na przykład, aby uzyskać dobre espresso, potrzebujesz zupełnie innego ciśnienia parzenia niż w przypadku filiżanki kawy. Do przygotowania espresso potrzebna jest temperatura około 90–96°C. Zbyt gorąca woda spala ziarna, a zbyt zimna powoduje niedostateczną ekstrakcję i kwaśny smak.
Ważne jest również równomierne ubijanie i zwarta konsystencja kawy, aby woda przepływała równomiernie przez sitko i nie tworzyła kanałów, ponieważ może to wpłynąć na czas ekstrakcji. Optymalny czas ekstrakcji wynosi około 25–30 sekund. Również w tym przypadku nieprawidłowe przygotowanie może spowodować zbyt słaby, kwaśny lub gorzki smak.
Ta sama precyzja dotyczy stopnia zmielenia. Jeśli jest on zbyt gruby, czas ekstrakcji będzie zbyt krótki – jeśli kawa jest zbyt drobno zmielona, zatyka sitko i utrudnia przepływ wody.
Die richtige Espressozubereitung mit Espresso Perfetto –wir erklären, wie es geht. Hast Du erst einmal die richtige Kaffeebohne für Deinen Espresso gefunden, ist das die halbe Miete. Und die andere Hälfte lernst Du in unseren Blogs „Bodenloser Siebträger“, „Mahlgrad richtig einstellen“ und „saurer Kaffee“. Hier findest Du Tipps und Tricks, die Dir dabei helfen, den optimalen Geschmack aus Deinen Espressobohnen herauszuholen.
