Decaf – eine koffeinreduzierte Alternative für Kaffeeliebhaber
Entkoffeinierter Kaffee – auch Decaf genannt – ist die ideale Alternative für alle, die das Aroma und den Geschmack von Kaffee genießen, aber ihren Koffeinkonsum reduzieren möchten. Entscheidend für die Qualität ist dabei das Entkoffeinierungs-Verfahren: Schonende Methoden wie das CO₂- oder das Schweizer-Wasser-Verfahren erhalten die Aromen, während chemische Verfahren Rückstände hinterlassen und den Geschmack beeinträchtigen können.
Gründe, auf entkoffeinierten Kaffee umzusteigen, gibt es viele:
- Schlafprobleme nach dem Kaffee am Abend
- Bluthochdruck oder andere Herz-Kreislauf-Erkrankungen
- Unangenehme körperliche Symptome nach Koffein
- Ein empfindlicher Magen, der auf Säure reagiert
- Schwangerschaft und/oder Stillzeit
Dennoch gilt es, darauf zu achten, wie die Kaffeebohnen entkoffeiniert wurden, denn die verschiedenen Verfahren beeinflussen die Qualität der Bohnen unterschiedlich stark.
Wie werden Kaffeebohnen entkoffeiniert?
Decaf ist nicht gleich Decaf, denn um die Kaffeebohnen zu entkoffeinieren, können verschiedene Verfahren angewendet werden. Meistens handelt es sich dabei um das Kohlenstoffdioxid-Verfahren, das Schweizer-Wasser-Verfahren oder chemische Verfahren.
Wie die einzelnen Verfahren genau funktionieren und was das für Deine Kaufentscheidung bedeuten kann, erfährst Du jetzt.
Kohlenstoffdioxid-Verfahren / CO₂-Verfahren
Bei diesem Verfahren werden die Kaffeebohnen zuerst in Wasser eingeweicht, bis sie aufquellen und ihre Poren öffnen. Anschließend dringt das CO₂ unter hohem Druck und bei einer Temperatur von rund 31 °C durch die Kaffeebohnen. Dabei befindet sich das CO₂ in einem sogenannten superkritischen Zustand, der den Vorteil hat, dass hauptsächlich das Koffein extrahiert wird und andere chemische Bestandteile wie Aromastoffe erhalten bleiben. Zum Schluss wird das CO₂-haltige Koffein in einen separaten Behälter geleitet, in dem Koffein und CO₂ voneinander getrennt werden. So kann das CO₂ immer wieder erneut eingesetzt werden.
Vorteile:
- Aromen bleiben erhalten
- Keine chemischen Rückstände
- Hohe Geschmacksqualität
Schweizer-Wasser-Verfahren / Swiss Water Process
Bei diesem natürlichen Verfahren mit Schweizer Ursprung wird auf Chemikalien verzichtet. Die ungerösteten Kaffeebohnen werden zunächst in warmem Wasser eingeweicht, wodurch sowohl Koffein als auch Aromen herausgelöst werden. Gleichzeitig wird ein Kaffeeextrakt erzeugt, in welchem Koffein und Aromen voneinander getrennt werden. Der extrahierte Teil mit den Aromen ist wichtig für den Folgeschritt: Die nächste Charge an Kaffeebohnen, die in diesem Extrakt eingeweicht wird, verliert nicht ihre Aromen, sondern lediglich das Koffein.
Das ist zwar keine Osmose, die hierbei stattfindet – aber durchaus osmotisch inspiriert. Denn die Aromen-Konzentration im Extrakt ist so hoch, dass sie ein weiteres Austreten von Aromen aus den aufgequollenen Kaffeebohnen verhindert. Koffein ist im Extrakt jedoch nicht vorhanden – dank des Konzentrationsgefälles kann das Koffein also aus den Kaffeebohnen austreten und sich dem Extrakt beimengen. Später muss das Koffein wieder aus dem Extrakt entfernt werden. Das geschieht mit einem speziellen Aktivkohlefilter, durch den das Wasser geleitet wird. Das „aromatisierte Wasser“ wird im Anschluss für die nächsten Bohnen verwendet, wodurch ein Kreislauf entsteht, der die Aromen erhält.
