Tu préfères acheter tes grains de café en ligne ou en magasin ?
Les deux options ont leurs avantages. Si tu ne sais pas encore quelle variété de café et quel profil aromatique te conviennent le mieux, tu peux te renseigner dans notre boutique en ligne. Tu y trouveras une description détaillée des saveurs de chacune de nos variétés de café.
Si tu veux tester les différentes saveurs en direct, tu peux soit passer dans l'un de nos magasins, soit commander tout simplement un coffret dégustation à un prix avantageux. Cette dernière option a l'avantage de te permettre de voir directement les performances de chaque grain et de découvrir comment régler ton moulin à café et ta machine à café à porte-filtre pour tirer le meilleur parti de ces grains.
De temps en temps, notre boutique en ligne propose même des offres qui te permettent de faire de petites économies. Ça vaut donc le coup de t'abonner à notre newsletter pour ne plus rater aucune offre.
Commande dès maintenant des grains de café et des accessoires de barista depuis chez toi, en toute simplicité, dans notre boutique en ligne.
Est-ce qu'Espresso Perfetto propose aussi du décaféiné ?
Oui, chez Espresso Perfetto, il y a aussi une variété de grains décaféinés de notre marque. Elle est composée d'un mélange de 90 % d'arabica et de 10 % de robusta, et elle est disponible en paquet de 500 g sur la boutique en ligne ou en magasin.
Est-ce qu'Espresso Perfetto propose des grains de café issus du commerce équitable ?
Les variétés de café « Decaffeinato » et « Bio Fairtrade » portent le label Fairtrade. Ces deux variétés respectent les normes internationales Fairtrade.
Est-ce qu'Espresso Perfetto propose des grains bio ?
Nos grains de café « Espresso Perfetto Bio Fairtrade » et « Espresso Perfetto Bio Decaffeinato » portent tous les deux le label bio, qui est soumis au règlement européen sur l'agriculture biologique.
Le décaféiné : une alternative à faible teneur en caféine pour les amateurs de café
Le café décaféiné – aussi appelé « decaf » – est l'alternative idéale pour tous ceux qui aiment l'arôme et le goût du café, mais qui souhaitent réduire leur consommation de caféine. Le procédé de décaféination est déterminant pour la qualité : les méthodes douces, comme le procédé au CO₂ ou le procédé suisse à l'eau, préservent les arômes, tandis que les procédés chimiques peuvent laisser des résidus et altérer le goût.
Il y a plein de raisons de passer au café décaféiné :
- Problèmes de sommeil après avoir bu un café le soir
- L'hypertension ou d'autres maladies cardiovasculaires
- Symptômes physiques désagréables après avoir consommé de la caféine
- Un estomac sensible qui réagit à l'acidité
- Grossesse et/ou allaitement
Il faut quand même faire attention à la façon dont les grains de café ont été décaféinés, car les différents procédés ont des répercussions plus ou moins importantes sur la qualité des grains.
Comment décaféine-t-on les grains de café ?
Tous les décaféinés ne se valent pas, car il existe plusieurs procédés pour décaféiner les grains de café. Le plus souvent, on utilise le procédé au dioxyde de carbone, le procédé à l'eau suisse ou des procédés chimiques.
Tu vas découvrir maintenant comment ces différentes procédures fonctionnent exactement et ce que ça peut signifier pour ta décision d'achat.
Procédé au dioxyde de carbone / Procédé au CO₂
Dans ce procédé, les grains de café sont d’abord mis à tremper dans l’eau jusqu’à ce qu’ils gonflent et que leurs pores s’ouvrent. Ensuite, le CO₂ traverse les grains de café sous haute pression et à une température d’environ 31 °C. Le CO₂ se trouve alors dans un état dit « supercritique », ce qui présente l’avantage d’extraire principalement la caféine tout en préservant d’autres composants chimiques, comme les arômes. Pour finir, la caféine contenant du CO₂ est acheminée vers un récipient séparé, où la caféine et le CO₂ sont séparés l’un de l’autre. Le CO₂ peut ainsi être réutilisé à l’infini.
