Pourquoi torréfier le café soi-même ? Les avantages de la torréfaction à domicile
En fait, le café préparé à partir de grains fraîchement torréfiés par tes soins peut être bien meilleur et plus aromatique que le café préparé à partir de grains achetés, car pendant la torréfaction, plus de 1000 arômes et huiles essentielles se forment, qui ne sont libérés que juste avant la dégustation du café lors de la torréfaction à la maison. Ainsi, la diversité des arômes et ton expérience gustative sont perfectionnées.
Les goûts sont différents, même pour le café. En torréfiant toi-même tes grains, tu peux déterminer le degré de torréfaction parfait et préparer ton café selon tes propres goûts. De plus, les grains bruts sont souvent moins chers que les grains déjà torréfiés industriellement et sont relativement faciles à torréfier avec des ustensiles de cuisine traditionnels que tu as certainement chez toi.
Quel degré de torréfaction pour quel arôme ?
Le degré de torréfaction est un facteur important pour le goût de ton café et doit donc faire l'objet d'une attention particulière lorsque tu le torréfies toi-même. On distingue les grains torréfiés clairs (à environ 195-205 degrés), moyens (à environ 205-220 degrés) ou foncés (à 220-245 degrés). Le temps de torréfaction et le degré de torréfaction idéal dépendent du type de café ou d'espresso, mais en général, plus la torréfaction est claire, plus le goût naturel des grains est prononcé. Plus les grains sont torréfiés, plus le taux d'acidité et de caféine diminue, et plus le café devient amer et corsé. En revanche, une torréfaction moyenne donne également plus de corps au café, mais le rend aussi plus amer.
En torréfiant toi-même, tu peux déterminer le degré de torréfaction selon tes souhaits. La règle est la suivante : c'est en forgeant qu'on devient forgeron ! Les premières fois, il peut être difficile de déterminer la température et le temps de torréfaction parfaits. Expérimente un peu pour trouver la méthode de torréfaction parfaite pour ton goût. Tu peux en savoir plus sur les torréfactions de café clair et foncé. Cliquez iciLisez notre article de blog à ce sujet.
Trouve la meilleure méthode de torréfaction pour toi à la maison !
Torréfaction du café à la maison : diverses méthodes de torréfaction et le secret du "cracking".
Que ce soit dans une machine à pop-corn, dans une friteuse à air chaud ou de manière plus classique dans une poêle, il existe de nombreuses méthodes différentes pour torréfier toi-même tes grains de café. Mais l'important dans toutes les méthodes est le "First Crack" et le "Second Crack" du grain. Lors du premier crack, l'humidité dans les grains s'évapore et les grains de café se craquellent. Ensuite, les grains de café commencent à développer leur arôme et leur goût caractéristique. Ce n'est qu'après le First Crack que les grains de café sont consommables. Peu après le First Crack, tu obtiens une torréfaction claire, si tu attends un peu plus longtemps, tu obtiendras une torréfaction moyenne.
À des températures d'environ 224-230 °C, le second crack se produit et tes grains sont officiellement torréfiés de manière sombre. Le craquement du second crack est beaucoup plus faible et plus court, c'est pourquoi tu dois faire particulièrement attention aux grains de café après le premier crack pour ne pas manquer le second crack. Mais comment faire pour que les grains soient vraiment torréfiés ? Nous te présentons quatre méthodes simples !
Une méthode pour torréfier ton café toi-même est de le faire griller dans une poêle. Pour ce faire, répartis les grains de café bruts au fond d'une poêle et fais-les chauffer sur la cuisinière en les remuant constamment. Avec un thermomètre infrarouge, tu peux t'assurer que la température de torréfaction reste constante. Au bout de 5 à 10 minutes, les grains commencent à craquer, et au bout de 20 minutes environ, le deuxième crack se produit. Pour un café torréfié très clair, retire les grains de la poêle directement après le premier crack et refroidis-les le plus rapidement possible. Pour une torréfaction moyenne ou foncée, laisse les grains dans la poêle un peu plus longtemps. Mais tu dois les retirer de la poêle au plus tard juste après le deuxième crack.