Vorteile:
- 100 % chemiefrei
- Natürliches Verfahren
- Für Bio-Kaffee geeignet
Chemische Verfahren
Hier werden die Kaffeebohnen mit Wasser vorbehandelt und anschließend mit Lösungsmitteln wie Dichlormethan oder Ethylacetat verarbeitet, die das Koffein herauslösen. Kurz gesagt: Das Koffein wird chemisch gelöst und im Anschluss durch Dampf entfernt.
Dieses Verfahren ist besonders günstig und mit wenig Aufwand verbunden. Allerdings werden meist chemische Rückstände in den Bohnen nachgewiesen und die Aromen verlieren an Intensität.
Vorteil: günstig sowie schnell und effizient.
Nachteil: meist nicht rückstandsfrei, und der Geschmack kann stärker beeinflusst werden.
Decaf-Verfahren im Vergleich
| Verfahren | Vorteile | Geschmacksqualität |
|---|---|---|
| Kohlenstoffdioxid-Verfahren / CO₂-Verfahren | Aromen bleiben erhalten; keine chemischen Rückstände; hohe Geschmacksqualität; CO₂ wiederverwendbar | Sehr aromatisch |
| Schweizer-Wasser-Verfahren / Swiss Water Process | 100 % chemiefrei; natürliches Verfahren; für Bio-Kaffee geeignet; ressourcenschonender Kreislauf | Natürlich & mild |
| Chemische Verfahren | Günstig; schnelles und effizientes Verfahren | Weniger aromatisch |
Achtung: Koffeinfrei und entkoffeiniert sind nicht das Gleiche
Entkoffeinierte oder Decaf-Bohnen enthalten Restkoffein. Nach den Entkoffeinierungsverfahren bleibt in diesen Kaffeebohnen weniger als 0,1 % Koffein zurück. Genau aus diesem Grund ist „koffeinfrei“ keine passende Bezeichnung.
Gibt es koffeinfreien Kaffee?
Kurz und schmerzlos: Die Herstellung von koffeinfreiem Kaffee, also Kaffeebohnen mit 0 % Koffein, ist bisher nicht möglich. Es gibt durchaus koffeinfreie Alternativen wie zum Beispiel Getreidekaffee – allerdings handelt es sich dabei nicht um echten Kaffee aus Kaffeebohnen.
Caffè Decaffeinato – Entkoffeinierte Kaffeebohnen von Espresso Perfetto
Unsere entkoffeinierten Kaffeebohnen sind in Bio-Qualität, was bedeutet, dass für die Koffeinextraktion kein chemisches Verfahren angewandt wurde. Der Caffè Decaffeinato unserer Eigenmarke Espresso Perfetto ist ein Blend aus 90 % Arabica- und 10 % Robustabohnen, die ausschließlich aus biologischem und fairem Anbau in Zentralamerika und Südasien stammen. Die mittelstarke Röstung überzeugt mit vollem Aroma und ist ideal für alle Kaffeeliebhaber, die ihren Koffeinkonsum reduzieren und dennoch nicht auf einen intensiven Kaffeegenuss verzichten möchten.
Warum schmeckt mein Kaffee bitter trotz guter Bohnen?
Schnelle Antwort:
Wenn Dein Kaffee trotz guter Bohnen bitter schmeckt, können folgende vier Ursachen dahinterstecken: Überextraktion, Wassertemperatur, Mahlgrad und Lagerung der Kaffeebohnen. Damit Du den besten Geschmack aus Deinen Bohnen herausholst, ist es wichtig, all diese Ursachen zu überprüfen.
Was bedeutet Überextraktion bei der Espressozubereitung?
Von einer Überextraktion spricht man, wenn das Wasser beim Brühvorgang zu lange durch das Kaffeemehl läuft. In den ersten Sekunden werden die gewünschten süßen, malzigen, fruchtigen und schokoladigen Aromen extrahiert. Danach folgen die Bitterstoffe. Läuft das Wasser zu lang, überwiegen diese und der Kaffee schmeckt bitter.
Die ideale Brühdauer hängt vom Gerät ab, mit dem das jeweilige Kaffeegetränk zubereitet wird.