Avantages :
- Les arômes sont préservés
- Pas de résidus chimiques
- Un goût exceptionnel
Procédé « Schweizer-Wasser » / Swiss Water Process
Ce procédé naturel d'origine suisse ne fait appel à aucun produit chimique. Les grains de café non torréfiés sont d'abord trempés dans de l'eau chaude, ce qui permet d'en extraire à la fois la caféine et les arômes. En même temps, on obtient un extrait de café dans lequel la caféine et les arômes sont séparés les uns des autres. La partie extraite contenant les arômes est essentielle pour l'étape suivante : le lot suivant de grains de café, qui est trempé dans cet extrait, ne perd pas ses arômes, mais uniquement la caféine.
Ce n’est certes pas de l’osmose qui se produit ici, mais le processus s’en inspire largement. En effet, la concentration en arômes dans l’extrait est si élevée qu’elle empêche les arômes de continuer à s’échapper des grains de café gonflés. En revanche, il n’y a pas de caféine dans l’extrait : grâce au gradient de concentration, la caféine peut donc s’échapper des grains de café et se mélanger à l’extrait. Plus tard, il faut retirer la caféine de l’extrait. Ça se fait avec un filtre spécial à charbon actif dans lequel on fait passer l’eau. L’« eau aromatisée » est ensuite réutilisée pour les grains suivants, ce qui crée un cycle qui préserve les arômes.
Avantages :
- 100 % sans produits chimiques
- Procédé naturel
- Convient au café bio
Procédés chimiques
Ici, les grains de café sont d'abord traités à l'eau, puis avec des solvants comme le dichlorométhane ou l'acétate d'éthyle, qui extraient la caféine. En bref : la caféine est dissoute chimiquement, puis éliminée à la vapeur.
Ce procédé est particulièrement économique et ne demande pas beaucoup d'efforts. Par contre, on détecte souvent des résidus chimiques dans les grains et les arômes perdent de leur intensité.
Avantage : pas cher, rapide et efficace.
Inconvénient : ça laisse souvent des résidus, et ça peut altérer davantage le goût.
Comparaison des méthodes de décaféination
| Procédure | Avantages | qualité gustative |
|---|---|---|
| Procédé au dioxyde de carbone / Procédé au CO₂ | Les arômes sont préservés ; pas de résidus chimiques ; saveur exceptionnelle ; CO₂ réutilisable | Très parfumé |
| Procédé « Schweizer-Wasser » / Swiss Water Process | 100 % sans produits chimiques ; procédé naturel ; adapté au café bio ; cycle respectueux des ressources | Naturel et doux |
| Procédés chimiques | Pas cher ; procédure rapide et efficace | Moins aromatique |
Attention : « sans caféine » et « décaféiné » ne veulent pas dire la même chose
Les grains de café décaféinés, ou « decaf », contiennent encore des traces de caféine. Après les procédés de décaféination, il reste moins de 0,1 % de caféine dans ces grains. C'est justement pour cette raison que le terme « sans caféine » n'est pas tout à fait exact.
Est-ce qu'il y a du café sans caféine ?
Pour faire court : la production de café sans caféine, c'est-à-dire de grains de café contenant 0 % de caféine, n'est pour l'instant pas possible. Il existe bien sûr des alternatives sans caféine, comme le café à base de céréales, mais il ne s'agit pas de vrai café issu de grains de café.
Caffè Decaffeinato – Grains de café décaféinés d'Espresso Perfetto
Nos grains de café décaféinés sont certifiés bio, ce qui signifie qu'aucun procédé chimique n'a été utilisé pour l'extraction de la caféine. Le Caffè Decaffeinato de notre marque maison Espresso Perfetto est un mélange composé à 90 % de grains d'arabica et à 10 % de grains de robusta, issus exclusivement de l'agriculture biologique et du commerce équitable en Amérique centrale et en Asie du Sud. Sa torréfaction moyennement forte séduit par son arôme riche et est idéale pour tous les amateurs de café qui souhaitent réduire leur consommation de caféine sans pour autant renoncer au plaisir d'un café intense.
Espresso Perfetto Bio Décaféiné 500 g
* Économie par rapport à notre ancien prix.
Pourquoi mon café a-t-il un goût amer alors que j'utilise de bons grains ?
