¿Por qué tostar tu propio café? Tus ventajas con el tueste casero
De hecho, el café hecho con granos recién tostados en casa puede tener un sabor significativamente mejor y más aromático que el café hecho con granos comprados en la tienda, ya que durante el proceso de tostado se crean más de 1000 aromas y aceites esenciales, que sólo se liberan poco antes de disfrutar del café cuando se tuesta en casa. Esto perfecciona la variedad de sabores y tu experiencia gustativa.
Los gustos son diferentes, incluso en lo que se refiere al café. Al tostar tus propios granos, tú mismo puedes determinar el grado perfecto de tueste y preparar el café a tu gusto individual. Además, los granos crudos suelen ser más baratos que los tostados industrialmente y pueden tostarse con relativa facilidad utilizando utensilios de cocina convencionales que seguro tienes en casa.
¿Qué grado de tostado para qué sabor?
El grado de tueste es un factor importante para el sabor de tu café y, por tanto, debes prestarle especial atención cuando lo tuestes tú mismo. Se distingue entre granos tostados claros (a unos 195-205 grados), medios (a unos 205-220 grados) u oscuros (a 220-245 grados). Tanto el tiempo de tueste como el grado ideal de tueste dependen del tipo concreto de café o espresso, pero la regla general es: cuanto más claro sea el tueste, más claro será el sabor natural de los granos. Cuanto más oscuros se tuestan los granos, más desciende generalmente la acidez y el contenido de cafeína, y más amargo y corpulento se vuelve el café. Un tueste medio, por otra parte, también da más cuerpo al café, pero también lo hace más amargo.
Cuando te tuestes a ti mismo, puedes determinar el grado de tueste según tus deseos. La regla es: ¡la práctica hace al maestro! Las primeras veces, puede resultar un poco difícil determinar la temperatura y el tiempo de tostado perfectos. Experimenta un poco para encontrar el método de tostado perfecto para tu gusto. Puedes obtener más información sobre el tueste claro y oscuro del café aquíen nuestra entrada del blog sobre el tema.
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Tostar café en casa: variedad de métodos de tueste y el secreto del "craqueo"
Ya sea en la máquina de palomitas, en la freidora de aire caliente o de la forma clásica en una sartén, hay muchos métodos diferentes para tostar tus propios granos de café. Sin embargo, el "primer crac " y el "segundo crac" del grano son importantes para todos los métodos. Durante el primer crac, la humedad de los granos se evapora y los granos de café se abren. Los granos de café empiezan entonces a desplegar su aroma y a desarrollar su sabor característico. Los granos de café sólo son comestibles después del primer craqueo. Poco después del primer craqueo, se consigue un tueste ligero; si esperas un poco más, obtendrás un tueste medio.
El segundo crac se produce a temperaturas de unos 224-230 °C y tus granos están oficialmente tostados oscuros. El chasquido durante el segundo chasquido es mucho más silencioso y corto, por lo que debes prestar especial atención a los granos de café después del primer chasquido para no perderte el segundo. Pero, ¿cómo se tuestan realmente los granos? ¡Te presentamos cuatro métodos sencillos!
Una forma de tostar el café tú mismo es hacerlo en una sartén. Para ello, esparce los granos de café crudos en el fondo de una sartén y caliéntalos en la placa, removiendo constantemente. Puedes utilizar un termómetro de infrarrojos para asegurarte de que la temperatura de tostado se mantiene constante. Al cabo de unos 5-10 minutos, los granos empezarán a resquebrajarse, seguidos de un segundo resquebrajamiento al cabo de unos 20 minutos. Para un café de tueste muy ligero, saca los granos de la sartén inmediatamente después del primer crujido y enfríalos lo más rápidamente posible. Para un tueste medio u oscuro, deja los granos en la sartén un poco más. Sin embargo, debes sacarlos de la sartén inmediatamente después del segundo crac como muy tarde.
Este método es especialmente popular por su sencillez: no necesitas mucho más equipamiento que una cacerola, una cuchara para remover, un termómetro y, por supuesto, una olla. Sin embargo, tostar el café en una sartén también tiene algunas desventajas. En primer lugar, los granos sólo pueden tostarse de forma muy desigual en la sartén: Algunos granos de café están tostados oscuros, mientras que otros aún están casi sin tostar. Además, tostar café en una sartén produce mucho humo y a menudo se recomienda llevar gafas de seguridad, ya que los granos suelen saltar de la sartén cuando se rompen.
Otro método popular para tostar café en casa es tostarlo en el horno. Para ello, coloca los granos de café unos junto a otros en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y caliéntalos en el horno con aire circulante. Hay que abrir el horno de vez en cuando y dar la vuelta a los granos de café. Al igual que con el tueste en una sartén, tú determinas la temperatura y el tiempo de tueste en función del grado de tueste deseado.
La clara ventaja de este método es que ya tienes en casa todos los materiales que necesitas. Comparado con el tostado en sartén, también hay mucho menos humo y suciedad y no necesitas ningún equipo de protección. Sin embargo, este método no es perfecto, ya que las judías no se tuestan uniformemente en el horno y éste debe limpiarse a fondo después del tueste, ya que las pieles de las judías se arremolinan con el aire circulante y pueden pegarse. Para evitarlo, puedes lavar las judías previamente.
Es especialmente fácil y seguro en la freidora de aire caliente. Sólo tienes que colocar los granos de café en la freidora precalentada y dejar que se tuesten en el aire caliente durante unos cinco o diez minutos. Para evitar que los granos de café se quemen, debes removerlos regularmente en la freidora de aire caliente. La circulación constante de aire permite que los granos se tuesten de forma relativamente uniforme en la freidora, lo que da a este método una clara ventaja sobre la sartén y el horno.
Si quieres tostar regularmente tus granos de café en casa, puede merecer la pena comprar una tostadora doméstica. Ahora hay muchas opciones disponibles, desde tostadoras manuales de mesa hasta soluciones semiprofesionales. El tueste suave en una tostadora doméstica proporciona resultados óptimos y uniformes. Además, se pueden controlar con precisión factores importantes como la temperatura y el tiempo de tueste, para realzar perfectamente todos los sabores.
Para que los granos de café desarrollen todo su sabor, debes dejarlos reposar y desgasificar durante uno o dos días después de tostarlos. Lo ideal es guardar los granos en una lata de café con válvula, para que estén protegidos del oxígeno, la humedad y la luz, mientras puede salir el CO2 producido durante el tueste. En la Tienda Online de Espresso Perfetto encontrarás varios recipientes de cristal que conservan de forma óptima el sabor de tus granos de café.
Tostar café en casa: personalizado, barato, pero con precaución
Con un poco de práctica y la técnica adecuada, tostar café en casa puede ser una alternativa relativamente sencilla y barata al café en grano comprado en la tienda. Puedes ajustar perfectamente el grado de tueste a tus deseos y crear un café a tu gusto. Sin embargo, se recomienda precaución: Tostar café produce acrilamida, que puede aumentar el riesgo de cáncer y, por tanto, sólo debe consumirse en pequeñas cantidades. Existen directrices establecidas para el café ya tostado que deben respetarse. Sin embargo, con el café en grano tostado en casa no hay una visión general del contenido de acrilamida. Por tanto, especialmente si bebes café con frecuencia, debes considerar hasta qué punto quieres preparar tu café con granos tostados en casa.
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