Die richtige Brühdauer für meinen Kaffee oder Espresso
| Zubereitungsart | Brühdauer |
|---|---|
| Siebträgermaschine | 22–25 Sekunden |
| Espressokocher | Ca. eine Minute |
| Vollautomat | 27 Sekunden |
| Filterkaffee | 3–4 Minuten |
| French Press | 4 Minuten |
| Cold Brew | 12 Stunden |
Bitterer Kaffee wegen falscher Wassertemperatur
Genau wie die Brühdauer sollte auch die Wassertemperatur auf die Zubereitungsart Deines Kaffees abgestimmt sein. Eine zu hohe Wassertemperatur sorgt dafür, dass Bitterstoffe gelöst werden und der Kaffee bitter schmeckt.
Die richtige Wassertemperatur für Dein Kaffeegetränk
| Zubereitungsart | Brühtemperatur |
|---|---|
| Siebträgermaschine | 94°C |
| Espressokännchen | 99°C |
| Vollautomat | 88°C |
| Filterkaffee | 95°C |
| French Press | 96°C |
| Cold Brew | Kühlschranktemperatur |
Bitterer Kaffee wegen falschem Mahlgrad
Bitterer Kaffee kann durch einen zu feinen Mahlgrad entstehen. Ist der Mahlgrad zu fein, sorgt das dafür, dass das Wasser langsamer durch das Kaffeemehl fließt, wodurch die Extraktionszeit erhöht wird und der Kaffee überextrahiert.
Der perfekte Mahlgrad für Siebträger, Vollautomat, French Press, Filterkaffee etc.
| Zubereitungsart | Mahlgrad |
|---|---|
| Siebträgermaschine | fein |
| Espressokännchen | fein |
| Vollautomat | mittel bis grob |
| Filterkaffee | mittel bis grob |
| French Press | grob |
| Cold Brew | grob |
Bitterer Geschmack – Kaffeebohnen verdorben?
Richtig, ein bitterer Geschmack im Kaffee kann auch auf verdorbene Kaffeebohnen hindeuten. Die falsche Lagerung von Kaffeebohnen sorgt dafür, dass der Kaffee schon in kurzer Zeit ungenießbar wird.
Die Kaffeebohne selbst ist an sich schon eine gute Schutzhülle für die Kaffeearomen. Im Vergleich zu bereits gemahlenem Kaffee lassen sich die Aromen in gut gelagerten ganzen Kaffeebohnen länger erhalten.
Achtung Mythos: Es kursiert die Behauptung, Kaffee solle im Kühlschrank gelagert werden. Im Kühlschrank ist der Kaffee jedoch Kälte, fremden Aromen und Feuchtigkeit ausgesetzt.
Häufigster Grund für bitteren Kaffee
Überextraktion, also eine zu lange Durchlaufzeit des Wassers, ist der häufigste direkte Grund für bitteren Kaffee. Allerdings hängt eine Überextraktion eng mit dem Mahlgrad und der Wassertemperatur zusammen.
Wenn Wasser zu lange oder „zu intensiv" mit dem Kaffeepulver in Kontakt kommt, spricht man von einer Überextraktion. Das passiert beispielsweise, wenn das Kaffeemehl zu fein gemahlen ist, die Brühdauer zu lang ist oder die Wassertemperatur zu hoch.
Woran erkenne ich eine Überextraktion?
Die Überextraktion von Kaffee erkennt man an starken Bitterstoffen. Ein überextrahierter Kaffee erinnert an ungesüßten schwarzen Tee, während süßlich-fruchtige oder schokoladige Noten komplett untergehen.
Läuft das Wasser nur stockend oder gar nicht durch das Sieb und ist der Kaffeepuck nach dem Bezug nass und matschig, kann das ein Hinweis auf eine Überextraktion sein.
Wenn die Crema anstatt nussig, karamellig eher fleckig, fast schon weiß oder kaum vorhanden ist, spricht das ebenfalls für einen überextrahierten Espresso.
Kaffeebohnen in verschiedenen Geschmacksrichtungen – finde Deine Lieblingssorte
Schnelle Antwort:
Espresso Perfetto bietet Kaffeebohnen für jeden Geschmack – von schokoladig-mild über blumig-fruchtig bis würzig-herb. In unserem Online-Shop findest Du unsere Eigenmarke, Inpetto, Mocambo und Segafredo. Probierpakete helfen Dir, Deine Lieblingssorte zu finden.