Réponse rapide :
Si ton café a un goût amer malgré des grains de bonne qualité, cela peut s'expliquer par quatre causes : la surextraction, la température de l'eau, la finesse de mouture et le stockage des grains de café. Pour tirer le meilleur parti du goût de tes grains, il est important de vérifier tous ces facteurs.
Qu'est-ce que la « sur-extraction » dans la préparation d'un expresso ?
On parle de « sur-extraction » quand l'eau passe trop longtemps à travers le café moulu pendant l'infusion. C'est dans les premières secondes que s'extraient les arômes souhaités : sucrés, maltés, fruités et chocolatés. Ensuite, ce sont les substances amères qui apparaissent. Si l'eau passe trop longtemps, celles-ci prennent le dessus et le café a un goût amer.
La durée d'infusion idéale dépend de l'appareil utilisé pour préparer la boisson au café en question.
Le temps d'infusion idéal pour mon café ou mon expresso
| Mode de préparation | Durée d'infusion |
|---|---|
| Machine à café à porte-filtre | 22 à 25 secondes |
| cafetière à expresso | Environ une minute |
| Machine entièrement automatique | 27 secondes |
| Café filtre | 3 à 4 minutes |
| Cafetière à piston | 4 minutes |
| Cold Brew | 12 heures |
Un café trop amer à cause d'une mauvaise température de l'eau
Tout comme le temps d'infusion, la température de l'eau doit être adaptée au mode de préparation de ton café. Une température trop élevée fait ressortir les substances amères et donne un goût amer au café.
La bonne température de l'eau pour ta boisson au café
| Mode de préparation | Température d'infusion |
|---|---|
| Machine à café à porte-filtre | 94 °C |
| cafetière à expresso | 99 °C |
| Machine entièrement automatique | 88 °C |
| Café filtre | 95 °C |
| Cafetière à piston | 96 °C |
| Cold Brew | Température du frigo |
Un café amer à cause d'une mouture inadaptée
Un café amer peut être dû à une mouture trop fine. Si la mouture est trop fine, l'eau s'écoule plus lentement à travers le café moulu, ce qui allonge le temps d'extraction et entraîne une surextraction du café.
La mouture parfaite pour les machines à porte-filtre, les machines à café automatiques, les cafetières à piston, le café filtre, etc.
| Mode de préparation | degré de mouture |
|---|---|
| Machine à café à porte-filtre | fin |
| cafetière à expresso | fin |
| Machine entièrement automatique | moyen à grossier |
| Café filtre | moyen à grossier |
| Cafetière à piston | à peu près |
| Cold Brew | à peu près |
Goût amer – les grains de café sont-ils avariés ?
C'est vrai, un goût amer dans le café peut aussi indiquer que les grains de café sont avariés. Si tu ne conserves pas correctement tes grains de café, le café devient impropre à la consommation en très peu de temps.
Le grain de café est en soi un bon protecteur des arômes du café. Par rapport au café déjà moulu, les arômes se conservent plus longtemps dans des grains de café entiers bien stockés.
Attention, mythe : on entend souvent dire qu’il faut conserver le café au frigo. Or, au frigo, le café est exposé au froid, à des arômes étrangers et à l’humidité.
La raison la plus fréquente pour laquelle le café a un goût amer
La surextraction, c'est-à-dire un temps de passage de l'eau trop long, est la cause directe la plus fréquente d'un café amer. Cependant, la surextraction est étroitement liée à la finesse de mouture et à la température de l'eau.
Quand l'eau reste trop longtemps ou « trop intensément » en contact avec le café moulu, on parle de surextraction. Ça arrive par exemple quand le café est moulu trop fin, que le temps d'infusion est trop long ou que la température de l'eau est trop élevée.
Comment reconnaître une surextraction ?
On reconnaît une surextraction du café à ses fortes notes amères. Un café surextrait rappelle le thé noir non sucré, tandis que les notes sucrées, fruitées ou chocolatées disparaissent complètement.
Si l'eau s'écoule difficilement, voire pas du tout, à travers le filtre et si la galette de café est humide et pâteuse après l'extraction, ça peut être le signe d'une surextraction.
