Lo que durante décadas se consideró una bebida cotidiana de lo más habitual —fácil de preparar y que se mantiene caliente en el termo— está viviendo en los últimos años su gran regreso. Pero esta vez con un aire totalmente nuevo: como producto de calidad, como experiencia de «Slow Coffee» y como expresión de un estilo de vida consciente. En las cafeterías especializadas, los cafés de origen único ya llevan tiempo de vuelta en la carta. Y también en casa, cada vez más amantes del café recurren a la cafetera de filtro. Pero, ¿por qué el café de filtro está viviendo precisamente ahora este gran resurgimiento? ¿Y qué hace que el «pour over» sea tan especial? ¡Vamos a analizarlo más a fondo!
La moda del café de filtro, antes y ahora
Durante décadas, el café de filtro fue la bebida de café más consumida en Alemania, sin que se le atribuyera ninguna etiqueta de moda. La cafetera de filtro no podía faltar en ningún hogar, y preparar una jarra formaba parte de la rutina matutina. Con el auge de las cadenas de cafeterías y el boom de las cafeteras automáticas y de cápsulas, el panorama cambió: las bebidas de espresso y las soluciones de un solo botón dominaban el mercado, y de repente el café de filtro pasó a considerarse anticuado.
Sin embargo, el espresso ha aportado algo al mundo del café que hoy en día también impulsa la tendencia del café de filtro: la idea de preparar el café como una experiencia consciente. Moler los granos, dosificarlos con precisión y prestar atención al resultado en la taza es todo un arte. Y eso es precisamente lo que la tendencia del «pour over» aporta al mundo del café de filtro.
La nueva moda del café de filtro y qué hay detrás
Las tendencias rara vez surgen de la nada, y la nueva moda del café de filtro no es una excepción. Hay varias razones que explican este retorno a este clásico del café:
Una corriente contraria a la cultura de la comodidad
Las cafeteras de cápsulas y las automáticas han hecho que disfrutar del café sea más cómodo, pero también más impersonal. Si buscas más control y quieres involucrarte más con el producto, el «pour over» es justo lo que necesitas: el proceso de preparación es transparente, se puede controlar y requiere un mínimo de atención.
Una mayor conciencia sobre la calidad
Términos como «origen único», «perfil de tueste» o «índice de extracción» hace tiempo que dejaron de ser solo cosa de baristas. Y el café de filtro es el método de preparación en el que más se notan las diferencias de calidad: lo que acaba en la taza es el resultado directo de la calidad de los granos, el grado de molido y la técnica de preparación.
El café como un descanso a propósito
Preparar un café de goteo lleva entre cinco y siete minutos. Eso no es un inconveniente, sino que, para muchos, es precisamente el sentido de este método. La rutina de preparación funciona como una breve pausa consciente que contrasta con el resto de la jornada. La moda del café de filtro encaja así perfectamente con la tendencia general hacia la desaceleración y la atención plena.
La cara de la nueva tendencia del café de filtro:
Café de filtro
«Pour Over», que en español significa simplemente «verter por encima», es un método manual para preparar café de filtro en el que se vierte agua caliente de forma controlada y uniforme sobre el café molido. El agua pasa a través de un filtro hasta un recipiente situado debajo; el goteo del «Pour Over» se produce por gravedad, no por presión. El principio básico no tiene más misterio que eso.
Hoy en día, los términos «café de filtro» y «café pour over» se suelen usar como sinónimos y, en el fondo, ambos describen el mismo principio: café filtrado, preparado a mano. La diferencia está más bien en la connotación: «café de filtro» suena a algo cotidiano, mientras que «pour over» evoca una mayor atención a la calidad de la preparación.
El boom del café de filtro en las cafeterías y en las redes sociales
En las cafeterías especializadas, el «pour over» es ya un clásico. Muchas cafeterías ofrecen cafés filtrados a mano como una categoría aparte, normalmente con información sobre el origen, la cosecha y el método de procesamiento. A menudo se muestra a propósito cómo se prepara en la barra. Es parte del producto.
En las redes sociales, el «pour over» funciona bien por razones similares: el proceso es visual, tranquilo y repetible. Un chorro de agua uniforme sobre café recién molido transmite justo lo que muchos buscan: tranquilidad, esmero y calidad. Y la moda del café de filtro también ha llegado a las cocinas de muchos baristas aficionados.
Cómo preparar café de filtro: así te sale bien tu primer «pour over»
No hace falta ser barista para usar por primera vez una cafetera de goteo.
Hay tres principios básicos que son los que más influyen en el resultado:
01
Moler fresco:
Los granos de café y de espresso pierden rápidamente su aroma tras molerlos. Si los mueles justo antes de prepararlos, sacas mucho más partido al grano. Acompañamiento molinillos de café los encontrarás en la tienda online de Espresso Perfetto.
02
Ten en cuenta la temperatura del agua:
El agua hirviendo está demasiado caliente. Extrae demasiado el café y lo deja amargo. Lo ideal es entre 90 y 96 °C. Si no tienes un termómetro a mano, solo tienes que esperar 30 segundos después de que hierva.
03
No te saltes la floración:
Al principio de la preparación, el café molido se hincha. A esto se le llama «blooming». Durante este proceso se libera el CO₂ que se ha acumulado en los granos durante el tueste. Si dejas que el café repose un rato antes de añadir el resto del agua, conseguirás una extracción más uniforme y un sabor más redondo.
Proporción de café y agua: tabla orientativa
Como punto de partida, te recomiendo una proporción de 1:15, es decir, un gramo de café por cada 15 ml de agua. Si lo prefieres más suave, puedes probar con una proporción de 1:17.
Café y agua en la proporción perfecta
La proporción ideal para conseguir un sabor equilibrado, tanto si te tomas una sola taza como si la compartes con un grupo.
Regla general: unos 15 g de café por cada 225 ml de agua; por cada taza, añade 10 g y 150 ml.
Café de filtro y «pour over» frente al espresso
El espresso y el café de filtro son métodos totalmente diferentes y, precisamente por eso, se complementan muy bien. El espresso se prepara con alta presión, poca agua y un tiempo de extracción corto. El resultado es un café concentrado, con mucho cuerpo e intenso.
El café de filtro funciona al revés: mucha agua, sin presión y una extracción más larga. El café tiene un cuerpo más ligero y un aroma más delicado. Muchos amantes del café combinan ambos métodos con total naturalidad: por la mañana, un espresso; por la tarde, un café filtrado a mano.
Nuestra gama Espresso Perfetto
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