Kaffeesorten für jeden Geschmack – Kaffee online kaufen
Bei Espresso Perfetto kannst Du Kaffeebohnen verschiedener Marken und Preiskategorien online bestellen. In unserem Online-Shop findest Du neben unserer Eigenmarke Espresso Perfetto auch Inpetto, Mocambo und Segafredo.
Besonders punktet unser Webshop mit seiner großen Sortenvielfalt, die für jeden Geschmack etwas bereithält, ganz egal, ob Du lieber Espresso, Latte Macchiato, Kaffee oder Cappuccino trinkst.
Wer sich für die verschiedenen Kaffeesorten der Espresso Perfetto Eigenmarke interessiert, kann mit einem Probierpaket starten und zum Vorteilspreis alle Sorten abgepackt in kleinen Portionen ausprobieren.
Das breite Sortiment an Kaffeebohnen eignet sich für Siebträgermaschinen, Vollautomaten, Filterkaffee, Espressokännchen, Kapselmaschinen oder die French Press.
Einfach bequem von zu Hause bestellen und direkt vor die Haustür liefern lassen. So kommt der italienische Kaffeegenuss ganz ohne Schleppen in Deine vier Wände.
Woher kommt der Kaffee?
Wenn es darum geht, herauszufinden, welcher Kaffeegeschmack am besten zu einem passt, ist es immer gut, einen Blick auf die Herkunft der Kaffeebohnen zu werfen. Das so genannte Terroir beeinflusst zu einem großen Teil das Aromenprofil der einzelnen Bohnensorten. Ein Terroir ergibt sich aus Klima, Boden, Höhenlage und Topografie des Ursprungsortes der Kaffeebohne.
Ist die Kaffeepflanze zum Beispiel auf Vulkanböden gedeiht, verleihen diese den Bohnen eine lebendige Säure durch ihre komplexe Mineralität, während Lehmböden eher für einen schweren Körper sorgen.
Das Klima kann eine langsame oder schnelle Reifung der Kaffeekirschen begünstigen und Regenfälle bestimmten die Blütezeit und damit auch die Aromenkonzentration. Eine langsame Reifung in schattigeren Regionen intensiviert das Süßliche in der Kaffeekirsche.
Wer es weniger säuerlich mag und lieber eine erdige Note bevorzugt, der sollte Tieflandkaffee probieren, denn der Hochlandkaffee sorgt durch das kühlere Klima und langsamere Wachstum für eine fruchtig-sanfte Säure.
Je nachdem, wie viel Sonne oder Wasser und Wind eine Kaffeepflanze abbekommt, hängt das zudem von der Topografie, also der Ausrichtung der Hänge für den Anbau, ab.
Häufigste Herkunftsgebiete unserer Kaffeebohnen
| Region | Klima | Höhenlage | Topografie | Boden | Geschmacksprofil |
|---|---|---|---|---|---|
| Mittelamerika (z.B.: Guatemala) | Tropisch-feucht, klare Regen- & Trockenzeiten. | Hochland (1.200–2.000 m) | Steile Vulkanhänge, oft im Schatten von Urwaldbäumen. | Vulkanasche (mineralreich & fruchtbar). | Spritzige Säure, feine Schokonoten. |
| Südasien (z.B.: Kaapi Royale) | Extrem hohe Luftfeuchtigkeit, Monsun-Regen. | Tief- bis Mittelland (800–1.500 m) | Bewaldete Hügelketten mit Mischkulturen aus Pfeffer und Kardamom. | Humusreiche Waldböden. | Einzigartig würzig, rauchig, wenig Säure, vollmundig & schokoladig. |
| Ostafrika (z.B.: Ethiopien Djimma, Uganda, Sidamo) | Wechselfeucht, warm, aber kühle Nächte. | Extremes Hochland (1.500–2.400 m) | Hochplateaus, Täler und Hänge | Tiefrote Vulkanböden | Herb, kräftig und würzig. |
| Brasilien (z.B.: Cerrado) | Subtropisch & beständig. | Mittelland (800–1.200 m) | Riesige, flache Hochebenen | Terra Roxa (fruchtbare, rote Erde). | Blumig und weinartig. |
Alle Kaffeebohnen im Sortiment nach Herkunft sortiert
Dein persönliches Geschmacksprofil
Du liebst es schokoladig? Oder doch lieber blumig, fruchtig? Und wie wäre es mit „würzig, erdig"? Wenn Du weißt, welcher Geschmackstyp Du bist, dann haben wir hier jetzt ein paar Kaffeebohnen für Dein individuelles Geschmacksprofil. Und wenn Du Deine Lieblingsaromen noch nicht kennst, haben wir auch die richtige Lösung für Dich.