Si la crème, au lieu d'avoir un aspect noisette ou caramel, est plutôt tachetée, presque blanche ou à peine visible, ça veut aussi dire que l'espresso est surextrait.
Des grains de café aux saveurs variées – trouve ta variété préférée
Réponse rapide :
Espresso Perfetto propose des grains de café pour tous les goûts : des arômes doux et chocolatés aux notes florales et fruitées, en passant par les saveurs épicées et corsées. Dans notre boutique en ligne, tu trouveras notre marque maison, Inpetto, ainsi que Mocambo et Segafredo. Nos coffrets dégustation t'aideront à trouver ta variété préférée.
Des variétés de café pour tous les goûts – Acheter du café en ligne
Chez Espresso Perfetto, tu peux commander en ligne des grains de café de différentes marques et gammes de prix. Dans notre boutique en ligne, tu trouveras, en plus de notre marque maison Espresso Perfetto, les marques Inpetto, Mocambo et Segafredo.
Notre boutique en ligne se distingue surtout par sa grande variété de produits, qui répond à tous les goûts, que tu préfères l'expresso, le latte macchiato, le café ou le cappuccino.
Si tu veux découvrir les différentes variétés de café de la marque maison Espresso Perfetto, tu peux commencer par un coffret dégustation et tester toutes les variétés, conditionnées en petites portions, à un prix avantageux.
Notre large gamme de grains de café convient aux machines à porte-filtre, aux machines à café automatiques, au café filtre, aux cafetières à expresso, aux machines à capsules ou à la cafetière à piston.
Commande tranquillement depuis chez toi et fais-toi livrer directement à ta porte. Tu pourras ainsi profiter du plaisir du café italien chez toi, sans avoir à porter quoi que ce soit.
D'où vient le café ?
Quand tu veux savoir quel café te convient le mieux, c'est toujours une bonne idée de jeter un œil à l'origine des grains de café. Ce qu'on appelle le « terroir » influence en grande partie le profil aromatique de chaque variété de grains. Un terroir, c'est le résultat du climat, du sol, de l'altitude et de la topographie du lieu d'origine du grain de café.
Si le caféier pousse par exemple sur des sols volcaniques, ceux-ci confèrent aux grains une acidité vive grâce à leur minéralité complexe, tandis que les sols argileux leur donnent plutôt un corps plus lourd.
Le climat peut favoriser une maturation lente ou rapide des cerises de café, et les précipitations déterminent la période de floraison et, par conséquent, la concentration des arômes. Une maturation lente dans les régions plus ombragées intensifie la note sucrée de la cerise de café.
Si tu aimes les cafés moins acides et que tu préfères une note terreuse, tu devrais essayer le café des plaines, car le café des hauts plateaux, grâce à son climat plus frais et à sa croissance plus lente, offre une acidité fruitée et douce.
Ça dépend aussi de la topographie, c'est-à-dire de l'orientation des versants où on cultive le caféier, car ça influe sur la quantité de soleil, d'eau et de vent qu'il reçoit.
Les régions d'origine les plus courantes de nos grains de café
| Région | Climat | Altitude | Topographie | Sol | profil gustatif |
|---|---|---|---|---|---|
| Amérique centrale (par exemple : le Guatemala) | Climat tropical humide, avec des saisons des pluies et des saisons sèches bien distinctes. | Hautes terres (1 200–2 000 m) | Des pentes volcaniques escarpées, souvent à l'ombre des arbres de la forêt vierge. | Cendres volcaniques (riches en minéraux et fertiles). | Une acidité vive, de fines notes de chocolat. |
| Asie du Sud (par exemple : Kaapi Royale) | Une humidité de l'air extrêmement élevée, des pluies de mousson. | Plateau bas à moyen (800–1 500 m) | Des chaînes de collines boisées où l'on cultive à la fois du poivre et de la cardamome. | Des sols forestiers riches en humus. | Une saveur épicée unique, des notes fumées, peu d'acidité, corsé et chocolaté. |
| Afrique de l'Est (par exemple : Djimma en Éthiopie, Ouganda, Sidamo) | Temps variable, chaud, mais nuits fraîches. | Hautes terres extrêmes (1 500–2 400 m) | Hauts plateaux, vallées et versants | Des sols volcaniques d'un rouge profond | Amère, corsée et épicée. |
| Brésil (par exemple : le Cerrado) | Subtropicale et résistante. | Plateau (800–1 200 m) | D'immenses plateaux plats | Terra Roxa (terre rouge et fertile). | Fleuré et vineux. |
Tous les grains de café de la gamme, classés par origine
Ton profil gustatif personnel
Tu aimes les saveurs chocolatées ? Ou tu préfères plutôt les notes florales ou fruitées ? Et que dirais-tu d’une saveur « épicée et terreuse » ? Si tu sais quel type de goût tu préfères, on a ici quelques grains de café adaptés à ton profil gustatif. Et si tu ne connais pas encore tes arômes préférés, on a aussi la solution qu’il te faut.