Cette méthode est particulièrement appréciée pour sa simplicité : pour l'équipement, tu n'as pas besoin de grand-chose, à part une poêle, une cuillère pour remuer, un thermomètre et bien sûr une cuisinière. Cependant, la torréfaction du café dans la poêle présente aussi quelques inconvénients. D'une part, les grains ne peuvent être torréfiés que de manière très irrégulière dans la poêle : Certains grains de café sont grillés de manière sombre, tandis que d'autres ne sont presque pas grillés. De plus, la torréfaction du café dans la poêle provoque beaucoup de fumée et il est même souvent recommandé de porter des lunettes de protection, car les grains sautent souvent de la poêle lorsqu'ils craquent.
Une autre méthode populaire pour torréfier le café à la maison est de le faire dans le four. Pour cela, place les grains de café côte à côte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et fais-les chauffer dans le four à chaleur tournante. Le four doit être ouvert de temps en temps et les grains de café doivent être retournés. Comme pour la torréfaction à la poêle, la température et la durée de torréfaction sont déterminées en fonction du degré de torréfaction souhaité.
L'avantage évident de cette méthode est que tu as déjà tout le matériel nécessaire à la maison. Par rapport à la torréfaction dans la poêle, il y a beaucoup moins de fumée et de saleté et tu n'as pas besoin d'équipement de protection. Cependant, cette méthode n'est pas parfaite, car même dans le four, les haricots ne sont pas grillés de manière uniforme et le four doit être nettoyé à fond après la torréfaction, car les pellicules de haricots sont agitées par l'air pulsé et peuvent rester collées. Pour éviter cela, tu peux laver les haricots avant.
C'est particulièrement facile et sûr dans une friteuse à air chaud. Il suffit de mettre les grains de café dans la friteuse préchauffée et de les laisser griller pendant environ cinq à dix minutes dans l'air chaud. Pour que les grains de café ne brûlent pas, tu dois les remuer régulièrement dans la friteuse à air chaud. Grâce à la circulation constante de l'air, les grains peuvent être grillés de manière relativement uniforme dans la friteuse, ce qui donne à cette méthode un net avantage sur la poêle et le four.
Si tu veux torréfier régulièrement tes grains de café à la maison, il peut être intéressant d'acheter un torréfacteur à domicile. Il existe aujourd'hui de nombreuses offres allant des torréfacteurs manuels de table aux solutions semi-professionnelles. La torréfaction douce dans un torréfacteur à domicile donne des résultats optimaux et réguliers. De plus, des facteurs importants comme la température et le temps de torréfaction peuvent être contrôlés avec précision afin de faire ressortir toutes les saveurs à la perfection.
Pour que les grains de café développent tout leur arôme, tu dois les laisser reposer et dégazer pendant un ou deux jours après la torréfaction. Pour cela, les grains doivent idéalement être stockés dans une boîte à café avec une valve, afin de les protéger de l'oxygène, de l'humidité et de la lumière, tout en laissant s'échapper le CO2 généré par la torréfaction. Dans le Espresso Perfetto boutique en ligne tu trouveras différents récipients de conservation en verre qui préserveront au mieux le goût de tes grains de café.
Torréfier le café à la maison : individuel, bon marché, mais avec prudence
Avec un peu de pratique et la bonne technique, la torréfaction du café à la maison peut être une alternative relativement simple et peu coûteuse aux grains de café achetés. Tu peux ainsi adapter parfaitement le degré de torréfaction à tes souhaits et créer un café à ton goût. Il faut toutefois faire attention : En effet, la torréfaction du café produit de l'acrylamide, qui peut augmenter le risque de cancer et ne devrait donc être consommée qu'en petites quantités. Pour le café déjà torréfié, il existe des valeurs indicatives qui doivent être respectées. Par contre, pour les grains de café torréfiés à la maison, on n'a pas de vue d'ensemble sur les teneurs en acrylamide. C'est pourquoi, surtout si tu es un gros buveur, tu devrais réfléchir à la quantité de café que tu veux préparer à partir de grains torréfiés par tes soins.
Tu préfères jouer la carte de la sécurité ou t'épargner l'effort de torréfier toi-même ton café ? Chez Espresso Perfetto, tu trouveras une sélection variée de grains d'espresso de qualité supérieure provenant de torréfacteurs sélectionnés. Du plus fort au plus doux, du plus fruité au plus chocolaté, de l'espresso aux spécialités crémeuses à base de lait, il y en a forcément un qui correspond à tes goûts !