Süßliche Kaffeebohnen ohne Säure
Süßliche Kaffeebohnen ohne Säure gehen von schokoladig über nussig bis hin zu Karamell. Hierfür empfehlen wir unsere „Dolce-Gusto-Serie" von Espresso Perfetto sowie die 70|30-Variante unserer hauseigenen Röstung. Denn der hohe Robusta-Anteil kommt aus Indien und bringt eine vollmundige, schokoladige Note mit geringem Säureanteil mit. Ebenso schokoladig und vollmundig sind unsere fairen Bio-Bohnen – sowohl mit als auch die ohne Koffein erhältlich.
Kaffeebohnen – blumig, fruchtig
Kaffee sollte nicht sauer sein, doch eine zarte säuerliche Note ist sehr beliebt und wird gerne als blumig und fruchtig beschrieben. Kaffeebohnen mit diesem Aromen-Profil werden gerne pur und ohne Milch getrunken. Die Milch wirkt durch die leichte Säure oft alt. Für einen puren Espresso Crema sind diese Bohnen besonders geeignet. Wer dieses Aromen-Profil bevorzugt, sollte unbedingt die 80|20- und 90|10-Variante der Espresso Perfetto Hausröstung probieren sowie unsere 100 % Arabica-Bohnen Abruzzo oder Veneto Classico und Lombardia von Espresso Perfetto.
Würzige, kräftige und herbe Kaffeebohnen
Unter diese Kategorie fallen die 60|40-Variante der hauseigenen Rösterei von Espresso Perfetto und auch die Dolce-Gusto-Serie, die nicht nur mit ihren süßlich, nussigen, schokoladigen Noten überzeugt, sondern auch mit einer kräftigen, herben Würze, die schon fast an eine Zartbitterschokolade erinnert, und einem insgesamt runden Geschmackserlebnis mit wenig Säure.
Welche Kaffeebohnen für Espresso?
Bei der richtigen Espressobohne kommt es ganz auf Deinen Geschmack an, aber auch darauf, wie sich die Bohnen mahlen lassen. Espressobohnen müssen sich in ihrer Beschaffenheit für eine feine Mahlung eignen. Sind sie zu ölig, führt das in der Kaffeemühle schnell zu Verklebungen, was eine homogene, feine Mahlung verhindert.
Besonders kompatibel mit der Espressozubereitung: alle Kaffeebohnen unserer Eigenmarke, darunter Bar Gusto, Miscela Classico, Abruzzo 100 % Arabico, Bio Fairtrade, Crema Aroma.
Ebenso eignen sich die Kaffee- und Espressobohnen von Inpetto sowie Gran Bar und Brasilia von Mocambo.
Welche Kaffeebohnen für Milchgetränke?
Für Kaffeegetränke mit Milch eignen sich nicht alle Kaffeebohnen. Zunächst empfehlen wir für Getränke wie Latte Macchiato und Cappuccino Kaffeebohnen, die sich auch für Espresso eignen. Die Ausnahme wäre der Milchkaffee, der zu 50 % aus Milch und zu 50 % aus Kaffee besteht. Doch das sollten alle Kaffeebohnen für Milchgetränke gemeinsam haben: Kein säuerliches, fruchtiges Geschmacksprofil.
Ein säuerlich fruchtiges Geschmacksprofil überträgt sich direkt unangenehm auf die Milch. Besser lässt sich Milch mit Kaffeebohnen kombinieren, die eine leicht bittere Komponente haben, denn die dezente Süße in der Milch gleicht das Bittere in der Bohne aus und sorgt für einen runden Geschmack.