Des grains de café légèrement sucrés et sans acidité
Les grains de café au goût sucré et sans acidité offrent des notes allant du chocolat aux noisettes, en passant par le caramel. Pour ça, on te recommande notre « gamme Dolce Gusto » d’Espresso Perfetto, ainsi que la variante 70|30 de notre torréfaction maison. En effet, la forte proportion de Robusta provient d’Inde et apporte une note corsée et chocolatée avec une faible acidité. Nos grains bio issus du commerce équitable sont tout aussi chocolatés et corsés – disponibles aussi bien avec qu’sans caféine.
Grains de café – notes florales et fruitées
Le café ne devrait pas être acide, mais une légère note acidulée est très appréciée et souvent décrite comme florale et fruitée. Les grains de café présentant ce profil aromatique se dégustent volontiers purs, sans lait. Le lait a souvent tendance à paraître fade à cause de cette légère acidité. Ces grains sont particulièrement adaptés à un espresso pur à la crème. Si tu préfères ce profil aromatique, tu devrais absolument goûter les variétés 80|20 et 90|10 de la torréfaction maison Espresso Perfetto, ainsi que nos grains 100 % arabica Abruzzo, Veneto Classico et Lombardia d’Espresso Perfetto.
Des grains de café épicés, corsés et acidulés
Cette catégorie comprend la variante 60|40 de la torréfaction maison d'Espresso Perfetto, ainsi que la gamme Dolce Gusto, qui séduit non seulement par ses notes sucrées, de noisette et de chocolat, mais aussi par une saveur puissante et corsée qui rappelle presque le chocolat noir, et une expérience gustative globalement ronde avec peu d'acidité.
Quels grains de café choisir pour l'expresso ?
Pour choisir les bons grains d'expresso, tout dépend surtout de tes goûts personnels, mais aussi de la façon dont ils se laient. Les grains d'expresso doivent avoir une texture qui permette une mouture fine et homogène. S'ils sont trop huileux, ça provoque vite des agglomérats dans le moulin à café, ce qui empêche d'obtenir une mouture homogène. On reconnaît les grains huileux à leur surface brillante, tandis que les grains non huileux ont plutôt un aspect mat et sec. Les torréfactions moyennes à foncées sont les plus adaptées à la préparation d'un expresso, car elles atténuent l'acidité et mettent en avant les arômes de torréfaction.
Particulièrement adaptés à la préparation d'un expresso : tous les grains de café de notre marque maison, notamment Bar Gusto, Miscela Classico, Abruzzo 100 % Arabico, Bio Fairtrade et Crema Aroma.
Les grains de café et d'expresso d'Inpetto, ainsi que les marques Gran Bar et Brasilia de Mocambo, conviennent également.
Quels grains de café choisir pour un cappuccino onctueux et des boissons au lait ?
Toutes les variétés de café ne conviennent pas aux boissons à base de café et de lait. Pour commencer, on te conseille, pour des boissons comme le latte macchiato et le cappuccino, des grains de café qui conviennent aussi à l'espresso. La seule exception serait le café au lait, qui se compose à 50 % de lait et à 50 % de café. Mais toutes les variétés de café destinées aux boissons lactées devraient avoir un point commun : ne pas présenter de profil gustatif acidulé ou fruité.