Wir empfehlen dafür folgende Sorten unserer Eigenmarke: 60|40-Variante, Dolce-Gusto-Serie, Bar Gusto, Miscela Classico, Crema Aroma.
Neben unserer Eigenmarke eignen sich außerdem die Espresso- und Kaffeebohne von Inpetto sowie Gran Bar von Mocambo.
Kaffeebohnen zu jedem Preis
Uns ist es wichtig, dass jeder bei uns die richtigen Kaffeebohnen findet. Daher haben wir ein Sortiment mit durchweg hochwertigen Kaffeebohnen, sowohl für den großen als auch für den kleinen Geldbeutel. Neben dem Budget ist natürlich alles Geschmackssache, weshalb wir unsere Probierpakete lieben.
Kaffeebohnen aus eigener Rösterei zum kleinen Preis
Unsere eigene Röstung gibt es als hochwertige Blends mit Arabica- und Robusta-Bohnen in unterschiedlichen Mischverhältnissen. Unsere Blend-Varianten „60|40, 70|30, 80|20 und 90|10" gibt es dank hauseigener Weiterverarbeitung schon zum kleinen Preis.
Erschwingliche Kaffeebohnen in ausgewählter Premiumqualität
Neben der eigenen Röstung haben wir eine feine Bohnenauswahl in unserem Sortiment. Darunter die Sorten unserer Eigenmarke: Crema Aroma, Miscela Classico, Bar Gusto, Lombardia, Veneto Classico. Ebenso empfehlenswert sind die Sorten der Marke Mocambo aus unserem Online-Shop.
High End Kaffeebohnen für den feinen Gaumen
Zu unseren High-End-Kaffeebohnen zählen die schokoladigen, nussigen und vollmundigen Sorten der Dolce-Gusto-Serie unserer Eigenmarke Espresso Perfetto. Alle Sorten der Dolce-Gusto-Serie sind auch gebündelt in einem Probierpaket zum Vorteilspreis erhältlich.
Weitere High-End-Kaffeesorten unserer Eigenmarke sind die Kaffeebohnen Bio Decaffeinato, Bio Fairtrade sowie Abruzzo 100 % Arabica. Neben unserer Eigenmarke bieten wir auch die High-End-Bohnen von Inpetto und Segafredo in unserem Online-Shop an.
Probierpaket bestellen und Lieblingskaffee finden
Probiere Dich durch das vielfältige Angebot an Kaffeebohnen der Espresso Perfetto Eigenmarke und profitiere von den Vorteilspreisen unserer Probierpakete. Von nussig über schokoladig bis süßlich, vollmundig finden sich alle Geschmackskomponenten in den Kaffeebohnen des Probierpakets von Dolce. Wer sich nicht sicher ist, ob der Espresso eher herb-würzig, blumig-fruchtig oder 100 % Arabica sein soll, darf sich unser Espresso Perfetto Probierpaket nicht entgehen lassen.
Für eine persönliche Geschmacksberatung stehen wir von Espresso Perfetto, Dir auch jederzeit persönlich zur Verfügung – entweder telefonisch, per Mail oder in einer unserer Filialen, die Du über den Store-Finder findest.
Welche Bohnen schmecken schokoladig?
Die Espressobohnen Cultura Classico mit einer Blend aus 90 % Arabica und 10 % Robusta bietet ein schokoladiges Geschmacksprofil.
Warum schmeckt mein Kaffee sauer trotz guter Bohnen?
Oft liegt es am Mahlgrad, an der Extraktionszeit oder am Wasser. Ein zu grober Mahlgrad oder zu kurze Bezugszeit verstärken die Säure.
Mit dem Blog-Artikel „Saurer Kaffee – Tipps & Tricks!“ findest Du schnell heraus wo das Problem liegt und wie Du vermeiden kannst, dass Dein Espresso zu säuerlich schmeckt.
Welche Bohnen sind nicht bitter?
Die 70/30 Blend von Espresso Perfetto ist aromatisch intensiv und angenehm rund im Geschmack.
Welche Bohnen sind nicht sauer?
Die Espressobohnen Veneto Classico von Espresso Perfetto bieten ein ausgewogenes Profil mit schokoladiger Note und wenig Säure.