Un goût fruité et acidulé se répercute directement et de manière désagréable sur le lait. Il vaut mieux associer le lait à des grains de café qui ont une légère note d'amertume, car la douceur subtile du lait équilibre l'amertume du grain et donne un goût bien rond.
Pour obtenir une crème dense et stable, la proportion de Robusta est également déterminante. Le Robusta produit une crème nettement plus abondante et plus stable que les grains d'Arabica purs. Les mélanges à forte teneur en Robusta sont donc particulièrement adaptés aux boissons crémeuses à base de lait.
On te recommande les variétés suivantes de notre marque maison : la version 60|40, la gamme Dolce Gusto, Bar Gusto, Miscela Classico et Crema Aroma.
En plus de notre marque maison, on peut aussi opter pour l'espresso et les grains de café d'Inpetto, ainsi que pour le Gran Bar de Mocambo.
Des grains de café à tous les prix
Pour nous, c'est important que chacun trouve chez nous les grains de café qui lui conviennent. C'est pourquoi on propose une gamme de grains de café tous de grande qualité, adaptés aussi bien aux petits qu'aux gros budgets. Au-delà du budget, c'est bien sûr une question de goût, et c'est pour ça qu'on adore nos coffrets dégustation.
Des grains de café issus de notre propre torréfaction à petit prix
Notre torréfaction maison se décline en mélanges haut de gamme composés de grains d'arabica et de robusta, dans différentes proportions. Grâce à notre processus de transformation en interne, nos mélanges «60|40, 70|30, 80|20 et 90|10 » sont proposés à un prix très abordable.
Des grains de café à prix abordable, d'une qualité premium sélectionnée avec soin
En plus de nos propres torréfactions, on propose une belle sélection de grains dans notre gamme. Parmi eux, les variétés de notre marque maison : Crema Aroma, Miscela Classico, Bar Gusto, Lombardia, Veneto Classico. On te recommande aussi les variétés de la marque Mocambo disponibles dans notre boutique en ligne.
Des grains de café haut de gamme pour les palais raffinés
Parmi nos grains de café haut de gamme, on trouve les variétés aux notes chocolatées, de noisette et corsées de la gamme Dolce Gusto de notre marque maison Espresso Perfetto. Toutes les variétés de la gamme Dolce Gusto sont également disponibles dans un coffret dégustation à un prix avantageux.
Parmi les autres variétés de café haut de gamme de notre marque maison, on trouve les grains de café Bio Decaffeinato, Bio Fairtrade et Abruzzo 100 % Arabica. En plus de notre marque maison, on propose aussi les grains haut de gamme d'Inpetto et de Segafredo dans notre boutique en ligne.
Commander un coffret dégustation et trouver ton café préféré
Découvre la gamme variée de grains de café de la marque maison Espresso Perfetto et profite des prix avantageux de nos coffrets dégustation. Des notes de noisette aux arômes chocolatés en passant par des saveurs sucrées et corsées, tu retrouveras toutes ces nuances gustatives dans les grains de café du coffret dégustation Dolce. Si tu ne sais pas trop si tu préfères un espresso plutôt corsé et épicé, floral et fruité ou 100 % arabica, ne manque surtout pas notre coffret de dégustation Espresso Perfetto.
Chez Espresso Perfetto, on est à ta disposition à tout moment pour te donner des conseils personnalisés sur les saveurs, que ce soit par téléphone, par e-mail ou dans l'une de nos boutiques, que tu peux trouver grâce à notre localisateur de boutiques.
Quels grains ont un goût de chocolat ?
Les grains d'espresso Cultura Classico, un mélange composé à 90 % d'arabica et à 10 % de robusta, offrent un profil gustatif aux notes chocolatées.
Pourquoi mon café a-t-il un goût acide alors que j'utilise de bons grains ?
Souvent, ça vient de la finesse de mouture, du temps d'extraction ou de l'eau. Une mouture trop grossière ou un temps d'extraction trop court accentuent l'acidité.
Grâce à l'article de blog « Café acide – Conseils et astuces ! », tu découvriras rapidement d'où vient le problème et comment éviter que ton espresso ait un goût trop acide.
Quels haricots ne sont pas amers ?
Le mélange 70/30 d'Espresso Perfetto est très aromatique et a un goût agréablement rond.